Variedades de lechuga

Acerca de la lechuga

Lejos de la lechuga iceberg envuelta en plástico retráctil que todos conocemos tan bien, perfectamente redonda y crujiente, casi toda agua y capaz de durar mucho tiempo después de la cosecha, la multitud de lechuga variedades disponibles en la tienda de comestibles y mercados de agricultores ofrece una amplia gama de texturas, colores y sabores. En lugar de una apariencia y un sabor genéricos ensalada , puede hacer algo interesante para comer y mirar.

en general, hojas de ensalada son cultivos de clima fresco, en su mejor momento en la primavera y principios del verano antes de que las altas temperaturas y los días largos los hagan perno y se vuelven amargas. Busque lechuga durante todo el año en climas ultra templados, otoño y primavera en áreas principalmente templadas, y a fines de la primavera hasta los meses de verano en climas más fríos.

rúcula también conocido como cohete

La rúcula también conocida como rúcula tiene hojas de color verde oscuro y un sabor picante. Las hojas pueden ser largas y puntiagudas o más cortas y redondeadas, pero todas comparten ese color verde oscuro.

La rúcula cosechada en el medio silvestre es la más picante; búsquela en los mercados de agricultores y en las cooperativas de alimentos locales. La rúcula cultivada está ampliamente disponible y varía mucho en cuanto a la fuerza del sabor. En general, las hojas más grandes tienden a tener un sabor más fuerte, pero sila acritud es una preocupación, asegúrese de probar el lote antes de usarlo.

Use rúcula sola para resistir aderezos picantes como vinagreta de limón y ajo y sabores atrevidos como el queso azul, o mezclarlo con otras lechugas como nota de acento. La rúcula también es una excelente manera de agregar un toque a platos abundantes como pollo con ensalada de pan y rúcula .

Lechuga Batavia también conocida como French Crisp o Summer Crisp

Como sugeriría uno de sus otros nombres, la lechuga Batavia es más tolerante al clima más cálido que muchas verduras para ensalada. Se mantiene crujiente y no florece y se vuelve amarga tan fácilmente como otras lechugas, por lo que es una de las favoritas del verano.jardineros que quieren mantenerse en lechuga durante toda la temporada.

Como muchas variedades de lechuga, Batavia viene con hojas teñidas de verde o rojo. No hay diferencia de sabor entre las dos, así que elija la que se vea mejor en su mesa. Cubra con un poco de vinagreta de mostaza y miel o un simple aderezo balsámico .

escarola belga

Estas cabezas compactas y firmes están llenas de sabor y crujiente. Mientras que una forma popular de comer las endivias es lenta y cuidadosamente estofado a la perfección marrón caramelizado , la endibia también agrega un crujido sólido a cualquier ensalada, ya sea sola o mezclada con otras verduras. Tiende a tener un toque amargo, así que conozca a su audiencia o utilícela con moderación con otras verduras para ensalada.

Dado que la mayoría de las endivias belgas ahora se cultivan en interiores solían cultivarse enterradas en arena para mantener las hojas blancas, es una excelente opción cuando llega el invierno cuando anhelas ese crujido satisfactorio de hojas frescas

Lechuga Mantequilla

La lechuga de mantequilla está comúnmente disponible. Es una lechuga de cabeza crujiente, lo que significa que sus hojas forman una cabeza compacta a medida que crece, aunque su cabeza es mucho menos compacta que lechuga iceberg . La lechuga mantequera tiene una textura tierna y hojas grandes ahuecadas que funcionan maravillosamente en ensaladas, especialmente con aderezos de sabores delicados como aderezo para ensalada de suero de leche y eneldo o en ensalada de lechuga con mantequilla de espárragos . Busque variedades de color verde pálido y rojo.

Crisantemo Verdes

Brillante y picante, joven y tierno hojas de crisantemo son una adición sabrosa para las ensaladas. Son las hojas verdes de la planta de crisantemo que cultiva las flores populares, que en algunas áreas se conocen más comúnmente como mamás. Deben ser jóvenes para obtener el mejor sabor crudo; verduras más grandes y viejasadquirirá un toque amargo que se domesticará con la cocción.

hojas de diente de león

Algunos podrían decir que está ampliando las cosas para incluir hojas de diente de león aquí, pero hay personas que disfrutan del golpe fuerte y amargo del diente de león crudo. Puede blanquear y estofar esta hoja oscura para domar su sabor intenso, pero si le gusta el sabor fuerte, combínelo con un ácido fuerte y / o picante.apósitos.

Frisée escarola rizada

Este verde retorcido, rizado y rizado es escarola y tiene todo el amargor brillante y el crujiente delicioso que acompaña a esa familia de verduras. Frisée es mejor conocido como la base de una ensalada de bistró francesa clásica que incluye tocino y un huevo escalfado encima y también es delicioso en a ensalada de peras con queso azul y nueces.

Lechuga Little Gems

La lechuga Little Gem es suave con un toque crujiente. El sabor delicado se adapta bien a las vinagretas ligeras vinagreta de jengibre es encantador y aderezos de limón . Las pequeñas gemas son especialmente deliciosas con rábanos en rodajas finas o puntas de espárragos cocidos al vapor.

Mâche también conocido como lechuga de cordero

Mâche, también conocida como ensalada de maíz o lechuga de cordero, viene en hermosas rosetas de hojas verde oscuro unidas en grupos de 4 o 5 en las raíces. Tiene un poco más de cuerpo que muchas lechugas y se mezcla bien con otras verduras.

Requiere un cuidado especial al limpiar, ya que la arena y la arena tienden a acumularse en el nudo de las raíces que mantienen unidas cada roseta. Dale unos pocos chasquidos adicionales en el agua para limpiarlas. La tradición dice que a vinagreta de chalota saca lo mejor de la lengua.

Mesclun también conocido como Spring Mix

Mesclun significa "mezclado" en provenzal y tradicionalmente se compone de varias variedades de verduras jóvenes recolectadas en el medio silvestre. La mayoría de mezclun que se vende hoy en día se cultiva, es decir, se planta como camas de semillas de lechuga mixtas y se cosecha cuando las hojas alcanzan el tamaño deseado dea 6 pulgadas. Busque mezclas que contengan hojas tiernas y dulces de una variedad de lechugas tiernas, tal vez un poco de escarola para darle textura, un poco de berro picante o rúcula para morder y algunas hierbas.

Algunas granjas y mercados venden mezclas especiales "picantes" que tienen más rúcula, berros, mizuna y hojas de mostaza. El mesclun se suele aderezar con a vinagreta francesa clásica , pero es una mezcla indulgente que funciona bien con una amplia gama de apósitos.

Mizuna

Mizuna es una variedad asiática de hojas de mostaza. Tiene hojas puntiagudas de color verde oscuro que tienen una textura sorprendentemente delicada y un toque deliciosamente picante, incluso picante. Pruébelo rociado con una vinagreta ligera o un aderezo de semillas de sésamo . También es un complemento sabroso en el sopa de mochi japonesa a menudo se come en Año Nuevo.

Lechuga de hoja de roble

Al igual que con la lechuga Batavia, hay varias variedades de lechuga de hoja de roble verde, roja, bronce, pero todas son lechugas de hojas sueltas, lo que significa que las hojas permanecen sueltas y adheridas solo en la base a medida que crecen en lugar de formarse apretadas,cabezas compactas como lechuga iceberg o repollo . Hacen excelentes ensaladas y funcionan con una amplia gama de aderezos. Deseche las hojas externas si están dañadas o marchitas. Si trabaja con cabezas pequeñas, use las hojas enteras. Las hojas más grandes se pueden romper en pedazos pequeños al limpiar.

Verdolaga

La verdolaga a menudo se alimenta; crece de forma silvestre y la gente la recoge en prados y parques. Últimamente, sin embargo, la encontrará cada vez más en los mercados de agricultores y tiendas especializadas. La verdolaga tiene hojas gruesas, casi esponjosas y funciona bien con hierbas delicadas-Apósitos con cordones o algo brillante como a aderezo de limón y perejil .

romana

La lechuga romana es sana y abundante y es la lechuga omnipresente en a ensalada César . Su textura crujiente puede resistir cualquier aderezo, desde una ligera vinagreta de jengibre hasta un aderezo de queso azul cremoso y espeso en toda regla. Debido a su textura resistente, incluso puede serlo a la parrilla .

Radicchio moteado

Por supuesto, puedes picar la achicoria magenta brillante o su prima más larga y delgada, Treviso, para poner en ensaladas, pero la achicoria moteada es una verdadera belleza. Se ve y actúa un poco más como lechuga "normal" con sus hojas más frondosasy principalmente de color verde. Además, tiene un sabor más suave y menos amargo que sus primos más rojos. Vístase con un poco de rancho para algo que le encantará a toda la familia.

Berro

El berro tiene un sabor brillante y picante apreciado para ensaladas y preparaciones suavemente "marchitas". Crece de forma silvestre en arroyos en América del Norte y Europa, pero se cultiva fácilmente con el riego adecuado. Muchos "berros" cultivados lo son en realidad berro de jardín , que tiene un poco menos de mordisco y crujido que su primo berro.

Independientemente del berro de que estemos hablando, todos son miembros de la familia de la mostaza. Cuanto más envejecen, más intenso se vuelve su sabor. Utilice el berro lo antes posible, quitando las hojas amarillentas o marchitas. Los tallos y raíces tiernos sonperfectamente comestible junto con las hojas de color verde oscuro. Intente mezclar con a vinagreta de queso feta o aderezo de yogur y suero de leche .