Cortesía de Rebel Cheese
Poner pie adentro queso rebelde , en Austin, Texas, es como entrar en cualquier otra tienda de comestibles gourmet, al menos al principio. Hay estantes de vino, alimentos especiales, sándwiches hechos a pedido y varias ruedas picantes de quesos artesanales, todosinmaculadamente exhibida en una vitrina gigante. Pero esta no es una tienda de delicatessen ordinaria: Rebel Cheese es la primera tienda de vinos y delicatessen vegana en Texas y una de las pocas de su tipo en el país.
En el interior de la caja, sus quesos caseros incluyen un cheddar añejo, un brie de trufa, un Boursin con hierbas de ajo y un Cotswold añejo, además de docenas de quesos importados y embutidos sin carne.técnicas antiguas de elaboración de queso, excepto que, en este caso, los ingredientes básicos son nueces y aceites cultivados, en lugar de leche animal.
Kirsten Maitland, copropietaria de Rebel Cheese, que dirige la tienda con su esposo, Fred Zwar, dice que su selección diversa y cuidadosamente seleccionada es una parte clave de la experiencia del cliente. "Importamos un montón de quesos de todas partesEstados Unidos y Canadá. Queríamos hacer eso para ofrecer una amplia variedad, porque queríamos que fuera similar a una tienda de quesos lácteos, donde puedes entrar y tener una variedad de opciones ".
Esto puede representar la gama alta del espectro: muchos de los sabrosos quesos de Rebel Cheese han sido añejados durante meses y, como tales, definitivamente pertenecen a su tabla de quesos más elegante, pero el mercado de quesos veganos abarca toda la gama, desde cheddar baratoa mozzarella melosa de nivel medio a brie de ceja alta. De hecho, ahora hay más alternativas lácteas que nunca.
¿Qué hace que un queso sea vegano?
A diferencia del queso que se elabora con caseína, una proteína de la leche que se encuentra en la leche de animales como ovejas, cabras y vacas, el queso sin lácteos está hecho de proteína vegetal. Los ingredientes básicos más comunes para el queso vegano son la proteína de soja y los aceites vegetalescártamo, coco, canola, frutos secos anacardos, almendras, semillas girasol y levadura nutricional, entre otros.
La diversidad de fuentes de proteínas para los productos lácteos veganos se ha expandido constantemente en los últimos años, según Zak Weston, gerente de cadena de suministro y servicio de alimentos en Instituto de Buena Alimentación GFI, una organización sin fines de lucro dedicada a la alimentación sostenible a base de plantas. "El anacardo y la soja siguen siendo importantes, pero los quesos de origen vegetal de hoy en día también utilizan ingredientes de coco, coliflor, almendra, chía, arroz, patata y guisantes.", Dice Weston." También estamos viendo un gran aumento en las mezclas de proteínas vegetales, donde se usa más de un tipo de fuente vegetal para mejorar el atractivo sensorial, reducir el precio o proporcionar mejores propiedades nutricionales ".
¿Cómo se hace el queso vegano?
La producción en sí es muy parecida a la elaboración normal de queso, aunque sin productos animales. Las proteínas vegetales se separan y se mezclan con bacterias, luego se agregan aceites, emulsionantes y espesantes a la mezcla, lo que le da al queso su consistencia. Las bacterias-y-proteína se asienta y se descompone aún más, hasta que se alcanza la consistencia deseada.
La capacidad de fusión es uno de los mayores desafíos cuando se trata de la producción de queso a base de plantas, aunque hay marcas y productos selectos que lo han dominado. Se trata de los ingredientes, según Miranda Grizio, científica de alimentos de GFI.perfil del queso lácteo, es importante utilizar la combinación correcta de grasas y aceites ”, dice Grizio.
Algunos tipos de queso vegano son altamente procesados, mientras que otros contienen solo unos pocos ingredientes simples y se someten a un lento proceso de envejecimiento y cultivo. De este último, Maitland dice: “Cuanto más tiempo envejecen estos quesos, más sabor tienen ycuanto mejor es la textura. Simplemente se vuelven más firmes y firmes, que es una de las cosas clave que ha estado faltando en el mundo del queso vegano ”. Y, para mantenerlo lo más fresco posible, al igual que con el queso animal, la mayoría de los quesos veganoslos quesos deben refrigerarse.
Sustitutos de queso vegano: marcas que debe conocer
Aunque puede ser difícil imitar el sabor y la textura matizados del queso, hay varias marcas que están haciendo precisamente eso. Ya sea que esté buscando mozzarella para los ingredientes de su pizza casera, queso feta para una ensalada griega, brie paraun plato de queso, o simplemente un trozo de parmesano para picar, tenga la seguridad de que hay un queso vegano que se adapta a sus necesidades. Esta no es una lista exhaustiva, pero estas son algunas de las marcas más populares y deliciosasdisponible:
de Miyoko
Al igual que los quesos que fabrica y vende Rebel Cheese, Miyoko's se especializa en quesos artesanales a base de nueces entre muchos otros productos veganos. "Si estás haciendo una tabla de charcutería elegante, querrás Miyoko's", diceJessica Morris, que corre abarrotes de comida para conejos , una tienda de comestibles totalmente vegana en Austin.
Daiya
Uno de los primeros fabricantes de queso vegano en la escena, Daiya todavía es conocido por producir sustitutos lácteos confiables y buenos. Sus "Shreds" cheddar, mozzarella, pepperjack y más son el verdadero negocio.
Spero
Esta marca relativamente nueva ya es apreciada por sus quesos de origen vegetal "Superalimentos".
Sigue tu corazón
“Si desea un queso rallado para agregar a los macarrones o un queso americano en rodajas para hacer un queso a la parrilla, Follow Your Heart es la mejor marca que puede encontrar a nivel nacional”, dice Morris.
Kite Hill
Kite Hill hace una ricotta sin lácteos, así como una deliciosa crema para untar al estilo de queso crema.
Violife
"Violife es el siguiente nivel", se entusiasma Morris. En particular, su bloque Just Like Feta Block es elogiado de forma rutinaria por su sabor fuerte y picante y su textura quebradiza que es muy similar al queso feta a base de lácteos.
La industria del queso sin lácteos: antes y ahora
Hace unos pocos años, las opciones de queso vegano eran muy limitadas. La mayoría si no todas las alternativas de queso eran más parecidas en sabor y textura a un borrador de lápiz que al queso real. Pero está ocurriendo una verdadera revolución en la planta.basado en el mundo del queso, gracias, en gran parte, a la creciente demanda de los consumidores. Y los fabricantes están trabajando arduamente para mantenerse al día con esa demanda.
“Si está haciendo un producto de mala calidad, será demolido en el mercado porque hay muchos [quesos] realmente buenos que mantienen a los fabricantes alerta”, dice Morris. “No solo el queso veganomás ampliamente disponible que nunca, también es mejor que nunca ".
Curiosamente, todo esto es parte de una revolución más grande basada en plantas. Según los nuevos datos de ventas minoristas de SPINS, según lo citado por Instituto de Buena Alimentación , las ventas de comestibles de productos alimenticios de origen vegetal han crecido un 29 por ciento en los últimos dos años, mientras que las ventas de productos animales tradicionales se mantuvieron estables o crecieron solo ligeramente
Entonces, ¿qué explica este crecimiento de la industria? No hay sorpresas aquí: según Maitland, Morris, Weston y otros conocedores de plantas, es una mezcla de mayor conciencia sobre cómo nuestros hábitos alimenticios impactan en el planeta y el crueldad inherente a la industria láctea . Y, lo que es más importante, muchas personas simplemente no pueden digerir los lácteos cómodamente. “Hay mucho crecimiento porque gran parte de la población tiene algún tipo de sensibilidad a los lácteos o es 100 por ciento alérgica”, dice Maitland.Las personas están cada vez más educadas sobre la salud y la nutrición, así como sobre el medio ambiente y el bienestar de los animales ”.
Esta tendencia solo conducirá a más y mejores fabricantes de queso vegano, dice Weston, quien señala que, a medida que los estadounidenses continúan reduciendo los productos lácteos, “se están creando más y más oportunidades para los quesos de origen vegetal que cumplen con losexperiencia de queso sin los inconvenientes de alergenicidad, nutrición y sostenibilidad de los quesos de origen animal ”.
Dicho esto, ciertamente no tienes que estar libre de lácteos para probar el queso vegano. Como dice Maitland, "Recibimos muchos clientes que no son veganos, que regresan una y otra vez, solo porqueMe encanta el sabor de nuestros quesos. Así que dale una oportunidad; es como probar algo nuevo. Y quién sabe, tal vez descubras una nueva comida que te encanta ".
