Hay dos tipos de frotaciones, frotaciones húmedas y frotaciones secas. A frotar en seco está hecho de hierbas y especias y puede espolvorearse sobre la carne o frotarse. Un frote húmedo contiene un ingrediente líquido, generalmente aceite, y cubre la superficie de la carne. Más allá de esto, prácticamente todo vale. Lo que deseausar para tu masaje es realmente una cuestión de gusto personal. Quieres a buen roce para agregar sabor y color, pero no quiere que domine el sabor de las carnes que está frotando.
¿Qué contienen los frotes en seco?
Habiendo dicho esto, ¿qué más puedo decir? Bueno, un par de cosas. La mayoría de las mezclas en seco contienen cosas como pimentón. chile en polvo , ajo granulado, cayena, etc. Para que estos ingredientes secos permanezcan en su lugar requiere la humedad natural de la carne. Desea realzar el sabor de la carne sin dominarla. Por lo tanto, no recomendamos enrollarla en unlibra de pimienta de cayena. Mezclar especias fuertes con otras suaves y complementarias le ayudará a obtener una distribución uniforme. Si opta por una combinación de especias picantes, mezcle chile en polvo suave con pimienta de cayena y pimentón. Le dará a la carne un buen color y agregueel nivel de calor que desea sin que la carne esté demasiado caliente para comer.
las frotaciones húmedas pueden tener los mismos problemas
Las frotaciones húmedas pueden sufrir los mismos problemas, así que tenga cuidado aquí también. La ventaja de una frotación húmeda o pasta es que se adhiere mejor a la carne. Esto es particularmente importante si está cocinando aves de corral con la piel o algunosotras carnes de superficie lisa o carnes que tienden a ser naturalmente secas. La otra ventaja de un masaje húmedo es que puede ayudar a evitar que la carne se seque. Esto es especialmente cierto cuando se usa un tratamiento a base de aceite. El aceite actúa como una barrera contra la humedad, manteniendo los jugos naturales dentro de la carne. Los aceites en las frotaciones también pueden evitar que las carnes se peguen a la parrilla. Recuerde que una mezcla húmeda debe tener la consistencia de una pasta espesa.
las frotaciones pueden ser complejas o simples
Las frotaciones pueden ser tan complejas o simples como desee. Lo que realmente hace que una frotación sea una frotación es cómo se aplica. Suponemos que se podría decir que espolvorear sal y pimienta sobre un bistec fue como agregar una frotación, peroesto realmente no es lo que queremos decir cuando hablamos de frotaciones, particularmente a frote tradicional de barbacoa . Un frotamiento debe cubrir la superficie de la carne. Debe frotar uniformemente la carne para que el sabor del interior sea lo más posible. Hay muchas recetas para frotar, pero lo más probable es que tenga todo lo que necesita.haz tu propio gran masaje en tu cocina ahora mismo. Comienza con lo que te gusta, revisa algunas recetas de frotaciones y luego experimenta.
Se debe aplicar un roce en las carnes por completo
Cuando aplique un masaje a las aves de corral, intente que penetre debajo de la piel. La piel bloquea los sabores, por lo que frotar la superficie de la piel no hará mucho por la carne. También es bueno aplicar bien el masaje antes de planificarpara asar o ahumar. Una buena hora será suficiente en la mayoría de los casos, pero los asados grandes, las aves enteras o las pechugas deben frotarse la noche anterior o, al menos, varias horas antes. Esto permite que los condimentos se mezclen con los jugos naturales.de la carne y se hunden. Espolvorear a chuleta de cerdo frotar segundos antes de que llegue a la parrilla dará como resultado un juego de quemadores con buen sabor y un buen suministro de humo de las especias quemadas. No agregará mucho sabor a las chuletas.
