Ventile la parte superior de un pastel

A veces es bueno desahogarse en la cocina

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Hornear a pastel ? Adelante, ventile.

No, eso no es una invitación a desatar la ira de la cocina, sino más bien, una recomendación para cortar esos agujeros o hendiduras aparentemente insignificantes en la parte superior de una tarta de doble corteza. Pueden parecer meramente decorativos, pero en realidad sirven como unobjetivo.

Las rejillas de ventilación de la tarta abren la capa superior de a pastel de doble masa para permitir que se escape el vapor que se produce cuando se hornea el pastel. Obviamente, no tiene que preocuparse por ellos si está horneando un pastel de una sola masa o haciendo un pastel sin hornear, como un pastel de crema o gasa.

Argumentos para los ventiladores de tarta

La masa de pastel perfecta debe ser una masa delicada, casi desmenuzable que apenas se mantenga unida. No es particularmente elástica, como la masa de pizza o la masa de pan. Si estira un trozo de masa de pastel, debería romperse.

Masa de pastel quebradiza y quebradiza produce una costra ligera y escamosa . Pero cuando un pastel entra al horno, el relleno comienza a hervir y produce vapor. Cuando el agua se convierte en vapor, su volumen puede aumentar hasta 1.500 veces . Eso significa que incluso un relleno de pastel hecho solo de fruta sin líquido agregado puede producir una cantidad sustancial de vapor.

Hornear un pastel de doble masa sin rejillas de ventilación deja la corteza superior susceptible a romperse a medida que el vapor del edificio intenta escapar. El relleno de pastel burbujeante busca el punto más débil donde usted rizado las costras superior e inferior se juntan.

Recuerde, también, que el vapor no es simplemente un gas presurizado, es vapor de agua sobrecalentado. Por lo tanto, puede causar no solo daños estructurales, sino que el exceso de líquido vuelve la corteza superior empapada y hace que el relleno se vuelva espeso.

Prevención de "separaciones de tarta"

El "espacio de la tarta" ocurre cuando hornea una tarta con un relleno como las manzanas, que se encogen sustancialmente cuando las cocina. Para llenar la tarta, debe comenzar con una gran cantidad de manzanas crudas. Sin los orificios de ventilación de la tarta, las manzanasencoger, pero la corteza conserva su forma original, produciendo un amplio espacio lleno de aire entre la corteza y el relleno. La corteza superior se colapsa cuando se corta el pastel. La ventilación permite que la corteza se asiente a medida que las manzanas se encogen, evitando "el espacio del pastel"."

Orificios de ventilación de tarta de corte

La forma más sencilla de agregar ventilaciones a una corteza superior es cortando ranuras con un cuchillo afilado. Cuatro o cinco ranuras de 2 pulgadas, dispuestas circularmente, que irradian desde el centro hacia los bordes, deberían ser suficientes. Puede usar sudedo para ensanchar ligeramente las ranuras.

Si es más ambicioso, use cortadores de pastelería para cortar formas decorativas o geométricas estrellas, corazones, flores, diamantes, etc. en la corteza superior antes de colocarlo sobre el pastel. Si lo hace, puede arreglarlos trozos de masa recortados de manera atractiva sobre la corteza, fijándolos con huevo .

Bonificación : Puede usar estas aberturas para probar si las manzanas de su pastel están tiernas.

Usando Pie Birds

Los pájaros de tarta de cerámica son un lindo accesorio para hornear que quizás son más tradicionales para ventilar pasteles de carne o pollo, pero también funcionan para pasteles de frutas.

Con forma de pájaro, con un agujero en la abertura del pico del pájaro que permite que escape el vapor, un pájaro de tarta se sienta en el centro de un pastel, con el relleno alrededor. Se pega a través de un agujero cortado en el centro dela corteza superior.

La ventaja del pájaro de la tarta es que, además de ventilar el vapor, su estructura tubular permite que parte del líquido del relleno burbujee en el pájaro en lugar de derramarse sobre la tarta. La desventaja es que pueden ser un poco grandes.y ocupar espacio en el pastel.

Puede hacer un pájaro de tarta con cualquiera de los siguientes:

  • A canela en rama . Es perfecto para tartas de manzana.
  • Un embudo hecho de un trozo de pergamino enrollado.
  • Una punta de masa de metal al revés.
  • Trozos de pasta hueca como ziti, penne o canelones .