Es mejor matar la langosta inmediatamente antes de cocinarla. A menos que haya comprado una congelada langosta , lo que trajiste a casa del mercado está vivo y coleando y eso deja la tarea en manos del cocinero. ¿Cuál es la forma más humana de despachar una langosta?
mientras sumerge el langosta viva en una olla de agua hirviendo seguramente será fatal, existe cierto debate sobre si es cruel. La cola de la langosta a menudo hace un ruido dentro de la olla, a veces aflojando la tapa, y eso puede hacer que el cocinero ... olos que están cerca esperando la cena, un poco incómodos. Pero, ¿la langosta sufre? El jurado todavía está deliberando sobre esto, pero la mayoría de los chefs están de acuerdo en que enviar una langosta antes de cocinar es el mejor enfoque.
Matar antes de cocinar
Hay algunas formas de matar una langosta. Al hacerlo antes de cocinar, tiene la opción de hervir, hornear, cocinar al vapor o cocinar de otra manera.
- Congele la langosta colocándola en el congelador durante 30 a 60 minutos antes de ponerla de cabeza en una olla con agua hirviendo.
- Una opción más rápida es hundir un cuchillo directamente en el caparazón parte del exoesqueleto en la espalda de la langosta. Coloque la punta de un cuchillo de chef afilado detrás de los ojos de la langosta, justo debajo de donde las garras se encuentran con el cuerpo y hasta la mitad delprimer empalme. Hundir rápidamente el cuchillo a través de la cabeza. Las patas continuarán moviéndose un poco después, pero la langosta está muerta.
- Muchos chefs prefieren una combinación de los dos: después de congelar durante 30 minutos, sumerja el cuchillo en la langosta. Algunos chefs prefieren solo 15 minutos, que es suficiente para sedar la langosta sin congelar la carne.
- Como alternativa a la congelación, puede desensibilizar la langosta colocándola en una olla grande en el fregadero. Comience a llenarla con agua fría del grifo y aumente gradualmente la temperatura del agua hasta que esté muy caliente. Luego puede usar el cuchillo paradespacha la langosta.
Hervir langosta congelada
Si no desea seguir esos pasos y planea hervir la langosta, hay otra opción. Congele la langosta durante 30 a 60 minutos, luego colóquela en la olla con agua hirviendo primero. Mientras el agua hirviendo, en lugar del congelador, lo matará casi instantáneamente, el frío inmovilizará la langosta para que no se mueva.
¿Las langostas sienten dolor?
Las investigaciones indican que la langosta no tiene un sistema nervioso central o corteza cerebral para registrar los estímulos. Es más como un insecto; los pescadores de langosta a menudo se refieren a ellos como tales. Si bien esto hace que sea probable que no sienta dolor, todavía hay cierto debate. Algunos estudios han mostrado reacciones de algún tipo a un estímulo en la langosta y el cangrejo. Eso puede deberse al dolor, pero no está claro.
si se cree que langostas experimente dolor o no, matar la langosta justo antes de cocinarla es el método preferido. Quizás esto sea en beneficio del cocinero como una forma de minimizar el trauma, ya que la mayoría de las personas están desconectadas de la matanza de los animales que comen. Este enfoque también espromovido por chefs que descubrieron que los músculos de la langosta se endurecen con el impacto de golpear el agua hirviendo, lo que significa que la carne no estará tan tierna.
En Suiza y algunas partes de Italia, está prohibido cocinar langosta viva. Los animales a menudo se aturden con electricidad o se matan de alguna manera antes de cocinarlos. Hay dispositivos eléctricos para aturdir langosta disponibles. Sin embargo, a un costo de algunos miles de dólares,no es razonable para la mayoría de los cocineros caseros que disfrutan de la langosta ocasional.
Los chefs profesionales que trabajan regularmente con langostas están igualmente divididos sobre el tema. Generalmente, usan uno de los métodos para despachar la langosta antes de cocinarla. Siempre se hace rápido y la velocidad parece ser el consenso sobre la forma más humana de abordar eltarea.
La forma menos humana es desmembrar una langosta sin matarla primero, o al menos aturdirla con frío. En algunos restaurantes, los chefs le quitarían la cola y las patas mientras la langosta aún estaba viva y luego la ensartaron con un golpe mortal. En el microondasse considera otra opción inhumana.
