Pan Vasilopita

Escrito por
Kristy Del Coro, MS, RDN
Kristy es nutricionista dietista registrada y profesional culinaria capacitada. Ha trabajado en una variedad de entornos, incluidos MSKCC y Rouge Tomate.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Kristy Del Coro, MS, RDN
Actualizado el 02/08/21
Preparación: 4 horas
Cocinar : 40 minutos
Total: 4 horas 40 minutos
Porciones: 32 rodajas
Rendimientos: 2 panes 9 pulgadas
Pautas nutricionales por porción
125 Calorías
4 g grasa
19 g carbohidratos
3 g proteína
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información nutricional
Porciones: 32
Cantidad por ración
Calorías 125
% del valor diario *
Grasa total 4 g 5%
Grasa saturada 2g 11%
colesterol 37 mg 12%
sodio 29 mg 1%
Carbohidratos totales 19 g 7%
Fibra dietética 1g 2%
Azúcares totales 5g
proteína 3 g
vitamina C 0 mg 0%
calcio 15 mg 1%
Hierro 1 mg 4%
Potasio 39 mg 1%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Vasilopita, literalmente traducido como "pastel de albahaca", es a pan dulce griego se come tradicionalmente el día de Año Nuevo en Grecia. El pan se remonta a las civilizaciones antiguas y se hornea en honor a San Basilio el Grande, que se celebra el 1 de enero. El pan contiene una moneda envuelta en papel de aluminio horneada, similar a Pastel del Rey de Mardi Gras que tiene una figura de plástico horneada. El día de Año Nuevo, el pan se corta y se sirve, comenzando por el miembro mayor de la familia, para que cada miembro de la familia obtenga su propia pieza. Cuenta la leyenda queQuien tenga la pieza que contenga la moneda oculta tendrá un año lleno de buena suerte.

Vasilopita también viene en versión de pastel que tiene un sabor mucho más dulce, una textura parecida a un pastel, y generalmente se aromatiza con naranja y, a veces, con un licor dulce como el brandy. El pan y el pastel vasilopita a menudo se decoran con diseños elaborados o el número del año en que se celebra.Esta versión simplemente se cubre con semillas de sésamo y es el acompañamiento perfecto para el café o el té de la mañana o de la tarde una vez cortado y servido.

Esta receta hace suficiente masa para dos de 9 pulgadas moldes para pasteles o un molde para pastel de 16 pulgadas.

ingredientes

  • 2 1/2 tazas / 350 gramos harina para todo uso y más para amasar

  • 2 tazas / 280 gramos harina de pan

  • 1/4 cucharadita sal kosher

  • 1/2 cucharadita nuez moscada molida

  • 1/2 cucharadita canela molida

  • 3/4 taza leche entera , calentado a tibio, 100 a 115 F

  • 3/4 taza azúcar , dividido

  • 1 paquete 1/4 onza levadura seca activa

  • 1/2 taza 1 barra mantequilla sin sal, derretido y enfriado a tibio, y más para engrasar

  • 3 grande huevos , golpeado

  • 1 grande yema de huevo , batido con 1 cucharadita de agua para el huevo

  • 1 cucharadita semillas de sésamo blanco o 3 cucharadas de almendras en rodajas

Pasos para hacerlo

  1. Precaliente el horno a 175 F para leudar la masa. Una vez precalentado, apáguelo. Mientras tanto, reúna los ingredientes.

  2. Tamizar ambas harinas en un tazón grande de metal.

  3. Agregue sal, nuez moscada y canela a las harinas tamizadas y bata para combinar. Reserve.

  4. Combine la leche tibia y 1 cucharada de azúcar en un tazón mediano aparte.

  5. Espolvoree levadura por encima y bata para disolver.

  6. Agregue el azúcar restante, la mantequilla derretida y los huevos batidos, batiendo para combinar.

  7. Forme un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierta suavemente los ingredientes húmedos, revolviendo suavemente con una cuchara de madera en un círculo alrededor del pozo para formar una masa pegajosa esto también se puede hacer en una batidora de pie equipada conun accesorio de gancho para masa, a baja velocidad.

  8. Cuando la masa comience a desprenderse de los lados del tazón, transfiérala a una superficie limpia ligeramente espolvoreada con harina si usa una batidora, omita este paso.

  9. amasar la masa a mano durante al menos 10 minutos, oa velocidad media-baja en la batidora, hasta que la masa quede suave y elástica. Para evitar que se pegue a la superficie o al interior del vaso, agregue un poco más de harinaa la vez, según sea necesario.

  10. Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón grande de metal cepillado mantequilla derretida .

  11. Voltee la masa para cubrirla con la mantequilla derretida y coloque la costura hacia abajo en el bol

  12. Cubra el tazón con un paño de cocina limpio y transfiéralo al horno calentado para fermentar. Nota: si el horno parece demasiado caliente, deje la puerta del horno parcialmente abierta durante los primeros 20 a 30 minutos de fermentación. Deje que la masa suba.hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

  13. Retirar del horno y suavemente golpear la masa y dividir por la mitad. Amasar brevemente cada mitad, doblando nuevamente para remodelar, ahora en dos panes redondos. Si usa un molde grande para pasteles de 16 pulgadas, no corte por la mitad y simplemente déle la forma de un solo pan.

  14. Si usa una moneda, envuélvala en papel de aluminio, luego insértela en la masa desde la parte inferior para que no sea visible desde el exterior.

  15. Transferir panes a moldes para pasteles engrasados o un molde grande para pasteles y regrese al horno para la prueba final, cubriendo con un paño de cocina limpio. Deje que suba de nuevo durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Retire del horno y reserve.

  16. Para hornear pan, precaliente el horno a 350 F. Mientras tanto, lavado de huevo con cepillo sobre la parte superior de cada pan, luego espolvoree con semillas de sésamo o almendras, si lo desea.

  17. Hornee los panes durante 30 a 40 minutos o hasta que toda la superficie esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo.

  18. Déjelo enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Consejos

  • El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente; la mejor guía es revisar la masa periódicamente es decir, después de 1 hora y luego cada 30 minutos para ver si ha duplicado su tamaño en lugar de ceñirse únicamente a los tiempos indicados.en esta receta.
  • La masa no tiene que ser leudada en un horno caliente, se elevará en cualquier lugar cálido como cerca de una chimenea o radiador; la temperatura ideal es entre 75 F y 78 F.
  • En lugar de precalentar el horno para calentarlo para la fermentación, algunos panaderos simplemente encienden la luz del horno aproximadamente 1 hora antes de colocar la masa, y el calor de la luz eleva la temperatura lo suficiente.
  • El pan puede prepararse con 1 o 2 días de anticipación y almacenarse en una bolsa de plástico hermética o envuelto en papel de aluminio; para una vida útil prolongada, lo mejor es congelarlo.


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