Cuatro variedades de repollo y sus usos

Hay más de 400 variedades diferentes de repollo que se cultivan en todo el mundo, de forma redonda a cónica; con hojas planas o rizadas, apretadas o sueltas; y en colores verde, blanco, rojo y morado. De los cientos devariedades, sin embargo, solo unas pocas llegan a la sección de productos agrícolas de las tiendas de comestibles estadounidenses, siendo las variedades de col verde, roja o morada, Savoy y Napa.

Col verde

Parecido a una cabeza de lechuga iceberg, el repollo verde es la variedad más común. Las hojas exteriores varían de verde oscuro a verde pálido, mientras que el interior es verde pálido o blanco. Cuando está crudo, su textura es algo gomosa y su sabor espicante pero una vez cocido, el repollo verde se ablanda y adquiere un sabor más dulce. Debes elegir cabezas que sean pesadas en la mano y con hojas bien unidas. Antes de usar, desecha las hojas exteriores marchitas.

La col verde se puede comer cruda cuando se corta en rodajas finas como en ensalada de col , o se puede agregar a los salteados, guisos o sopas. Por supuesto, este es el repollo con el que todos estamos familiarizados cuando se trata rollos de col .

repollo rojo o morado

Las coles rojas o moradas tardan más en madurar, por lo que estos tipos generalmente no son tan tiernos como las verdes o blancas. La mayoría de las veces repollo rojo rallado crudo en escabeche también es una adición sorprendente a la ensalada de col y ensaladas tradicionales . El repollo rojo se puede usar indistintamente en la mayoría de las recetas de repollo estándar, pero tenga en cuenta que el color se filtrará en cualquier otro ingrediente.

Cuando cocine con repollo rojo o morado, tenga en cuenta que el compuesto antocianina que le da al repollo ese hermoso color también se volverá azul cuando se cocine junto con cualquier sustancia alcalina.Dado que el agua del grifo a menudo está llena de minerales alcalinos como la cal, asegúrese de agregar aproximadamente una cucharadita de un agente ácido, como jugo de limón, vinagre o vino, a la olla cuando use agua del grifo.Si su repollo rojo comienza a tomar ese tinte azul en cualquier receta, la adición del agente ácido generalmente le devolverá el color original.

Col de Saboya

Saboya el repollo, originario de Italia, tiene hojas arrugadas de color verde oscuro y se considera el más tierno y dulce. La cabeza es menos compacta, debido a las hojas arrugadas, pero se parece al repollo verde. Es la mejor opción para el repollo relleno ya quelas hojas son más flexibles y resisten tiempos de cocción más largos, pero también son excelentes crudas en ensalada de col.

repollo de Napa

llamado col china aunque su nombre proviene de la palabra japonesa "nappa", esta cabeza alargada de color amarillo verdoso tiene hojas con volantes y tallos gruesos y crujientes. Una de las coles de sabor más suave Napa se puede comer crudo o cocido y es más suave y dulce que las otras variedades.

A veces denominado repollo chino, el bok choy en realidad no es un repollo verdadero, sino acelga china.