Las hortalizas de raíz son los tubérculos con almidón y las raíces principales de las plantas. Si las dejamos estar, proporcionarían a la planta el alimento necesario para prosperar. En cambio, las arrancamos y las comemos junto con todos sus ingredientes dulces, ricos en almidón y llenos de vitaminasdelicioso.
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Verduras de raíz a la parrilla
sbrogan / Getty Images Las verduras de raíz no son lo primero que la mayoría de la gente piensa en asar, pero pueden ser deliciosas cuando se cocinan a fuego abierto. Desarrollan un exterior crujiente y sus almidones se vuelven un poco dulces y tiernos por dentro.
- Ase a la parrilla pequeños tubérculos enteros; cortar por la mitad o en rebanadas gruesas tubérculos más grandes. Untarlos generosamente con vegetales o aceite de oliva , espolvoree con sal y cocine en una parrilla a temperatura media hasta que esté marcado y tierno, aproximadamente 10 minutos por lado.
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Puré de verduras de raíz
Anthony-Masterson / Photodisc / Getty Images Puré de papas son bien conocidos, como son puré de camote a menudo endulzado con azúcar morena. Otros tubérculos como colinabos , las chirivías, los nabos y la raíz de apio también son deliciosos puré, ya sea solos o mezclados con la papa más tradicional.
- Pele los tubérculos y córtelos en trozos grandes y uniformes. Colóquelos en una olla y cúbralos con agua fría.
- Deje hervir. Agregue sal. Cocine hasta que las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 20 minutos.
- Escurra bien; devuelva las verduras a la olla a fuego lento; agite la olla para eliminar el exceso de líquido, aproximadamente 5 minutos.
- Pasar las verduras por un batidor o triturar con un tenedor grande o un triturador. Añada nata, mantequilla, leche y / o suero de leche y sal y pimienta al gusto. Sirva caliente.
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Verduras de raíz asadas
Lauri Patterson / Getty Images
El asado resalta la dulzura esencial de los tubérculos y crea un exterior marrón crujiente que siempre es bienvenido. Además, es fácil. Pruebe asar colinabo , remolacha , zanahorias , hinojo , nabos o una variedad de verduras como esta receta verduras asadas en olla de cocción lenta .
- Frote las verduras hasta que estén limpias; pélelas si lo desea.
- Corte las verduras en trozos pequeños.
- Mezcle las verduras con suficiente aceite de oliva, aceite vegetal o mantequilla derretida para cubrirlas de manera ligera pero uniforme.
- Coloque las verduras en una fuente para asar o para hornear, espolvoree con sal. Espolvoree con pimienta negra recién molida, hierbas picadas o especias como pimienta de cayena al gusto.
- Ase en un horno caliente 375 F a 425 F hasta que las verduras estén tiernas y doradas, aproximadamente 30 minutos.
- puede verduras asadas con pollo o carne; agréguelos a la sartén aproximadamente media hora antes de que espere que la carne esté cocida.
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Estofado de verduras de raíz
Frank Croes / Getty Images Los tubérculos se vuelven tiernos y tienen un sabor intenso cuando se cocinan lentamente en un poco de líquido. Puede cocinar un tipo o, mejor aún, una mezcla de tubérculos para una guarnición abundante o un plato principal vegetariano informal.
- Friegue o pele las verduras de raíz y córtelas en trozos grandes del tamaño de un bocado si es necesario.
- Caliente una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue aceite y tubérculos, espolvoree con sal y vierta 1/2 a 1 taza de caldo. Cubra, reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine hasta que los vegetales estén tiernos y comiencen a dorarse unos 20 minutos..
- Agregue hierbas frescas romero, tomillo y perejil son buenas opciones al final para darle un poco de sabor fresco.
Continúe con 5 de 10 a continuación. - 05 de 10
chips de vegetales de raíz
Juj Winn / Getty Images La palabra "chip" me recuerda patatas , pero todas las hortalizas de raíz se pueden freír hasta quedar crujientes deliciosas patatas fritas para bocadillos caseros divertidos.
- Pele las verduras y córtelas lo más finas posible a mandolina funciona perfectamente para esto, pero un cuchillo afilado y una mano firme funcionan bien.
- Enjuague las verduras con más almidón, como las papas, con agua fría. Seque bien con palmaditas.
- Caliente el aceite de 350 F a 375 F. Fríe los chips en pequeños lotes no deben formar más de una capa en el aceite hasta que se doren por los bordes.
- Use una cuchara ranurada para transferir las papas fritas a una rejilla para enfriar o toallas de papel para escurrir y dejar enfriar. Espolvoree con sal mientras aún está caliente, pero deje que se enfríen y crujientes por completo antes de servir.
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Papas fritas con vegetales de raíz
Imagen lucrativa / Getty Images Cortar los tubérculos en palitos y freírlos u hornearlos funciona mejor con los tubérculos más almidonados como las patatas y batatas .
- Pelar las verduras y cortarlas en trozos palitos de patatas fritas que sean lo más uniformes posible.
- Remoje las verduras cortadas en agua fría durante media hora.
- Seque bien las verduras con palmaditas.
- Para freír : Caliente el aceite de 325 F a 375 F. Freír las verduras en pequeños lotes hasta que estén tiernas y doradas. Escurrir en una rejilla para enfriar o toallas de papel. Espolvorear con sal y servir.
- para hornear : Mezcle las verduras con aceite vegetal para cubrirlas. Unte en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Espolvoree con sal. Hornee a 425 F hasta que estén tiernas y doradas por unos 20 minutos. Sirva inmediatamente.
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Gratinado de verduras de raíz
Diana Miller / Getty Images Las verduras de raíz se prestan perfectamente para cortarlas en rodajas finas, colocarlas en capas y hornearlas hasta que estén tiernas. Gratinados pueden ser guarniciones elegantes o cenas informales entre semana. Si usa cebollas o puerros, cocínelos hasta que estén tiernos antes de agregarlos al gratinado.
- Pele los tubérculos y córtelos en rodajas finas una mandolina funciona perfectamente para esto, pero un cuchillo afilado y una mano firme funcionan bien.
- Coloque las verduras en capas en una fuente para hornear con mantequilla. Espolvoree con sal, pimienta, nuez moscada y / o queso en cada capa o dos.
- Vierta una taza de caldo, crema o mitad y mitad si lo desea.
- Espolvoree para gratinar con queso recién rallado, nueces picadas y / o pan rallado fresco .
- Hornee a 375 F hasta que estén tiernos y dorados, de 45 minutos a una hora.
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Hash de vegetales de raíz
Westend61 / Getty Images Los tubérculos son deliciosos cuando se desmenuzan y se cocinan hasta que estén dorados y crujientes. Haga grandes trozos de croquetas de patata o empanadas más delicadas, como desee.
- Pele las hortalizas de raíz y tritúrelas en el agujero grande de un rallador. Remoje o enjuague en agua fría, escurra y seque.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén o en un comal a fuego alto. Agregue las verduras desmenuzadas en un pastel grande o empanadas individuales y espolvoree con sal. Deben chisporrotear inmediatamente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que estén bien doradas.un lado. Voltee y cocine hasta que las verduras estén tiernas y las croquetas de patata se doren por ambos lados. Sirva caliente.
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Ensaladas de vegetales de raíz
Westend61 / Getty Images Las hortalizas de raíz son excelentes adiciones a ensaladas . Asados o hervidos hasta que estén tiernos, revuélvalos con los aderezos cuando aún estén calientes para que absorban los sabores.
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Sopas de verduras de raíz
Westend61 / Getty Images Las verduras de raíz agregan sabor, nutrición y volumen a sopas y guisos . Cuando se cortan en trozos del tamaño de un bocado, la mayoría de los tubérculos tardan unos 20 minutos en volverse tiernos cuando se hierven, así que agréguelos hacia el final del tiempo de cocción para evitar los vegetales blandos. O bien, tritúrelos en un rallador de agujeros grandes para comerlos.mezclar un poco.
Las verduras de raíz también son excelentes bases para sopas suaves . Cocido tradicionalmente hasta que esté tierno, luego hecho puré y enriquecido con crema sopas de tubérculos también se puede resaltar con crema agria, yogur, suero de leche o simplemente una combinación de ellos.
