¿Qué son las alcaparras?

Las alcaparras son los capullos de flores verdes, inmaduros y sin madurar del arbusto de alcaparras Capparis spinosa o Capparis inermis .La planta se cultiva en Italia, Marruecos y España, así como en Asia y Australia.Se asocia con mayor frecuencia con las cocinas mediterráneas, pero se disfruta en todo el mundo.En salmuera o seca, la alcaparra se valora por el estallido de sabor que da a los platos.Agrega textura y sabor a una gran variedad de recetas, que incluyen platos de pescado, pastas, guisos y salsas.

¿Qué son las alcaparras?

La alcaparra es una planta perenne espinosa originaria del Mediterráneo y algunas partes de Asia. Su uso se remonta al 2000 a. C., donde se menciona como alimento en la epopeya sumeria de Gilgamesh. Convertir el cogollo sin madurar en el guisante verde salado.bola del tamaño de una bola, se seca al sol y luego se escabecha en vinagre, salmuera, vino o sal. El curado resalta el sabor picante a limón, que es similar a aceitunas verdes .

alcaparras contra alcaparras

La alcaparra no es lo mismo que la alcaparra. Cuando no se recolecta la yema inmadura, eventualmente se convierte en la fruta de la alcaparra. La baya es más grande que la alcaparra más grande, aproximadamente del tamaño de una aceituna y unida a un largo,Tallo parecido a una cereza. Los alcaparrones tienen semillas muy pequeñas en su interior que son similares a las semillas de kiwi. Cuando se encurten, hacen una guarnición interesante para cócteles bloody mary y martinis .

variedades

Las alcaparras comerciales se designan y venden por tamaño. Los cogollos varían desde pequeños aproximadamente del tamaño de un guisante verde pequeño hasta el tamaño de una aceituna pequeña. Generalmente, la alcaparra más pequeña tendrá la textura más delicada y mejor sabor.Una alcaparra más grande es más ácida, por lo que es mejor usarlas con más moderación.

La variedad más pequeña, de aproximadamente 1/4 de pulgada o 7 mm de diámetro, es del sur de Francia. Se llama francés nonpareils , son los más preciados y tienen un precio igualmente notable. También es relativamente fácil de encontrar surfines alcaparras, que son un poco más grandes 7 mm a 8 mm. Capucines de 8 mm a 9 mm, capotes de 9 mm a 11 mm, multas de 11 mm a 13 mm y grusas más de 14 mm son menos comunes.

Usos de alcaparras

Alcaparras desde hace mucho tiempo son los favoritos en la región mediterránea. Son conocidos por ser un ingrediente estrella en las recetas italianas piccata de pollo y pasta puttanesca . Los franceses los agregan a patinar meunier con mantequilla dorada y son un ingrediente esencial para una serie de tapas españolas. En India, las frutas y los cogollos de la planta se conservan en escabeche. En EE.estilo bagel con salmón ahumado y queso crema.

Estos pequeños cogollos verdes pueden dar un sabor agrio y salado picante a muchas otras recetas. Se necesita poca preparación y simplemente se pueden agregar a las ensaladas incluidas las ensaladas de pasta, pollo y papas, como condimento o guarnición,o picados finamente para aderezos y salsas. También se cocinan con verduras asadas y una variedad de platos principales o se usan como aderezo de pizza. La explosión de sal y ácido es un gran complemento para los pescados, especialmente los ricos como salmón , además de cordero. Muy a menudo, encontrará alcaparras acompañadas de limón, que complementa su sabor natural de limón y oliva. El queso y las nueces son otros complementos populares.

Cómo cocinar con alcaparras

Debido a su sabor fuerte, es mejor usar alcaparras con moderación particularmente las más grandes. En lugar de agregar un puñado, tenga cuidado de encontrar un equilibrio en la receta para que no abrume los sabores del plato terminado.

Las alcaparras están listas para usar fuera del frasco. Muchas recetas requieren enjuagar las alcaparras para eliminar parte de la sal o el vinagre, lo que permite que salga el verdadero sabor de la alcaparra. Seque la alcaparra con una toalla de papel después de enjuagarla.. Las alcaparras más grandes deben picarse antes de usarlas. Algunas recetas, como las salsas, pueden requerir alcaparras finamente picadas, mientras que otras las usan en un puré como tapenade . La mayoría de las veces, simplemente los agregará a la sartén caliente con otros ingredientes, generalmente hacia el final del proceso de cocción. Esto permite que las alcaparras mantengan su forma y su sabor característico.

¿A qué sabe?

Las alcaparras tienen un sabor que se describe como limón, aceituna y salado. Gran parte del sabor salado y avinagrado proviene del empaque.

Sustituto de alcaparras

Para combinar el sabor salado de las alcaparras, el sustituto más fácil son las aceitunas verdes finamente picadas. Si tiene acceso a ellas, semillas de capuchina en escabeche también funciona; el apodo es "travesura del pobre".

Recetas de alcaparras

Encontrará alcaparras en una variedad de recetas, que incluyen mariscos y pastas. También es un buen complemento para platos de cordero y queso. Las alcaparras son populares en una variedad de ensaladas o aderezos para ensaladas, así como tapenade y salsas espesas como remoulade.

• Atún Asado Con Salsa De Alcaparras De Limón
• Queso de Cabra con Pimentón, Ajo, Tomates Secos y Alcaparras
• Aderezo de ensalada de alcaparras Tahini

Dónde comprar alcaparras

Las tiendas de abarrotes, los supermercados y las tiendas de alimentos naturales bien surtidos deben ofrecer al menos un frasco de alcaparras a la venta. También se pueden encontrar en tiendas especializadas y de alimentos gourmet, así como en línea. Las alcaparras generalmente se envasan en frascos pequeños, nomás de cuatro onzas, en una salmuera de vinagre. Puede encontrarlos en el pasillo de alimentos en escabeche junto con las aceitunas. Las alcaparras sin igual más pequeñas son más caras que las alcaparras más grandes y su precio es comparable a los frascos de aceitunas gourmet.

En sus regiones nativas, los arbustos de alcaparras crecen de forma silvestre y los cogollos pueden ser recolectados. La planta de alcaparras Euphorbia lathyris es una planta venenosa de aspecto similar, por lo que la identificación correcta es vital.Los jardineros de traspatio también pueden plantar el arbusto a partir de semillas o esquejes.La planta puede tolerar el calor pero no el frío, y debe pasar el invierno en interiores en los climas del norte.Coseche la alcaparra según su tamaño preferido, luego conserve los cogollos en salmuera.

almacenamiento

Las alcaparras se pueden envasar en salmuera o sal y esto determinará cómo deben almacenarse; ambos deben estar en un recipiente hermético. Las alcaparras envasadas en salmuera deben sumergirse completamente y se conservarán durante nueve meses o más en el refrigerador. Frascos sin abrirse pueden almacenar en la despensa. Las alcaparras envasadas con sal se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por seis meses.

Los malos olores y la coloración oscura en el frasco aparte de las especias que puedan estar incluidas son signos de que las alcaparras se han echado a perder y deben desecharse.

Nutrición y beneficios

Las alcaparras son un alimento bajo en calorías, carbohidratos y grasas. Por lo general, no se comen en cantidades lo suficientemente grandes debido al sabor como para aportar un valor nutricional significativo, pero tienen un alto contenido de vitamina K y buenas fuentes de cobre, hierro y magnesio. Las alcaparras son muy ricas en sodiodebido al proceso de curado, un factor que puede influir en su uso por parte de cualquiera que observe su consumo de sal.