Guiso vegano de berenjena y tomate persa Khoresh Bademjan

El abeto / Miri Rotkovitz

Preparación: 15 minutos
Cocinar : 36 minutos
Total: 51 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
418 Calorías
16 g grasa
64 g carbohidratos
11 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
×
información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 418
% del valor diario *
Grasa total 16 g 21%
Grasa saturada 3g 16%
colesterol 6 mg 2%
sodio 431 mg 19%
Carbohidratos totales 64 g 23%
Fibra dietética 10g 37%
proteína 11 g
calcio 337 mg 26%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Khoresh , a veces escrito khoresht o estofado, es un pilar de cocina persa . Mientras khoresh bademjan o guiso de berenjenas, a menudo incluye carne, es una receta muy adecuada para adaptaciones vegetarianas. Esto vegano la versión hace un delicioso plato principal servido sobre arroz simple al vapor o tahdig crujiente . Para una toma menos tradicional, sírvala sobre quinua o cuscús . Si no le preocupa mantener las cosas veganas, una cucharada de salsa de hierbas de yogur es un aderezo sabroso para esta comida.

melaza de granada —un almíbar espeso hecho con jugo de granada reducido y azúcar— le da al guiso un sabor distintivo y profundo. Puede encontrarlo en los mercados del Medio Oriente y en algunas tiendas de comestibles especiales o hacer el suyo propio.

Los guisos como este son ideales para cenas al aire libre en climas frescos durante Sucot . Y dado que las intrigas palaciegas de la historia de Purim tuvieron lugar en la antigua Persia, este plato es el complemento perfecto para una cocina persa inspirada Purim seudá fiesta .

ingredientes

  • Para el Khoresh Bademjan :
  • 1 1/2 libras berenjena sin tallo, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1/4 taza, más 2 cucharadas soperas de virgen extra aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande cortada, pelada y en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo grandes pelados, aplastados y finamente picados
  • 1 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de sal marina o kosher, más extra para salar la berenjena
  • 1 lata de 28 onzas tomates enteros y pelados; escurridos
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de melaza de granada comprada en la tienda o casera
  • Opcional: 1 pellizco azafrán
  • Para la salsa de yogur con hierbas opcional :
  • 1 envase 6 a 7 onzas de yogur natural
  • 1/4 taza eneldo fresco, picado
  • 2 a 3 dientes de ajo machacados, pelados y finamente picados
  • Opcional: 1 pizca de sal

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Coloque la berenjena en un recipiente grande colador colocar sobre un bol. Espolvorear con una pizca generosa o dos de mar o sal kosher y reservar.

  3. en a horno holandés o en una sartén grande del chef a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén suaves y translúcidas, y comiencen a dorarse en manchas, aproximadamente de 7 a 9 minutos. Agregue el ajo, el comino, la cúrcuma,canela y sal, y saltee hasta que las cebollas estén cubiertas y las especias estén aromáticas, aproximadamente 1 minuto más.

  4. Agregue la berenjena a la sartén si ha soltado mucho líquido, séquela primero con toallas de papel o un paño de cocina limpio. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltee, volteando para cubrir la berenjena en la cebolla.y la mezcla de especias, hasta que la berenjena se ponga tierna y se reduzca de volumen, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

  5. Agregue los tomates, use la cuchara para partirlos en trozos grandes. Agregue el agua, la melaza de granada y el azafrán, si lo usa. Revuelva bien. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine tapado durante 10a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirva caliente sobre arroz, quinua o cuscús .

  6. Para hacer la salsa de yogur no vegana opcional : En un tazón pequeño, mezcle el yogur, el eneldo, el ajo y la sal, si se usa. Refrigere, tapado, hasta que esté listo para servir.

Etiquetas de receta: