¿Qué son las calabazas Cenicienta?
Compra, cocina y recetas
Fotografía de Lindsey Deanne / Getty Images
Las calabazas Cenicienta son un tipo de calabaza de invierno con un sabor suave y dulce y una textura húmeda que los hace ideales para sopas , salsas, purés y curry. Pueden ser asado , horneado y al vapor, y utilizado con fines ornamentales.
¿Qué son las calabazas Cenicienta?
Las calabazas Cenicienta son un miembro grande y plano de la familia de las calabazas Cucurbitáceas con una pulpa dulce y comestible que es útil para cocinar y hornear . Se cultivan ampliamente en Francia , donde se les conoce como Rouge Vif D'Etampes , que se refiere a su color rojo vivo y al pueblo de Etampes, en la región de Île-de-France en la parte centro-norte del país de donde se originan. Fueron introducidos a los Estados Unidos en el siglo XIX, dondemás tarde llegaron a llamarse calabazas Cenicienta, ya que su forma se asemeja a la de la calabaza representada en la película de Disney de 1950.
Calabaza de invierno, la calabaza Cenicienta tiene costillas grandes y profundas y comúnmente alcanza un peso de hasta 20 libras o más. Cambia de amarillo a rojo brillante cuando está madura, y la pulpa es de color amarillo anaranjado.como "calabazas de queso", aunque este término no se refiere a su sabor, sino a su forma plana, que se asemeja un poco a una rueda de queso. También a veces se les llama "calabazas de sopa".
Las calabazas Cenicienta son un cultivar de la especie Cucurbita maxima , que se remonta a América del Sur. Su carne gruesa y tierna es adecuada para hacer puré como para sopas, así como para gratinados, guisos, mermeladas y chutneys . Algunos cocineros lo encuentran demasiado aguado para haciendo pasteles y otros productos horneados, pero si se escurre correctamente, también puede funcionar para este tipo de preparaciones.
Las calabazas Cenicienta pasan 95 días en la vid, seguidas de otros 10 a 14 días de curado, lo que ayuda a que la cáscara se endurezca y así evitar que se eche a perder. Ese tiempo de curado también madura y mejora el sabor.
Cómo cocinar con calabazas Cenicienta
Las calabazas Cenicienta son grandes: una calabaza de 15 libras producirá un galón de sopa, que posiblemente sea el mejor uso para ellas. Debido a su mayor contenido de agua, es posible que no sean la mejor opción para hacer pasteles , ya que el exceso de humedad puede filtrarse durante la cocción y empapar la corteza. Pero para platos donde la humedad adicional no es un problema, como en sopas, guisos y curry, son una excelente opción. El asado ayuda a cocinarexceso de humedad y realzar la dulzura natural de la calabaza.
Un truco para cocinar con calabazas Cenicienta es cocinar, hacer puré y luego escurrir el puré antes de usarlo. Simplemente forre un puré grande colador con toallas de papel y coloque el puré de calabaza en él y déjelo escurrir durante al menos 30 minutos o más. Puede colocar un recipiente debajo si tiene curiosidad por ver cuánta agua está extrayendo; de lo contrario, simplementedéjelo escurrir en el fregadero.
Escurridas de esta manera, las calabazas Cenicienta se pueden usar para hacer pasteles, galletas panes rápidos , tortas y muffins .
Para asar calabazas Cenicienta, córtelas en trozos usando los bordes exteriores como guía, luego saque el semillas y pulpa. Cepille ligeramente la pulpa de la calabaza aceite de oliva, sazone con sal y ase en un horno a 400 F durante unos 40 minutos, volteando una vez durante ese tiempo. Cuando la carne se pueda perforar fácilmente con un tenedor, estará listo.
¿A qué saben?
Las calabazas Cenicienta tienen un sabor suave y dulce con una textura suave y cremosa. Cuando se tuestan, desarrollan una dulzura adicional a medida que los almidones se caramelizan y se convierten en azúcar.
Recetas de calabaza Cenicienta
Puede sustituir a Cenicienta calabaza para prácticamente cualquier receta que requiera calabaza de invierno, incluidas nueces, bellotas y kabocha.
Dónde comprar calabazas Cenicienta
Las calabazas Cenicienta se pueden encontrar en los mercados de agricultores y los departamentos de productos agrícolas de los supermercados durante los meses de otoño e invierno.
almacenamiento
Una calabaza Cenicienta entera se mantendrá hasta 6 meses cuando se almacena en un lugar fresco lejos de la luz solar. Las mejores condiciones son temperaturas alrededor de 50 F con una humedad de alrededor del 60 por ciento. Temperaturas más frías harán que se ablande y se pudra.Una vez cortada en rodajas, se mantendrá hasta una semana en el refrigerador. La calabaza cocida durará de 2 a 3 días en el refrigerador, y el puré de calabaza puede durar de 3 a 6 meses en el congelador.
valor nutricional
Una porción de 100 gramos de calabaza Cenicienta contiene aproximadamente un 90 por ciento de agua y proporciona 34 calorías, 1 gramo de proteína, 9 gramos de carbohidratos y 1 gramo de fibra junto con una cantidad insignificante de grasa. También es una fuente de vitamina A y beta.caroteno.
Cenicienta contra calabaza de cuento de hadas
Debido a sus nombres y sus formas similares, las calabazas de Cenicienta a menudo se confunden con las calabazas de cuento de hadas. Las calabazas de cuento de hadas, también conocidas como Musquée de Provence, tienen una forma similar a las calabazas de Cenicienta, pero tienen un color marrón anaranjado a diferencia delcolor rojo anaranjado brillante de las cenicientas. Además, los cuentos de hadas tienen un sabor más rico y mantecoso que la cenicienta, y son menos acuosos, lo que los convierte en mejores opciones para hornear.
