El abeto / Cara Cormack
Cada cultura tiene su versión de los rollitos de primavera, y la cultura japonesa no es diferente. En japonés, los rollitos de primavera se conocen como harumaki , que literalmente se traduce como haru resorte y maki rollo.
Los rollitos de primavera japoneses son similares a los rollitos de primavera chinos en que están rellenos de verduras o una combinación de verduras, carne y fideos de vidrio hilos de frijoles envueltos en una fina cáscara de hojaldre y fritos. Sin embargo, difieren en que el harumaki japonés tradicional tiende a omitir el uso del ajo. Esto podría remontarse a los orígenes de la cocina japonesa y a la tendencia a omitir el ajo comoun ingrediente.
Otra forma en que los rollitos de primavera japoneses, o harumaki , tienden a diferir de rollitos de primavera chinos es que el relleno para harumaki se espesa ligeramente con almidón de patata para crear un relleno de verduras con una textura similar a la de una salsa espesa. Debido a que el relleno está húmedo, es mejor comer los harumaki inmediatamente después de freírlos.
el harumaki japonés a menudo se disfruta como comida en sí —servido con arroz y sopa— en lugar de como aperitivo o comida para picar. Aunque el relleno y el estilo del harumaki difieren de una familia a otra, no es raro hacer un rollito de primavera grueso con una abundante cantidad de relleno.También observe que muchas familias japonesas envuelven su harumaki para hacer un rollito de primavera plano de forma rectangular frente al tradicional rollito de primavera delgado y cilíndrico más común en la cocina china.
Pruebe el harumaki japonés y experimente usted mismo en qué se diferencia de los rollitos de primavera o rollos de huevo de otras culturas.
ingredientes
- 6 hongos shiitake secos pequeños a medianos
- 1 1/2 tazas de agua para reconstituir los hongos shiitake
- 2 1/2 onzas de fideos de vidrio secos también llamados hilos de frijol mungo, fideos de papa o fideos de celofán
- 3 tazas de agua caliente para ablandar los fideos de vidrio
- 1 cebolla mediana amarilla
- 2 cebollas verdes
- 6 a 7 repollo napa hojas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de zanahorias cortadas en palitos de fósforo
- 3 tazas de brotes de soja
- 1/4 cucharadita de sal al gusto
- 2 cucharadas salsa de soja
- 1 pizca de pimienta al gusto
- 3 cucharaditas de fécula de patata
- 1 paquete de envoltorios finos de rollitos de primavera
- 1 cucharadita de harina mezclada con 2 cucharadas de agua
- 2 a 3 tazas de aceite de canola o mezcla de aceite de coco / canola
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un bol, remojar los secos hongos shiitake en agua hasta que se reconstituyan.
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Exprima el exceso de agua de los champiñones, retire los tallos y corte en rodajas. Reserve el líquido de remojo.
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Mientras tanto, en un recipiente aparte, agregue los fideos de vidrio secos y agua caliente y déjelos en remojo hasta que los fideos estén flexibles y suaves, aproximadamente 15 minutos.
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Escurra y corte los fideos en trozos de aproximadamente 3 pulgadas de largo. Reserve.
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Mientras tanto, prepare las verduras. Corte las cebollas y las cebolletas a lo largo para hacer rodajas finas.
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Pique finamente las hojas de repollo napa, incluido el tallo blanco. Si lo prefiere, puede omitir el tallo blanco y sustituirlo por hojas adicionales.
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En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla amarilla y cocine hasta que esté transparente.
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Agregue el shiitake, los fideos de vidrio, la cebolla verde, el repollo napa, las zanahorias y los brotes de soja. Sazone con sal.
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Saltee durante unos minutos y luego agregue la salsa de soja y la pimienta negra. Cocine hasta que estén tiernas. Agregue más sal al gusto.
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Mezcle el almidón de papa con el líquido de remojo de shiitake reservado para darle más sabor.
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Vierta la mezcla sobre las verduras y revuelva hasta que se espese un poco. Retire del fuego. Deje enfriar la mezcla.
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Para crear los rollitos de primavera, separe suavemente los envoltorios y coloque uno de los bordes frente a usted, colocando el relleno cerca del borde.
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Empiece a enrollarlo.
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Una vez que haya enrollado hasta la mitad, doble los lados como un sobre para que los rellenos no se caigan.
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Use un poco de agua y harina como adhesivo para sellar los bordes antes de freírlos.
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Repita hasta que haya creado todos los rollitos de primavera.
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En una olla pequeña, agregue el aceite y caliente a fuego medio-alto. Freír de 2 a 3 harumaki a la vez, de 30 a 40 segundos por cada lado, hasta que estén dorados. El relleno ya está cocido, por lo que es solo uncuestión de freír los envoltorios.
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Repita con los rollos restantes. Escurra en una rejilla o toallas de papel.
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Sirva inmediatamente mientras esté caliente. ¡Disfrútelo!
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Consejos
- Cuanto más delgada sea la envoltura, mejor. Hay varias marcas de envolturas de rollos de huevo que son gruesas y tienden a burbujear cuando se fríen. Las conchas finas de rollitos de primavera congeladas a menudo funcionan mejor para esta receta. Intente experimentar con diferentes envoltorios paramira lo que mejor se adapta a tus gustos.
- Estos son mejores si se sirven el mismo día. Los harumaki recalentados tienden a empaparse, pero son mejores si se recalientan en una sartén seca a fuego medio.
- Haga una mezcla de salsa de soja shoyu y mostaza picante karashi como salsa para mojar opcional.
¿Los rollitos de primavera japoneses son sin gluten?
Algunos envoltorios de rollitos de primavera están hechos de papel de arroz y están hechos con harina de arroz y agua, lo que los hace libres de gluten. Los rollitos de primavera japoneses fritos tienden a prepararse con envoltorios de rollitos de primavera a base de harina de trigo o rollitos de huevo, y no sonsin gluten.
