Paella Valenciana: Una Paella Valenciana Tradicional

Miyo / Flickr / CC BY 2.0
Preparación: 25 minutos
Cocinar : 45 minutos
Remojar los frijoles secos : 8 horas
Total: 9 horas y 10 minutos
Porciones: 8 porciones

Valencia es una región de la costa mediterránea de España, que es conocida por sus arroces. Hay tantas versiones de paella como cocineros en España, pero Paella Valenciana es la versión tradicional del plato de arroz característico de Valencia que incluye conejo, pollo y caracoles.

Debido a que las paelleras auténticas son tan grandes, no son adecuadas para cocinar sobre un quemador estándar, ya que exceden las 10 a 12 pulgadas. Necesitará una paellera de 17 pulgadas para preparar esta receta.la gran superficie, utilice una barbacoa de caldera redonda o quemador de paella a gas.

Los frijoles secos deben remojarse en agua durante 8 horas, por lo que debe remojar los frijoles blancos durante la noche y escurrir el líquido antes de cocinarlos. Alternativamente, puede sustituir los frijoles enlatados de calidad. Solo asegúrese de enjuagarlos y escurrirlos bien antes de usarlos.

Si las alcachofas no están en temporada o no las puede comprar frescas, use una lata de alcachofas de 16 onzas, escurridas. Congeladas o enlatadas caracoles se pueden comprar en tiendas de comestibles especializadas. Si está preparando los ingredientes con anticipación, refrigérelos hasta que esté listo para comenzar a cocinar.

ingredientes

  • 1 1/4 tazas de frijoles blancos secos
  • 1 pollo entero o 8 muslos de pollo
  • 1 conejo sin piel y limpio
  • 2 alcachofas enteras recortadas, sin la parte inferior del tallo y cada una cortada en 4 piezas o 1 lata 16 onzas de corazones de alcachofa
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes ajo finamente picado
  • 2 tomates medianos en cuartos
  • 24 caracoles descongelados, si están congelados y limpios
  • 4 a 6 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de arroz de grano mediano
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 2 1/4 libras de ejotes enjuagados y cortados

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Remoje los frijoles durante la noche. Escurra el líquido antes de cocinar.

  3. Corte el pollo entero en trozos del tamaño de una porción; use un cuchillo de carnicero para cortar el pollo en trozos lo suficientemente pequeños como para mezclarlos fácilmente mientras saltea.

  4. Haz lo mismo con el conejo.

  5. si está usando alcachofas frescas , adornos en la parte superior de hojas y cortadas vástago inferior . Cortar alcachofas en cuartos, a lo largo. Si usa alcachofas enlatadas, escurra las alcachofas. Ponga todas las verduras a un lado.

  6. Encienda la barbacoa. Cuando las brasas de la barbacoa estén cubiertas de ceniza blanca, puede comenzar la cocción. Si usa un quemador de paella de gas, encienda el quemador. Reúna todos los ingredientes en una mesa cerca de la barbacoa o quemador, para que puedapermanezca en el área y controle la cocción.

  7. Coloque la sartén sobre la rejilla y agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y dejar que la sartén se caliente.

  8. Cuando esté caliente, saltee la cebolla, el ajo y los tomates en el aceite de oliva . Agregue aceite de oliva según sea necesario para evitar que se pegue.

  9. Una vez que las cebollas estén transparentes, agregue el pollo, los caracoles y el conejo. Cocine, revolviendo constantemente, aproximadamente 15 minutos.

  10. Agregue los frijoles blancos y revuelva.

  11. Mientras tanto, caliente el caldo de pollo en una cacerola hasta que esté caliente.

  12. Agregar el arroz en forma de cruz. Revuelva durante 2 a 3 minutos para cubrir completamente el arroz con aceite.

  13. Triture las hebras de azafrán con los dedos y agregue el azafrán a la cacerola de caldo y revuelva.

  14. Vierta lentamente el caldo en la sartén hasta que el contenido esté cubierto.

  15. Agregue las judías verdes y esparza uniformemente sobre la sartén. Deje hervir a fuego lento, cocinando el arroz y las judías. Agregue más caldo si es necesario.

  16. Cuando el arroz esté cocido, retire del fuego y cubra con papel de aluminio, dejando reposar la paella de 5 a 10 minutos antes de servir.

  17. ¡Sirve y disfruta!

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