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Los clavos son una especia picante que se encuentra en platos salados, postres y bebidas. Los clavos molidos o enteros dan sabor a la carne, las salsas y los platos de arroz. Los clavos se usan a menudo junto con la canela y la nuez moscada en platos dulces, especialmente en productos con sabor a "pastel de calabaza"para las vacaciones de otoño e invierno, y en bebidas como vino caliente, sidra o chai.
¿Qué son los clavos?
Los clavos son una especia hecha de los botones florales de un árbol de hoja perenne llamado, apropiadamente, el árbol del clavo S yzygium aromaticum . Los botones florales del clavo se cosechan en su estado inmaduro y luego se secan. Los clavos enteros tienen la forma de una pequeña espiga de color marrón rojizo, generalmente alrededor de 1 centímetro de largo, con una parte superior bulbosa. Los clavos se pueden usar enteros o molidos, ytienen un sabor y aroma muy fuerte y penetrante.
Orígenes
Los clavos se cultivan en la India y Madagascar, pero Indonesia está más estrechamente asociada con la producción de clavos. De hecho, tan lucrativo fue el comercio de clavos que se originó en una cadena de islas una vez conocida como las Islas de las Especias ahora parte de Indonesia, que en1667, después de la Segunda Guerra Anglo-Holandesa, los británicos cedieron las islas a los holandeses a cambio de un asentamiento lejano que entonces se conocía como Nueva Amsterdam. Así, los holandeses cambiaron Manhattan por clavo de olor.
¿A qué sabe?
El clavo es una especia picante y cálida con un sabor y aroma intensos. El sabor proviene del compuesto eugenol. En la lengua, detectará dulzura, amargura y astringencia resecando la boca, con una notable cantidad de calor.Especias cálidas similares incluyen nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica. A menudo se combinan en una mezcla de pastel de calabaza. Los clavos son mucho más poderosos que estos primos de sabor más tibio y, por lo tanto, se usa menos en una receta o mezcla. Algunas personas encuentran el sabor dedientes abrumadores y optar por dejar esta especia por completo.
Cocinar con clavo
Los clavos de olor enteros o molidos se utilizan para dar sabor a salsas, sopas y arroces, en particular varios platos tradicionales de la India, y es uno de los componentes de garam masala . Los dientes enteros se quitan antes de servir o se sacan del plato. Incluso cuando se cocinan, los dientes enteros tienen una textura leñosa muy dura que sería desagradable de morder.
Los clavos también se encuentran en cualquier cantidad de postres, especialmente clavos molidos, y particularmente durante las vacaciones. Piense en ponche de huevo o especias para pastel de calabaza. Los clavos a menudo se combinan con canela o nuez moscada , pero en general, es una buena idea usar los dientes con moderación.
Recetas con clavo
Los clavos a menudo se encuentran tachonados en un jamón festivo, en platos de biryani indios o en bebidas y postres condimentados con tarta de calabaza. También es una de las especias clave que se utilizan en la elaboración de la clásica salsa bechamel.
sustituciones
Al comprar clavo de olor entero, puede producir fácilmente clavo de olor molido cuando sea necesario. Esto es deseable porque el clavo de olor molido, como cualquier especia molido, perderá rápidamente potencia y profundidad de sabor. Puede usar un molinillo de especias, un mortero y un mortero, o unLimpie el molinillo de café que designe para este propósito. Asegúrese de limpiar bien el molinillo después de usarlo con otras especias, ya que el sabor y el aroma del clavo de olor persistirán.
Si no tiene clavo, una sustitución rápida en una receta es una cantidad igual de pimienta de Jamaica. O bien, haga una mezcla de nuez moscada y canela cantidades iguales de cada una como un sustituto del clavo.
Usos de clavo
Un uso no culinario común del clavo es el cigarrillo de clavo kretek producido en Indonesia. El aceite esencial se usa en aromaterapia para aliviar el estrés. En la medicina tradicional de culturas no occidentales, el clavo de olor se usa en la medicina ayurvédica india y en la medicina china como sustancia estimulante y que calienta.
Dónde comprar clavos
Los clavos se pueden encontrar en frascos pequeños en la sección de especias del supermercado. Verá los clavos enteros y los clavos molidos. Pero es posible que pueda encontrarlos ofrecidos a un costo menor en la sección de comida hispana, donde estánetiquetado como clavos de olor, o simplemente clavos. Las tiendas de comestibles internacionales también suelen vender clavo por mucho menos de lo que usted compraría en el supermercado. Algunos mercados especializados ofrecen clavos de Penang, que son clavos gourmet que se seleccionan individualmente a mano para garantizar que cada uno tenga una forma perfecta.
almacenamiento
Los clavos deben almacenarse en un recipiente hermético, preferiblemente en un lugar fresco y oscuro. Los clavos enteros conservarán su potencia más tiempo que los clavos molidos, permaneciendo frescos durante aproximadamente un año en comparación con los tres meses de los clavos molidos.
Beneficios para la salud de los clavos
Los clavos se han utilizado durante mucho tiempo en remedios caseros para tratar el dolor de muelas. El eugenol que proporciona el sabor del clavo de olor también es un analgésico y puede ayudar a aliviar la inflamación. Busque aceite de clavo o aceite de clavo en la sección de cuidado de los dientes de una farmacia. Tenga en cuenta que puede ser tóxico para los niños , por lo tanto, mantenga el aceite de clavo fuera del alcance y use solo preparaciones diluidas seguras para niños en los niños. Lea las instrucciones cuidadosamente y consulte a su dentista o pediatra si tiene alguna duda sobre la seguridad.
