Consejos y recetas para usar huevos en cócteles

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Ponche de huevo es un favorito de las festividades y es la bebida a base de huevo más conocida. Pero ¿has probado a cóctel de café o a efervescencia de Nueva Orleans ? Son solo dos de los sabrosos cócteles que incluyen un huevo crudo y hay muchos más. La mayoría son clásicos que se crearon a principios del siglo XX y que influyeron en una serie de fascinantes recetas de cócteles modernos.Hay algo irresistible en la espumosa cabeza de un cóctel de clara de huevo, es importante comprender por qué se usan los huevos y cómo mezclarlos de manera segura en sus bebidas.

¿Qué agregan los huevos a los cócteles?

Los huevos se mezclan en cócteles para cambiar la textura, el sabor o ambos de la bebida. Hay tres opciones cuando los huevos son un ingrediente y las recetas especifican cuál usar:

  • Las claras de huevo tendrán muy poco efecto en el sabor del cóctel. Añaden una textura de espuma rica, sedosa y agradable como se ve en cócteles como el efervescencia de Chicago .
  • Las yemas de huevo agregan un sabor a "huevo" a la bebida que es similar al ponche de huevo. Las yemas rara vez se usan solas, aunque son esenciales en cócteles como el gorro de noche clásico .
  • Los huevos enteros aportan lo mejor de ambos mundos: el sabor del huevo y una textura sedosa. Si la receta de la bebida simplemente indica "huevo", use un huevo entero.

Los riesgos de beber huevos crudos

El riesgo de intoxicación alimentaria la salmonela es la principal preocupación del uso de huevos crudos en cualquier bebida. Los huevos pueden ser uno de los portadores de la bacteria. Las personas más susceptibles incluyen a los jóvenes, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido.sistema . Más allá de los cócteles, un puñado de las bebidas sin alcohol incluyen huevos también, por lo que incluso las personas que no beben pueden verse afectadas.

Hay formas de reducir sus riesgos, y la mayoría de las personas que beben cócteles de huevo no experimentan efectos nocivos. Sin embargo, si está preocupado, se recomienda que simplemente evite todas las bebidas de huevo crudo.

7 consejos para un manejo seguro de huevos

La clave para beber de manera segura cualquier cosa que incluya huevos crudos es ser diligente sobre qué huevos elige y cómo los manipula:

  1. Compre huevos en cajas refrigeradas solamente. Elija huevos que no tengan grietas o cáscaras dañadas. Verifique las fechas en el recipiente y busque el sello del USDA o el equivalente de su país que indica que los huevos fueron inspeccionados.

  2. huevos pasteurizados con cáscara son la opción recomendada para cualquier alimento o bebida que incluya huevos crudos, según el USDA. El proceso de pasteurización está diseñado para matar cualquier bacteria dentro del huevo. El inconveniente de usar estos huevos es que se pierden algunos de los sabores. Los huevos pasteurizados se marcarán claramente como tales.

  3. Debe ser inteligente con el almacenamiento de huevos. Refrigere los huevos crudos especialmente los no pasteurizados en su caja original de inmediato. Guárdelos en la parte más fría de su refrigerador donde la temperatura sea de 40 grados Fahrenheit o menos. No los guarde en la puertaincluso si hay un compartimento para huevos porque la temperatura fluctúa cada vez que se abre la puerta. La FDA de EE. UU. recomienda que almacene los huevos durante no más de tres semanas .

  4. En caso de duda, tírelo. Si un huevo se ve mal, tiene grietas o de alguna manera no le parece correcto, no lo use en una bebida. Cuando rompa el huevo, si alguna parte se ve anormal, descoloradao turbio, deséchelo.

  5. Si tiene alguna pregunta sobre si sus óvulos están vencidos hazles la prueba del agua . Para bebidas, use solo huevos que se hunden hasta el fondo porque son los más frescos. Si el huevo flota, deséchelo, ya que ya no es comestible.

  6. Una alternativa es usar un sustituto de huevo o "producto de huevo". Con estos, notará una diferencia de sabor considerable y deben usarse inmediatamente después de abrirlos. La mayoría de los bartenders no recomendarían su uso en cócteles y, a menudo, es mejor preparar la bebida sin huevo.

  7. Los bartenders profesionales deben consultar las leyes estatales antes de servir cócteles de huevo. Muchas áreas prohíben servir huevos crudos a los clientes.

Cómo mezclar huevos en cócteles

La densidad de un huevo requiere una mezcla adicional para integrarse completamente en los otros ingredientes del cóctel. Además, mientras trabaja con el huevo, hay consejos de seguridad adicionales que debe tener en cuenta.

  • Separe el huevo de forma segura. Si la bebida que está preparando requiere que use la clara o la yema, deberá hacerlo separe el huevo . La cáscara del huevo puede tener bacterias, por lo que para el uso de huevo crudo, es mejor evitar usar la cáscara. En su lugar, pruebe una de estas técnicas de separación:

    • Vierta con cuidado el huevo en una espumadera y deje que la clara se cuele en un tazón o vaso.
    • Rompe el huevo en un tazón y usa una cuchara para quitar suavemente la yema sin romperla.
    • Utilice un separador de huevos. Es una práctica herramienta de cocina que hace todo el trabajo por usted.
  • Agite en seco, luego agite nuevamente . Los huevos se mezclan mejor agitando; ni siquiera intente mezclar un cóctel de huevos. Para obtener la mejor espuma especialmente con claras de huevo y huevos enteros, es mejor combinar los ingredientes de la bebida en a coctelera y agitar sin hielo llamado "batido en seco". Luego, agregue hielo y agite la bebida nuevamente.

    Deberá agitar las bebidas de huevo durante al menos 30 segundos, y con frecuencia le dolerán los brazos después significa que lo está haciendo bien. El punto es agitar hasta que esté seguro de que el huevo está completamente integrado con elresto de la bebida.

  • Crea una espuma de huevo . Si bien las claras de huevo agregan espuma a los cócteles, también puede hacer una espuma de huevo separada para agregar a las bebidas. Es una técnica de coctelería divertida y semi avanzada que es muy fácil si tiene un fabricante de crema batida también llamado "batidor". Realmente puede hacerte lucir como un profesional y agrega un gran toque a la parte superior de las bebidas.

Licores de huevo raros

Hay algunos aguardientes que se caracterizan por el uso de huevos. Un licor común es el abogado holandés , y hay una contraparte alemana llamada eierlikoer . Se pueden encontrar otros licores de huevo, especialmente durante la temporada navideña, y a menudo se los conoce como "licor de ponche de huevo". Básicamente, muchos son premezclados ponche de huevo con el alcohol ya agregado.

Cócteles de huevo

A lo largo de los años, los cócteles de huevo tuvieron períodos de popularidad. Hubo momentos en los que cayeron casi en la oscuridad, aunque el interés a menudo también se ha renovado. Debido a esto, encontrará una gran variedad de recetas de bebidas antiguas y nuevas paratratar.

Entre los cócteles de huevo más antiguos se encuentran los como el ponche de brandy y Tom y Jerry . Estos son bastante parecidos al ponche de huevo, reconfortantes en las frías noches de invierno y los favoritos de las festividades. Luego, tienes los clásicos que salen de los antiguos salones de cócteles como el Club de trébol y cóctel de un millón de dólares . Muchos de estos fueron creados por los mejores bartenders de la época dorada de los cócteles y siguen siendo íconos en la escena del bar.

Las bebidas agrias, gaseosas y volteadas también suelen usar un huevo. Esto incluye clásicos como el gin fizz y pisco sour . Con bastante frecuencia, puede omitir el huevo para producir un cóctel perfectamente fino con cualquiera de estas recetas.

Si bien muchos bebedores modernos evitan los huevos crudos en sus cócteles, a los mixólogos les encanta el ingrediente. Se ha convertido en una adición popular a las nuevas recetas porque aporta un estilo clásico mientras juega con combinaciones de sabores intrigantes.

Fuentes de artículos
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  1. Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Obtenga información sobre la salmonela . Alfabetización en salud animal; FDA.gov. 2020.

  2. Departamento de Agricultura de EE. UU. Huevos con cáscara de la granja a la mesa . Educación sobre seguridad alimentaria; USDA.gov. 2020.

  3. Departamento de Agricultura de EE. UU. Huevos con cáscara de la granja a la mesa. Educación sobre seguridad alimentaria; USDA.gov. 2020.