El abeto / Kristina Vanni
La masa de pastel ideal no solo es fácil de extender, sino que también es perfectamente escamosa y tierna cuando se hornea. ¿El secreto? Helada vodka directamente de su congelador. A diferencia del agua, el alcohol no contribuye a la formación de gluten, la red de proteínas que puede hacer que una masa de pastel con exceso de trabajo se vuelva correosa y poco atractiva. Además, el alcohol se quema rápidamente en el horno. Don 'No se preocupe, el vodka no tiene sabor, por lo que un par de cucharadas en esta receta no afectarán el sabor de su plato final.
Es importante que tanto el agua como el vodka que se usan en esta receta estén helados cuando se incorporan. Esto también ayuda a mantener fría la grasa de la corteza. Cuanto más fría esté la grasa cuando pones la corteza de pastel en el horno, más hojaldrado será el producto final.
ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de manteca vegetal sólida refrigerada
- 2 cucharadas de agua helada
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vodka frío
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque la harina en un tazón grande para mezclar y corte la manteca vegetal enfriada con una licuadora de repostería hasta que se desmorone.
sugerencia
La manteca es útil cuando se hace una base de pastel decorativa porque las masas que se hacen con ella mantienen su forma mejor durante el horneado. Esto se debe a que la manteca tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla.
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Disuelva la sal en el agua, luego rocíe sobre la mezcla de harina.
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Agregue el vodka frío y revuelva ligeramente con un tenedor hasta que la mezcla se mantenga unida.
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Con las manos enharinadas, divida la masa uniformemente en dos bolas.
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Golpee ligeramente cada uno para aplanarlo y envuélvalo por separado en papel encerado. Refrigere durante al menos una hora.
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hasta horneado a ciegas la base de la tarta, extienda una parte de la base refrigerada sobre una superficie ligeramente enharinada para que quepa en un molde para tarta de 9 pulgadas, con los bordes ligeramente superpuestos. Flauta o rizar los bordes de la base de la tarta . Refrigere un plato forrado con masa hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 400 F.
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Retire el molde para pastel del refrigerador y cubra la corteza con papel de aluminio antiadherente o papel pergamino. Llene el molde para pastel con pesos de pastel , frijoles secos o incluso centavos. Esto pesará la corteza y la mantendrá plana mientras se hornea sin ningún relleno.
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Hornee por 15 minutos. Retire la cubierta protectora y las pesas, y hornee por 5 a 10 minutos adicionales hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
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Úselo con su receta de pastel favorita.
Consejos
- La masa también se conservará durante un par de días si se guarda en el refrigerador, así que siéntase libre de prepararla con anticipación.
- Las cortezas de pastel se hornean completamente a ciegas de esta manera cuando la receta de pastel requiere un relleno que no necesita ser cocinado, como a pudín de chocolate o una crema pastelera con fruta fresca.
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