Fotografía de Michael Barrow / Getty Images
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 392 | Calorías |
| 10 g | grasa |
| 63 g | carbohidratos |
| 11 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 392 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 1105 mg | 48% |
| Carbohidratos totales 63 g | 23% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| proteína 11 g | |
| calcio 171 mg | 13% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Perfumado con un caldo de hongos shiitake, tomillo amaderado y vino blanco seco, esta receta de risotto vegano de hongos cremoso pero sin lácteos es un refinado alimento reconfortante, sin mencionar que es significativamente más saludable que las variedades cargadas de mantequilla y queso.
La clave para un risotto vegano perfecto está en la muñeca porque es imprescindible revolverlo constantemente. Siéntase libre de agregar otras verduras como brócoli o puerros a esta receta. Es increíblemente versátil y fácil de aderezar con una variedad de hierbas yespecias y sin lácteos para arrancar.
ingredientes
- 4 onzas secas hongos shiitake
- 1/2 taza de agua hirviendo
- 2 1/2 tazas de caldo de verduras
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 tazas de espinaca picada
- 1 cucharadita de sal marina y más al gusto
- 2 cucharadas aceite de oliva dividido
- 2 dientes de ajo grandes finamente picados
- 1/2 taza de cebollas finamente picadas
- 8 onzas de champiñones crimini en rodajas
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 taza arroz Arborio sin cocer
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de margarina de soja sin lácteos
- 1 1/2 cucharadas de levadura nutricional
- pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
-
En un tazón pequeño resistente al calor, combine los hongos shiitake con el agua hirviendo y déjelos remojar sin tapar durante 30 minutos. Escurra el líquido en una cacerola mediana y use los hongos para otro propósito.
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Agregar el caldo de verduras en la cacerola, lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cubra.
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En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, las espinacas y la sal. Reserve.
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En una cacerola separada de fondo grueso a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el ajo y la cebolla picados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
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Agregue los champiñones crimini y el tomillo y cocine hasta que los champiñones estén suaves, unos 4 minutos más.
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Agregue la 1 cucharada restante de aceite de oliva y el arroz y, revolviendo constantemente, cocine hasta que el arroz esté cubierto uniformemente y haga ruidos de chasquidos y chasquidos, aproximadamente 4 minutos.
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Agregue el vino, revolviendo constantemente, hasta que todo el líquido se absorba por completo.
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Sirva 3/4 de taza del caldo hirviendo en el arroz y cocine, sin dejar de remover, hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Continúe agregando el caldo en incrementos de 3/4 de taza, permitiendo que el líquido se absorba antes que otro.agregue hasta que el arroz esté traslúcido alrededor de los bordes pero aún sólido en el medio y el arroz tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 20 minutos.
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Agregue la mezcla reservada de jugo de limón y espinacas y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que la espinaca esté blanda y verde brillante.
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Agregue la margarina de soya sin lácteos y la levadura nutricional. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva inmediatamente.
