Esta receta de sopa de verduras con bolas de matzá veganas es de Nava Atlas ' Cocina vegana para las fiestas . No contiene soja ni nueces y, si se eliminan las bolas de matzá o se hacen con la opción de quinua, no contiene gluten.
El autor da un aviso diciendo que estas no van a ser como las bolas de matzá grandes y esponjosas de tu bubbe. Pero tampoco son balas de cañón. Muchas recetas veganas de bolas de matzá utilizan tofu sedoso como aglutinante que, para muchos judíosno es un alimento de Pascua permitido. El truco aquí es hornearlos a baja temperatura en lugar de hervir porque, sin el huevo como aglutinante, es más probable que las bolas de matzá veganas se deshagan en el agua.
Pastel de miel judío vegano y Tzimmes judíos veganos de batata hay dos recetas veganas más que a menudo se sirven para las fiestas judías.
ingredientes
- Para la sopa de verduras :
- 2 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal saludable
- 1 cebolla grande finamente picada
- 3 tallos de apio cortados en cubitos
- 32 onzas de caldo de verduras
- 6 papas medianas peladas y finamente picadas
- 6 a 8 zanahorias medianas en rodajas
- Puñado de hojas de apio
- 1 cucharada de mezcla de condimentos para todo uso use un kosher para la marca Pésaj
- 2 tazas de agua
- 1/4 taza de eneldo fresco o al gusto, picado
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
- Para las bolas de matzá veganas :
- 1 taza de hojuelas de quinua
- 2 tazas de agua hirviendo
- 1 taza de harina de matzá
- 1/4 taza de aceite de cártamo u otro aceite vegetal ligero
- 1/4 cucharadita de sal
- pizca de pimienta negra
- Opcional: pizca de cebolla en polvo
- Opcional: pizca de ajo en polvo
Pasos para hacerlo
Nota: aunque hay varios pasos para esta receta, esto plato de bolas de matzá se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepara la sopa
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Reúna los ingredientes.
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Caliente el aceite en una olla grande. Agregue la cebolla y el apio y saltee a fuego medio hasta que estén dorados.
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Agregue el caldo, las papas, las zanahorias, las hojas de apio, la mezcla de condimentos y 2 tazas de agua. Deje hervir a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
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Agregue el eneldo, luego sazone con sal y pimienta. Si el tiempo lo permite, deje reposar la sopa durante varias horas fuera del fuego para que desarrolle sabor. También se puede preparar con un día de anticipación.
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Justo antes de servir, cocine a fuego lento. Ajuste la consistencia con más agua si es necesario, y pruebe para ajustar los condimentos. Agregue bolas de matzá calientes a porciones individuales de sopa.
Hacer las bolas de matzá
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón grande, cubra las hojuelas de quinua con 2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar por 2 o 3 minutos.
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Agregue la harina de matzá, el aceite, la sal, la pimienta, la cebolla en polvo opcional y el ajo en polvo opcional y mezcle hasta que esté bien mezclado. Cubra el tazón y refrigere durante al menos 15 minutos.
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Justo antes de hornear, caliente el horno a 275 F. Enrolle la mezcla de harina de matzá en bolas de aproximadamente 1 pulgada; no las empaque demasiado firmemente. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
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Hornee durante 20 a 25 minutos, girando con cuidado las bolas de matzá después de 10 minutos, hasta que estén firmes al tacto; no deje que se doren.
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Si prepara con anticipación, deje que las bolas de matzá se enfríen completamente, luego cúbralas hasta que las necesite. Caliéntelas brevemente en un horno mediano y distribúyalas entre los tazones de sopa, dejando 3 o 4 bolas de matzá por porción.
variaciones de recetas
- Siga las instrucciones para las bolas de matzá veganas, sustituyendo 1 1/4 tazas de hojuelas de quinua por la harina de matzá. Estas hojuelas de quinua no deben sumergirse en el agua con la taza original de hojuelas de quinua. Ocupan el lugar del matzáen la mezcla y se necesita un poco más que la 1 taza de harina de matzá que se pide en la receta original porque las hojuelas de quinua son menos densas.
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