El abeto / Lindsay Kreighbaum
venado, que proviene del latín venari , que significa "cazar", por lo general se refiere a la carne de venado, pero también puede referirse a la carne de cualquier animal de caza grande, incluidos alces, búfalos, alces, caribúes y antílopes, así como jabalíes y liebres. Los ciervos pueden sercortado en cortes similares a la carne de res, con filetes para asar a la parrilla y asados para cocinar a fuego lento.
¿Qué es la carne de venado?
Generalmente se refiere a la carne de venado, la carne de venado ganó una aceptación más generalizada entre los comensales estadounidenses con el aumento de la ganadería comercial. La carne de venado criada en pastos no tiene la "gamidez" que a menudo se asocia con el venado cazado, y ha llegado a los restaurantesmenús en todo el país, lo que aumenta la conciencia de su atractivo culinario. Con fibras musculares cortas y delgadas, la carne de venado se mantiene firme pero razonablemente tierna, con una textura suave.
Cómo cocinar carne de venado
La carne de venado es bastante magra, así que evite cocinarla demasiado o tendrá un trozo de carne seco. La parrilla es el lugar perfecto para cocinar filetes de venado porque el calor intenso permite tiempos de cocción rápidos. Debido a la poca grasacontenido, la carne de venado se puede pegar a la parrilla, así que cepille los filetes ligeramente con aceite antes de colocarlos en la parrilla de cocción caliente. Mientras pueda marinar filetes de venado con anticipación, no necesitan mucho sabor adicional. Pero una marinada ligera a base de aceite proporciona un poco de humedad antes de cocinarse. Los filetes de venado saben mejor si se cocinan a fuego medio, o no más.de 145 grados F.También puede usar la olla de cocción lenta como en esta receta de bistec de venado y esto receta de asado de alce en olla de barro .
Bajo y lento funciona perfectamente con asados de venado, pero debe compensar la falta de grasa. Envolver un asado en tocino agrega una barrera de humedad y sabor. Los asados de venado también son excelentes cecina .
La carne de venado molida sabe muy bien como hamburguesas, pero tenga cuidado con el tiempo de cocción. La mayoría de la gente no ha visto una hamburguesa de ternera medianamente rara en décadas, y no querrá cocinar demasiado la carne de venado porque terminará con una carne crujiente.hamburguesa. No es raro mezclar un poco de carne de cerdo molida con carne de venado molida para aumentar el contenido de grasa; también puede agregar un poco de tocino picado de corte grueso a la mezcla antes de dar forma a las hamburguesas.
¿A qué sabe la carne de venado?
No compare el venado con la carne de res, porque no hay comparación en sabor, aunque el efecto general es similar. Muchas personas se mantienen alejadas del venado porque creen que el sabor es demasiado fuerte, pero en realidad tiene un maravilloso sabor herbáceo, casi a nuezsabor que combina particularmente bien con salsas a base de frutas o vino.
Recetas de venado
Juega con el atractivo de la carne de venado con recetas continentales clásicas o tómalo en una dirección más rústica acorde con su personalidad de bricolaje.
- Bourguignon de venado francés clásico
- Venison Osso Buco
- Estofado de venado fácil
- Pastel de carne de venado
Dónde comprar carne de venado
Esta carne puede ser difícil de encontrar localmente si no caza, pero puede hacerlo comprar carne de caza en línea oa través de carnicerías y mercados especializados. Busque carne de animales alimentados con pasto y procesada en una instalación certificada
almacenamiento de carne de venado
Almacene la carne de venado procesada comercialmente de la misma manera que lo haría con la carne de res, cerdo o cordero. Puede guardarla en el refrigerador en su empaque original hasta por tres días; para un almacenamiento más prolongado, envuelva los cortes individualmente en una envoltura de plástico, asegurándose depresiona las burbujas de aire y luego la guarda en el congelador hasta por tres meses. Para obtener mejores resultados y un tiempo de almacenamiento prolongado, empaque los cortes individuales con un sellador al vacío y úselos dentro de los seis meses. Descongele la carne congelada en el refrigerador, encuenco de agua fría o en el microondas.
El venado cocido sobrante se mantiene bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.
Nutrición y beneficios de la carne de venado
Debido a que la carne de venado es mucho más baja en grasas saturadas y colesterol que la carne de res, se ha convertido en una de las favoritas de las personas conscientes de la salud, incluidas las que siguen dietas restrictivas. La carne de venado, con aproximadamente la mitad de las calorías de una porción similar de carne de res, también proporciona más proteínas, con 26 gramos por porción de 3.5 onzas, y tiene un alto contenido de nutrientes vitales como vitaminas B, hierro y fósforo. Sin embargo, una advertencia: si es propenso a la gota, debe comer venado con moderación porque contiene purinas que pueden causar brotes.
