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A pesar de que el bistec bien hecho es duro, seco y sin sabor, siempre habrá personas que insistan en que se cocinen de esa manera. Puedes razonar con ellos todo lo que quieras, pero eso no les hará cambiar de opinión.
Podrías llevar tu hermoso lomo de tira o filete de porterhouse y cocínalo bien hecho para ellos. Pero esto es un crimen contra la carne. No arruines tu cara bistec de esta manera. Después de que se haya tomado la molestia de seleccionar la mejor carne, condimente correctamente y preparándolo para la parrilla , lo último que debe hacer es destruirlo cocinándolo bien hecho.
Qué tiene de malo cocinando un bistec ¿Bien hecho? Todo se reduce a la temperatura. Cuanto más tiempo cocines un bistec, más caliente se pondrá y, a medida que se calienta, las fibras musculares se vuelven firmes y todos los jugos se cocinan.
El resultado es que el interior de a bistec bien hecho es de un color gris uniforme, y el bistec en sí es duro, masticable, sin sabor y seco. Esto no se está cocinando, es un incendio provocado.
¿Por qué no bien hecho?
Un bistec bien cocido se define como un bistec que se ha cocinado a una temperatura interior de 160 F o más.
Lo que sucede cuando un bistec, cualquier bistec, se incinera hasta ese punto es que se vuelve duro y masticable y carente de jugosidad alguna. Podría ser el más fino, envejecido en seco, deliciosamente veteado USDA Prime carne de res. Pero si la cocinas a 160 F, es compost.
¿Qué pasa con la seguridad alimentaria? ¿No es esa una buena razón para cocinar bistecs completamente? En realidad, bacterias peligrosas como E. coli no viva en el interior de un bistec. Pueden vivir en la superficie de un bistec, pero cocinar el exterior del bistec los matará. Las hamburguesas son otra historia. Para estar seguro, carnes molidas debe cocinarse bien cocido. Pero los bistecs medio crudos o incluso poco comunes no presentan ningún peligro en particular para la seguridad alimentaria.
Habiendo dicho eso, no vas a ganar una discusión con alguien que, por la razón que sea, quiere que su bistec esté bien cocido. Además, es de mala educación discutir con tus invitados, ¿verdad?
Solicitud absurda de su invitado
Si su invitado insiste en un bistec bien cocido, hay un par de tácticas que podría emplear para lidiar con esta situación difícil. Podría intentar cocinar el bistec a la mitad, que es un poco menos cocido que bien cocidoy espero que no puedan notar la diferencia.
Un bistec de tamaño medio se cocina a una temperatura interior de alrededor de 150 F a 155 F. El interior será mayormente gris pero con solo una leve raya rosada en el centro. Si atenúa las luces cuando lo sirve,es posible que no se den cuenta.
Sin embargo, incluso si pudiera salirse con la suya, esto sigue siendo un desperdicio de un buen bistec.
Su mejor opción es comprar un bistec económico, algo duro y magro como un solomillo filete redondo , o bistec de lomo. Cocínelo a fuego medio durante unos 12 minutos por cada lado y sírvase eso a sus invitados. De todos modos, sabrá a bloque de cemento, así que ¿por qué tirar un buen bistec y buen dinero a alguien quenunca notarás la diferencia?
Esto no es esnobismo, es economía. Realmente no hay excusa para cocinar un buen trozo de carne a más de 145 F.
