| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 674 | Calorías |
| 33 g | grasa |
| 19 g | carbohidratos |
| 69 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 674 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 33 g | 42% |
| Grasa saturada 13g | 64% |
| colesterol 209 mg | 70% |
| sodio 628 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| proteína 69 g | |
| calcio 139 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Osso buco es un plato italiano clásico de pierna de ternera estofada. En esta variación inspirada de la receta tradicional, venado Las piernas de ternera se sustituyen por las piernas de ternera y le dan un sabor más completo y robusto al estofado. Como la mayoría de los platos estofados, el osso buco sabrá aún mejor si se vuelve a calentar al día siguiente.
ingredientes
- 4 libras de osso buco de venado o osso buco de alce, o piernas enteras de venado
- 1 a 2 pizcas de sal kosher
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1 zanahoria grande finamente picada
- 2 tallos de apio medianos finamente picado
- 2 dientes de ajo grandes finamente picados
- 3/4 taza de vino tinto preferiblemente burdeos / pinot noir o zinfandel
- 1 lata 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos escurridos o 2 tomates frescos cortados en cubitos
- 4 tazas de caldo de res casero o empacado, no enlatado
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de tomillo fresco
- Para la salsa :
- Opcional: 1 a 2 cucharaditas de maicena
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana fresco, picado
- 1 diente de ajo grande picado
- 1 cucharadita de ralladura de limón fresca, finamente rallada
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 325 F. En la estufa, caliente un horno holandés o una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazone las piernas de venado con sal kosher y varios buenos molidos de pimienta recién molida.
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Agregue la mantequilla y el aceite de oliva a la olla a fuego medio-alto, cuando la mantequilla haya dejado de hacer espuma, agregue las piernas de venado de dos en dos y dórelas por todos lados. Transfiera las piernas doradas a una fuente.
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Reduzca el fuego a medio y saltee la cebolla picada hasta que esté dorada, agregando un poco más de mantequilla y aceite de oliva o ambos si es necesario.
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Agrega la zanahoria picada y el apio, y sofríe hasta que estén tiernos, unos 7 minutos. Agrega 2 dientes de ajo picados, y sofríe 1 minuto cuida que no se queme.
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Agregue el vino tinto y desglasar la olla raspando los trozos crujientes con una cuchara de madera o una espátula. Agregue los tomates, el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo a la olla. Regrese las patas doradas a la olla junto conjugos que se han acumulado en el plato.
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Cubra la olla y cocine en el horno hasta que la carne de venado esté tierna aproximadamente entre 2,5 y 3 horas. Puede saber que la carne de venado está tierna cuando un tenedor o cuchillo perforará fácilmente la carne y la separará. Si la carne de venado no se ha vuelto tierna, solo sigue cocinando.
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Cuando el osso buco esté tierno, retire las patas de la olla y colóquelas en una fuente tibia. Ponga la olla en la estufa a fuego alto y hierva los jugos de la olla. Deje que se reduzcan a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
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Si desea una salsa más espesa, mezcle partes iguales de maicena y agua en un tazón pequeño, luego mezcle con la salsa. También puede mezclar mantequilla ablandada y harina y agregarla a la salsa hirviendo.
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Mezcle el perejil, 1 diente de ajo picado y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Coloque el osso buco en una fuente para servir, cubra con salsa y varias pizcas de gremolata.
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¡Sirve y disfruta!
Receta cortesía de Broken Arrow Ranch
