Salsa Veracruz para Pescado o Pollo

foto c Robin Grose
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 40 minutos
Total: 50 minutos
Porciones: 3 a 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
239 Calorías
15 g grasa
26 g carbohidratos
4 g proteína
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información nutricional
Porciones: 3 a 4
Cantidad por ración
Calorías 239
% del valor diario *
Grasa total 15 g 19%
Grasa saturada 2g 11%
colesterol 0 mg 0%
sodio 106 mg 5%
Carbohidratos totales 26 g 9%
Fibra dietética 6g 21%
proteína 4 g
Calcio 119 mg 9%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El puerto de Veracruz, en el Golfo de México, fue uno de los primeros lugares donde se asentaron inicialmente los españoles, lo que explica los fuertes elementos mediterráneos en esta salsa tan mexicana. Uno de los platillos icónicos de la zona es Huachinango a la Veracruzana , Pargo rojo Estilo Veracruzano, que consiste en un pescado entero cocido con estos mismos sabores. Vea las instrucciones a continuación. La salsa es igual de deliciosa, sin embargo, con proteínas mucho más sencillas, como pollo asado o filetes de pescado blanco.

La salsa Veracruz no está destinada a ser muy picante; se requiere una pequeña cantidad de chile güero suave o chile jalapeño, más por sabor que por picante. El uso de jalapeños en la receta es doblemente apropiado dado que su nombre se deriva de Jalapa , capital del estado de Veracruz.

ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo , pelado y picado
  • 2 tazas de tomates sin semillas y cortados en cubitos
  • 1 cebolla mediana, en rodajas
  • 4 chiles jalapeños en escabeche enlatados o en frasco, picados
  • 5 aceitunas verdes, picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada sopera seca orégano
  • 1 cucharada alcaparras
  • 1/4 taza de agua

Pasos para hacerlo

  1. Calentar el aceite en una cacerola mediana. Saltear el ajo brevemente para que suelte su sabor.

  2. Agregue los tomates y las cebollas y cocine a fuego lento hasta que los tomates se ablanden unos 20 minutos.

  3. Agregue el chile jalapeño, las aceitunas, el orégano, las alcaparras, el agua y la sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más.

  4. Sirva su deliciosa Salsa Veracruz sobre pescado blanco o pechuga de pollo a la parrilla o frito. Acompañe esto con arroz blanco , si lo desea.

Consejos

  • Varíe sus aceitunas: use aceitunas negras en lugar de verdes, o algunas de cada una. Deje las aceitunas enteras con o sin semillas, córtelas por la mitad o córtelas en rodajas.
  • Cocine a fuego lento una hoja de laurel o dos en su salsa; retire antes de servir.
  • Si no tiene tomates frescos a la mano, use los enlatados. Si todo lo que tiene es salsa de tomate puré o pasta, úsela en lugar de tomates cortados en cubitos.
  • Controle el calor en este plato: retire las semillas de los chiles jalapeños si prefiere un plato más suave. Deje las semillas, e incluso agregue más pimientos, si desea aumentar el picante.
  • Para darle un toque de acidez, agregue 2 o 3 cucharadas de vinagre a la salsa junto con el agua.

variaciones

  • Sustituya el agua por caldo de pollo o pescado para darle aún más sabor.
  • Agregue un poco de pimiento morrón, cortado en cubitos o en tiras largas. Saltee junto con la cebolla y el ajo.

Cómo hacer Huachinango a la Veracruzana

  1. Use un pargo rojo entero de aproximadamente 3 libras o dos libras de filetes de pargo. Si usa el pargo entero, límpielo y quítele las escamas, pero deje la cabeza y la cola para la presentación.

  2. Pinche el pescado con un tenedor por ambos lados.

  3. Coloque el pescado o los filetes en una sola capa en una fuente para hornear poco profunda. Mezcle 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, una pizca de sal, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y 2 dientes cortados en cubitos. de ajo. Vierta esta marinada sobre el pargo y refrigérelo durante aproximadamente una hora.

  4. Haga la salsa Veracruz arriba, pero reduzca el ajo a solo 2 o 3 dientes. Cocine a fuego lento la salsa por solo 5 minutos después de agregar jalapeños y otros ingredientes, ya que terminará de cocinarse en el horno.

  5. Cubra el pescado con la salsa y hornee en un horno a 300 F 150 C durante unos 30 minutos, volteándolo una vez.