Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, son legumbres versátiles que se utilizan en muchas cocinas mediterráneas, de Oriente Medio e India.
Redondos y de color tostado, los garbanzos tienen un sabor suave a nuez y son ligeramente crujientes incluso después de cocinarlos.
Lo más famoso es que los garbanzos son la base del hummus, que se hace remojando y luego haciendo puré los garbanzos crudos junto con salsa tahini una especie de mantequilla de maní hecha de semillas de sésamo, ajo y jugo de limón.
Quizás el segundo más famoso, los garbanzos también son la base del falafel, que se hace moliendo nuevamente los garbanzos junto con el perejil, el ajo y otras especias y condimentos, y luego formando la pasta resultante en bolas o empanadas que luego se fríen.
Los garbanzos también se usan ampliamente en la cocina india, en curry y recetas como chana masala .
Conceptos básicos de garbanzos
Hay dos tipos de garbanzos: desi y kabuli. Los desi contienen semillas más pequeñas, más oscuras y tienen una capa más áspera. Kabuli es un frijol más grande, de color más claro con una capa más suave. Los garbanzos vienen en una variedad de colores: verde,negro, marrón y rojo, aunque el color más popular y reconocido es el beige.
Hoy en día, los garbanzos se utilizan en una gran variedad de recetas. Por sí mismos, se pueden utilizar en ensaladas, sopas o guisos, o como un refrigerio rápido. En India, donde el garbanzo se conoce como "chana", una gran cantidadde recetas se basan en la legumbre. El garbanzo es el ingrediente principal en muchas platos de Oriente Medio como el falafel, donde se muele y se le da forma de bolas, y en hummus, donde se cuece, se muele y se moja.
Compra y preparación
Puedes comprar garbanzos fresco , precocidos, enlatados o secos. Si elige secos, deberá remojar los garbanzos antes de poder usarlos. Puede usar garbanzos para hacer ensaladas.
Si compra los garbanzos secos, déjelos en remojo durante 24 horas. Para acelerar el proceso, intente agregar una cucharadita de bicarbonato al agua, aunque hacerlo puede darles un sabor amargo. A continuación, cocinará los garbanzos parade una hora y media a tres o más, dependiendo de la receta que estés usando. Cuando los garbanzos estén cocidos, deben tener una textura suave y cremosa. Si usas una olla a presión, puedes reducir considerablemente el tiempo de cocción, aunque tendrás que experimentar para ver qué tan rápido se cocinan. Aquí tienes más información y consejos para remojar garbanzos .
Garbanzos cocidos vs remojados
Tradicionalmente, al hacer falafel o hummus, los garbanzos no se cocinan sino que simplemente se remojan para ablandarlos. Por otro lado, muchas recetas de estos platos requieren garbanzos enlatados que de hecho están cocidos.
Cuando se trata de hummus, que se sirve en forma semilíquida de todos modos, está bien usar los enlatados si así lo prefiere. Ciertamente es un ahorro de tiempo. Pero cuando se trata de falafel, donde es importante parala mezcla hecha puré se pegará mientras se fríe, la versión enlatada funcionará mal en relación con el tipo remojado pero no cocido.
Por último, los garbanzos pueden ser difíciles de digerir para algunos, pero existe una técnica, en la que los frijoles son germinado antes del procesamiento , se dice que reduce el problema digestivo.
