Guía de congelación de verduras

Blanquear y empaquetar verduras para el congelador

El abeto / Diana Rattray

Si tiene la suerte de tener espacio en el congelador, la mayoría de las verduras se congelan bastante bien. Algunas variedades de verduras se congelan mejor que otras, y casi siempre es mejor usar las más jóvenes y tiernas de su cosecha. Aquí hay algunas instrucciones básicas:junto con las instrucciones de preparación y congelación de las verduras individuales.

blanqueado es un paso importante. Las enzimas que hacen que las verduras pierdan color y sabor continuarán incluso después de que las verduras estén congeladas. El escaldado detiene estas enzimas. La mayoría de las verduras se escaldan en agua hirviendo, pero el vapor funciona bien con algunas. Hay excepciones; algunas verduras deben estar completamente cocidas y algunas pueden congelarse crudas y sin blanquear.

escaldado en agua hirviendo

Llene una tetera grande con 1 galón de agua o más; lleve el agua a hervir vigorosamente. No blanquee más de 1 libra de vegetales por 1 galón de agua a la vez. Use una canasta, un colador o una gasa empaque una libra omenos verduras en el estopilla para sumergir las verduras en el agua hirviendo.Si el agua no vuelve a hervir en aproximadamente 1 minuto, use una cantidad menor en el siguiente lote.Cubra la olla y hierva durante el tiempo especificado vea las verduras individuales, a continuación, luego retire rápidamente y sumerja un tazón grande o una olla profunda con agua y hielo para que se enfríe rápidamente y detenga la cocción.Cuando las verduras estén completamente frías, retírelas, escúrralas y séquelas.Manténgalos refrigerados en el refrigerador si no se envasarán inmediatamente.

escaldado en vapor

Use un hervidor grande con una rejilla. Debe contener las verduras sobre aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de agua. Deje hervir el agua, coloque las verduras en la canasta en una sola capa. Cubra el hervidor y mantenga elCaliente a fuego alto durante el tiempo especificado. Retirar inmediatamente al agua con hielo; enfriar bien, escurrir y secar. Mantener refrigerado en el refrigerador si no se envasarán inmediatamente.

embalaje

Puede envasar las verduras refrigeradas directamente en los recipientes, pero el envasado en seco ayudará a evitar la formación de grumos y facilitará el uso de pequeñas cantidades de los recipientes. Coloque las verduras escaldadas y refrigeradas en una bandeja o bandeja para hornear en una sola capa. Congele-20 F., o tan rápido como lo permita su congelador. Una vez congelado, empaquételo en recipientes o bolsas para congelador.

Cocinar verduras congeladas

En general, es mejor usar la menor cantidad de agua posible y cocinar hasta que las verduras estén cocidas a su gusto. No es necesario descongelar las verduras congeladas primero, pero es posible que desee descongelar las verduras un poco para separar las hojas.Para la mayoría de las verduras congeladas, use 1/2 taza de agua por cada 2 tazas de verduras.

Use 1 taza de agua por cada 2 tazas de habas.

Mazorca de maíz debe cocinarse con suficiente agua para cubrir completamente.

El tamaño de las verduras puede acortar o alargar significativamente los tiempos de cocción. Estos son algunos tiempos básicos:

  • espinaca : 3 a 4 minutos
  • hojas de nabo : 15 a 20 minutos
  • Otros verdes : 10 a 12 minutos
  • calabaza de verano o calabacín : de 8 a 12 minutos
  • Habas grandes, judías verdes cortadas, brócoli, zanahorias, coliflor, maíz y guisantes : de 3 a 10 minutos