Die Katrin / CC por SA 2.0
Originalmente, el gulash provenía de las llanuras húngaras y de la gente que criaba ganado allí. En el siglo XIX, el estofado con pimientos se abrió camino en la cocina vienesa y se convirtió en muchas variaciones sobre un tema. Esterhazy, ternera, salón,y fiaker-gulasch son solo algunos.
Con carne de res magra y cebollas como ingredientes principales, el "saftgulasch" es especialmente popular. El secreto es usar al menos tres cuartos de libra de cebollas por cada libra de carne de res.
ingredientes
- 3 1/2 libras de pierna de res magra deshuesada
- 2 3/4 libras de cebollas
- 6 onzas de manteca de cerdo schmalz o aceite
- 3 a 4 cucharadas pimentón húngaro edelsüß
- 2 bayas de enebro trituradas
- 1 cucharadita mejorana seca
- 1 cucharadita molida alcaravea
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal y más al gusto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1/2 a 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de harina
Pasos para hacerlo
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Corte la carne en trozos de 2 onzas y pele y corte las cebollas en tiras largas.
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Caliente parte de la manteca de cerdo o el aceite en una sartén grande o en un horno holandés y dore la carne en tandas. Retire a un plato.
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Saltee las cebollas hasta que estén doradas en el resto del aceite. Agregue el pimentón molido, las bayas de enebro, la mejorana, la alcaravea, el azúcar, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal, y dore en el aceite por un tiempo muy corto 30segundos. ¡No quemes el pimentón molido!
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Agregue la pasta de tomate, el ajo y la ralladura de limón y revuelva.
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Agregue rápidamente el vinagre de sidra y aproximadamente 4 tazas de agua. Deje hervir. Reduzca el fuego a bajo. Agregue la hoja de laurel, si lo desea.
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Agregue la carne dorada y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas. Revuelva ocasionalmente y agregue agua según sea necesario.
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Cuando la carne esté blanda, agregue el resto del agua y vuelva a hervir. Sazone al gusto con sal.
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Para espesar la salsa, mezcle la harina con un poco de agua fría y agregue un chorro fino al guiso. Revuelva hasta que hierva.
Consejos
- Cuanto más se cocine el gulash, mejor. El gulash sabe mejor el segundo día.
- Trate de servir gulash con semmelknödel , bolas de masa hervida Czeck , spätzle u otros fideos.
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