Guisantes de ojos negros veganos

El abeto / Victoria Heydt

Preparación: 10 minutos
Cocinar : 2 horas
Total: 2 horas y 10 minutos
Porciones: 8 a 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
121 Calorías
3 g grasa
21 g carbohidratos
5 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8 a 12
Cantidad por ración
Calorías 121
% del valor diario *
Grasa total 3 g 4%
Grasa saturada 0g 2%
colesterol 0 mg 0%
sodio 110 mg 5%
Carbohidratos totales 21 g 8%
Fibra dietética 5g 17%
proteína 5 g
calcio 65 mg 5%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Los guisantes de ojos negros son un alimento popular en todo el mundo. Si bien se cree que originalmente se cultivaron en África occidental, los guisantes de ojos negros se cultivan en Asia, África y los estados del sur de los EE. UU. También conocidos como buñuelo, lobia, chè đậu trắng, rongi, alsande, kalu, akara, kacang y tolo , los guisantes de ojos negros son en realidad frijoles con un nombre engañoso.

Aunque las recetas tradicionales de guisantes de ojos negros exigen carne de cerdo salada para sazonar las nutritivas legumbres, esta receta es vegana. Es un plato caliente que es delicioso combinado con arroz u otro grano. Agregue un poco de tocino, cerdo o salchicha picado si estácon ganas de un plato con mucha carne.

Para un año nuevo más afortunado, coma una ración de guisantes de ojos negros el día de Año Nuevo, especialmente cuando se combinan con berzas, que se cree que aportan riqueza. La tradición tiene vínculos con la Guerra Civil y la Proclamación de Emancipación, pero puedeAlgunos relatos dicen que los guisantes de ojos negros eran el único alimento disponible para las personas esclavizadas recién liberadas después de que la Proclamación de Emancipación entró en vigencia el día de Año Nuevo en 1863. También hay una historia sobre los soldados de la Unión que dejaron la legumbre después de saquear un confederadocampamento. El error permitió a los confederados sobrevivir al invierno.

Suerte o no, los dos platos tienen un sabor delicioso juntos y son ultranutritivos, por lo que comenzará su año con el pie derecho. Haga su hojas de berza la forma tradicional o emparejar sus guisantes de ojos negros con arroz sucio vegano y berza para una comida completa.

ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tazas de cebolla finamente picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 lata de 15 onzas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 4 tazas en seco guisantes de ojos negros
  • 5 tazas de agua y más si es necesario
  • 2 latas de 15 onzas de tomates enteros
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de azúcar morena oscura
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto / Victoria Heydt
  2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego alto.

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  3. Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas estén translúcidas y fragantes.

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  4. Agregue el caldo de verduras, los guisantes, el agua, los tomates, la pasta de tomate y el azúcar morena y deje hervir.

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  5. Baje el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que los guisantes estén tiernos. Agregue más agua según sea necesario.

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  6. Agregue sal y pimienta al gusto.

    El abeto / Victoria Heydt
  7. Sirve y disfruta.

Consejos

  • Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 5 días o congeladas hasta por 6 meses.
  • El caldo de verduras enlatado es una buena opción, al igual que los cubos de verduras o el caldo de verduras casero.

variaciones de recetas

  • Este plato de guisantes de ojos negros se puede comer como un guiso o se puede servir con cuscús, arroz, sémola o polenta.
  • Si bien los guisantes de ojo negro son clásicos para esta receta, cualquier legumbre se puede sustituir con ligeras variaciones en la consistencia y el tiempo de cocción.
  • Otro plato popularizado en el sur de Estados Unidos llamado saltando John une los guisantes de ojo negro con arroz y cerdo.