El vinagre es el ingrediente secreto de Carolina Barbecue, particularmente el vinagre de sidra de manzana. En esta región, ese sabor ácido es lo que lo convierte en una excelente barbacoa. El vinagre de sidra puro se usa como adobo, antes de cocinar, como untar durante la cocción y como principalingredientes de una salsa de acabado servido en una barbacoa en la mesa. El secreto de usar vinagre con barbacoa es darle tiempo para que penetre en la carne para que no te quede un fuerte sabor amargo. Necesitas equilibrar el sabor dulcecarne cocida a fuego lento con el sabor de vinagre . La ventaja de salsas de barbacoa con vinagre es que puede agregarlos en cualquier momento y el vinagre funciona fácilmente en la carne. Esto le permite agregar especias y hacer que se hundan en la carne dándole mucho sabor.
Por supuesto, hay más en una buena salsa de barbacoa con vinagre que solo el vinagre. Carolina del Norte está dividida sobre el tema de este tipo de salsas. En el lado este, el vinagre se mantiene puro, particularmente de esos tomates desagradables. Sin embargo, enel lado oeste, salsas barbacoa se combinan con una pizca de tomate y azúcar, que equilibra el sabor con una pizca de dulce. Ahora, mientras los puristas mantendrán estas fórmulas, otros han tomado las adiciones de cayena, azúcar morena, melaza, pimiento rojo,hojuelas de pimienta, etc. Estas salsas finas pueden tener tantas variaciones diferentes que podrían desafiar las salsas espesas y dulces en la variedad.
El vinagre que se usa para este estilo de salsa suele ser el vinagre de sidra de manzana, pero el vinagre blanco simple también funciona. De hecho, cualquier vinagre funcionará siempre que los otros ingredientes combinen con los sabores. Pruebe vinagres balsámicos o de frutas. La ventajade vinagre en salsas es que tiene un efecto ablandador adicional que ayuda a que la barbacoa se separe perfectamente. El suave ácido del vinagre ablanda la carne durante el proceso haciéndola lo más tierna posible, además de agregar ese sabor picante que es la piedra angular de Carolinaparilla.
ahora, como cualquier otra salsa barbacoa , las salsas con vinagre se preparan mejor con anticipación. Desea darle tiempo a los sabores para que se mezclen y combinen con el tiempo. El vinagre literalmente disolverá casi cualquier cosa que le agregue y, si se le da uno o dos días para que funcione, su magia lo convierte en unasalsa mucho mejor. Si agrega ingredientes gruesos como hojuelas de pimiento rojo, realmente necesita dejarlo uno o dos días para sacar los sabores al vinagre. Además, las salsas para barbacoa a base de vinagre tienen una vida útil prolongada siempre que se almacenen enfrigorífico. Es bueno preparar estas salsas en grandes cantidades para tenerlas a mano.
