Fui vegano este enero. Esto es lo que aprendí.

No soy vegano, pero solo comeré plantas este mes. ¿Por qué? La razón principal es simple: sé que la carne y los lácteos son dañinos para el medio ambiente y como mucho más de lo que me corresponde. El ganado crea alrededor de14 por ciento de las emisiones de carbono en todo el mundo. Según el último informe de la ONU sobre el cambio climático, "las dietas equilibradas, que incluyen alimentos de origen vegetal, presentan grandes oportunidades". No quiero ser una decepción, pero tampoco quiero ignorareste hecho muy importante ya.

Como editor de alimentos, pienso en comer y cocinar constantemente y ahora tengo que pensar en ello de una manera nueva. Normalmente, la comida de nuestra casa incluye huevos por minuto, leche con más leche, yogur diario y carne.. Mi amor por la leche y el queso es profundo. Me han visto untando con mantequilla mi queso. Corro mucho y la comida es mi combustible. Es mi trabajo, mi obsesión y una fuente diaria de consuelo y alegría, así que volviéndose vegano —incluso por solo un mes— es un gran cambio.

Casi todas las comidas que como tienen productos de origen animal. En el desayuno, los batidos verdes son normales para mí, pero mi amado café de la mañana normalmente tiene leche y el desayuno de mi hijo de 13 años es otra historia con tostadas con mantequilla, batidos de mango ycrepes. Para mí, el almuerzo y los bocadillos son indistinguibles. Es normal comer algo como huevos duros, varios bocados de queso y un yogur. Mi hija confiesa comer una porción de pizza para el almuerzo casi todos los días. Nuestros platos incluyenmontones de carnitas, fundito, hamburguesas con queso y tocino, muslos de pollo, chuletas de cerdo vietnamitas, anillos de calamar, caldos de huesos, trozos de salmón de piel crujiente. Por supuesto, hay arroz y fideos y sopas y muy buen asado, al vapor, aplastado y afeitadoverduras de todo tipo que los apoyan, pero las verduras no son la historia principal. Comer fuera es una caída libre de tacos, sushi, shawarma, kebabs y curry. Cocinar para amigos es un desfile de animales comestibles de la tierra y el mar.

Ya tengo claro que comer solo plantas durante el resto de enero me ayudará a prestar atención a lo que estoy cocinando y comiendo. Me está ayudando a ser creativo y tal vez más compasivo. La moderación no es mi fuerte, peroDejé de fumar con éxito y corrí tres maratones y creo que esto será un poco como ambos: partes iguales de duro y gratificante.

no lo hice mucho que preparar : Puse una barra de chocolate con leche y mini Kit Kats en una caja y lo escondí. Hice y comió paneer para deshacerme de lo último de la leche y puse mis huesos de sopa en el contenedor de abono. Estaban acaparando demasiado espacio en el congelador. Hice zanahoria jengibre y aderezos para ensalada tahini , luego fui a una fiesta de Nochevieja y comí una tina de queso. Me desperté con determinación. Ese día en el almuerzo, dije la frase por primera vez en un restaurante: "Somos veganos".

“Eso dio miedo”, dijo mi hija.

¡Qué miedo! ¿Pero por qué?

El torbellino de miedos incluye: tener hambre, estar lleno, estar aburrido, aumentar de peso, perder el control, ofender a los veganos, alienar a los omnívoros, perderme la diversión, quedarse sin tiempo, cambiar de opinión, cambiar en general. El cambio da miedo. Pero ha habido mucho estímulo. Para empezar, no estoy solo; muchas publicaciones de alimentos se centran en las plantas y se están alejando de los lácteos y la carne este mes, por lo que abundan las buenas ideas. La mayoría de las cocinas consisten en alimentos elaboradossin proteínas animales. Me encantan la mayoría de los vegetales y espero que muchos hábitos se mantengan cuando el Veganuary termine.

¿Encontraré nuevas comidas favoritas? ¿Perderé peso? Ser más saludable ? ¿Mi piel brillará como si estuviera iluminada desde adentro? ¿Entonces qué? No sé qué haré en febrero. En las semanas previas a este experimento, comer estaba teñido de melancolía última hamburguesa con queso, último huevo frito. ¿Volveré a amar la pechuga tanto como antes? Estoy haciendo esto con todo mi corazón, pero todavía no sé qué es "esto".

¿Cómo te fue?

Me volví vegano el mes pasado, de golpe. Lo hice por el medio ambiente. Como la persona menos vegana que conozco que se propone cambiar mi dieta, pensé que primero extrañaría el bistec y luego me sentiría asqueado.Esperaba aprender un montón de platos nuevos y esperaba sentirme ligera y fantástica. En cambio, comer una dieta vegana se trataba menos de cambiar mi dieta y más de cambiar de opinión.

Aprendí mucho sobre mí y mis intestinos. Conocí a muchos veganos agradables. Fue maravilloso encontrar nuevos alimentos en los viejos restaurantes favoritos y descubrir un rincón en mi tienda de comestibles que supuestamente había estado allí todo el tiempo. Experimentar lo quees como tener hambre después de esquiar en un albergue de esquí me hizo prometer que trataría de satisfacer incluso las solicitudes extravagantes cuando alimente a otros. Traté de apagar los tontos bolsillos de esnobismo carnívoro. ¿Necesito tocino en mis frijoles? ¡No! Oh, comítantos frijoles, y puedo confirmar que todos los rumores sobre ellos son ciertos. Me volví amigo de los carbohidratos y descubrí que mi apego a la alimentación baja en carbohidratos no es saludable, pero también que los reemplazos veganos de los clásicos alimentos reconfortantes estadounidenses no son saludables.me apoyaron y me hicieron muchas preguntas. Éstas son algunas de ellas:

Corte al grano. ¿Perdió peso?

Basado en mis pantalones, perdí pulgadas. Por favor, déle crédito a las verduras, pero también culpe a mi mala planificación, estar hinchado, dejar mi lonchera en casa de vez en cuando y, a veces, estar demasiado cansado para seguir masticando. También debe tener en cuentaque llegué al máximo de un acuerdo de kickboxing de Año Nuevo.

¿Cómo estuvo?

Me gustó. Me llevó a mirar más el ombligo de lo recomendable. Pero me sentí menos culpable y más saludable y me sorprendió la forma en que tener menos opciones me hizo apreciar mucho más mis comidas. Mis platos sucios eran menosgrasienta. Mi basura tenía más plástico, pero no olía tan mal. Mi compost era completamente inocente. Qué darle de comer a mi hijo de 13 años, que decidió hacerse vegano conmigo, fue un dolor logístico en el cuello, perofinalmente encontramos una leche de anacardo que combinó bien con Cheerios. The New York Times escribió un artículo veganuario con nosotros en él y eso me ayudó a mantener la concentración.

No, honestamente, ¿cómo estuvo?

Me sorprende lo rápido que encontré nuevos alimentos reconfortantes. El 15 de enero, ya era tan normal que podía dejar de hablar de eso durante unos minutos. Extrañé el queso. Me comí dos grandes triángulos de fritosqueso el 1 de febrero aproximadamente tres horas después de que me desperté. También me gustaría informarles que los Fritos regulares son veganos.

¿Qué comiste?

Mi dieta incluía muchas verduras que normalmente como, como ajo y brócoli, y coliflor con limón, calabaza kabocha y judías verdes, lechuga con pepinos y cebollas, ajo y col rizada, además de mil champiñones.

¿Hiciste trampa?

Dos veces. Una vez, probé un caldo de pescado que alguien literalmente me puso en la boca y una vez lamí accidentalmente el queso feta de mi dedo. Traté de no quejarme en general, pero es un pasatiempo y no siempre pude evitarlo.

¿Probaste una hamburguesa imposible?

No. Lo más sorprendente es lo increíblemente sabrosos que son tantos alimentos veganos por derecho propio. Algunos alimentos de reemplazo veganos reconfortantes que me encantaron: mantequilla cultivada, leche de anacardo de coco, queso de anacardo, yogur de coco, "salchicha" una carne rojapasta que me recordó al bistec de Salisbury que me sirvieron en mi escuela primaria de Massachusetts y que me gustó en secreto, un líquido amarillo que se volvió como un huevo en una sartén. Fingir queso. Probablemente sea un poco irrespetuoso llamarlo así, pero la variedad de formasy las texturas y colores de los simulacros de queso eran increíbles. Algunos eran asquerosos. Lo llamé queso de simulación con amor porque estaba fingiendo que era queso y porque quería mucho queso. En general, fue un sueño satisfactorio. La mayonesa simplemente no esvale la pena.

¿Fue difícil poner la cena en la mesa?

Demasiados éxitos para nombrarlos. Aquí están las notas de Cliff: en lugar de pollo o salmón o bistec o huevos fritos, usamos trozos de tofu cubiertos con maicena y harina y crujientes en una sartén caliente. Estoy loco por ese plato ylo comimos ocho veces, cuando nos apetecía un tipo de cena de "carne y tres". Teníamos una variedad de fideos y chiles, descubrimos una receta de falafel increíble y mi novio nos preparó pepinillos, risotto de champiñones, kabocha y una olla grandede guiso de raíces japonés.

¿Cuál fue la parte más difícil?

Salir el fin de semana con un grupo de amigos que estaban celebrando con comida que no era vegana. Quería algo tanto como Golum en El señor de los anillos quería lo precioso. Dos días complicados de un mes completo no están mal.

¿Vas a seguir siendo vegano?

No, pero comeré mucho comida vegana. Este experimento dejó un espacio en el centro de mi dieta que llenaré lenta y diversamente con nuevas y coloridas verduras de cocinas que no dependen tanto de la carne.compre cantidades más pequeñas de la mejor carne, leche y huevos.