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Verano significa fruta de hueso: primero las cerezas y los albaricoques, luego vienen los ciruelas , nectarinas y melocotones . Todos hacen deliciosas conservas. Pero hay más en la fruta que solo la pulpa.
En Europa, es una práctica común utilizar los granos de la fruta de hueso, conocida como noyaux pronunciado nwa-yo, en una variedad de usos culinarios, como en una mermelada de albaricoque. Estos granos tienen un sabor claramente a nuez, que recuerda a las almendras. Esto no es una coincidencia.
Las almendras están estrechamente relacionadas con la fruta de hueso; todas son drupas en el prunus género. Si alguna vez ha visto una almendra verde, con la pulpa aún intacta, se parece mucho a un albaricoque pequeño. Por el contrario, el noyaux en la fruta de hueso, particularmente en los duraznos, se parece mucho a las almendras
Usos de Noyaux
Noyaux se usa no solo en conservas, sino en dulces como las galletas italianas Amaretti di Saronno; licores con sabor a almendras como ratafia, Amaretto , y Crème de Noyaux; y helado. Dan un pronunciado sabor a almendra con un característico borde amargo al final. Los granos de albaricoque se utilizan para hacer extracto de almendra, no almendras.
Peligros
Sin embargo, no deben usarse descuidadamente. Noyaux tiene cantidades variables del compuesto amigdalina, que deriva su nombre de la palabra griega antigua para almendra. Cuando entra en contacto con el agua, la amigdalina se hidroliza para convertirse en ácido prúsico. En otras palabras, cianuro. El cianuro es una toxina grave; bloquea la capacidad de los glóbulos rojos para transportar oxígeno, lo que causa asfixia.
Aún así, tendría que consumir una cantidad bastante sustancial de granos para sufrir efectos nocivos, ya que el cuerpo es capaz de neutralizar el cianuro en pequeñas cantidades. Aunque las cantidades de amigdalina varían de una fruta a otra, se estima que ununa persona que pesa 150 libras podría comer hasta un kilogramo 2,2 libras de huesos de melocotón antes de alcanzar niveles letales de cianuro.
Beneficios
Sin embargo, en pequeñas dosis, la amigdalina puede ser beneficiosa y se usa como supresor de la tos, descongestionante y laxante. Las semillas de albaricoque se han usado en la medicina tradicional china. Durante un tiempo, la amigdalina se sintetizó en un compuesto llamado laetrilo, que erapromocionado como un tratamiento alternativo contra el cáncer, pero esto finalmente fue desacreditado.
Preparación
Si desea obtener el sabor de noyaux pero le preocupa la cantidad de amigdalina, ase todos los huesos en un horno a 350 F durante 10 a 15 minutos. Esto ayuda a neutralizar la amigdalina y también hace que las cáscaras de los huesos se vuelvan másquebradizos, lo que los hace más fáciles de romper para que los granos se queden adentro. Si lo desea, ase los noyaux 10 minutos más para eliminar completamente la amigdalina.
Muchas recetas tradicionales exigen agregar el noyaux entero a las conservas. Puede guardarlas en una bolsita de estopilla para quitarlas antes de enlatarlas. Alternativamente, pueden sumergirse brevemente en un licor, como un bourbon, que luego se agrega a las conservas.
