El abeto come / Lindsay Kreighbaum
habas , también conocidas como habas, son un cultivo de primavera que se cultiva y se come en todo el mundo. Una de las plantas cultivadas más antiguas que se conocen, las habas se remontan aproximadamente al 6000 a. C. y fueron consumidas por los antiguos griegos, romanos y colonos.del este del Mediterráneo. Hoy en día, las habas son parte de las cocinas asiática, del Medio Oriente, europea, sudamericana y africana. Las habas frescas se pueden comer crudas, cocidas o secas para su uso posterior, y las versátiles habas se pueden utilizar para ensaladas, guisos, salsas, rellenos, bocadillos y más.
¿Qué son las habas?
Las habas crecen en vainas verdes grandes y llenas de baches en una planta de guisantes en flor fácil de cultivar que se cosecha en la primavera. Dentro de las vainas mullidas hay judías verdes grandes, planas y brillantes con una piel dura y clara que generalmente se quitaantes de comer. El proceso de preparación de habas, que requiere mucha mano de obra, puede atribuirse al lento aumento de la popularidad de las legumbres en Estados Unidos, un país lleno de opciones de frijoles. Buscadas por los chefs y los amantes de las verduras, las habas son más caras que las habas frescas ofrijol seco.
Cómo cocinar con habas
Las vainas pequeñas y jóvenes a veces se pueden comer enteras, pero los frijoles generalmente se retiran de la vaina. Los frijoles se descascaran rompiendo el extremo del tallo de la vaina y tirando de la cuerda adjunta. Saque los frijoles y repita con las vainas restantes.Las habas frescas sin cáscara suelen ser blanqueado para facilitar la eliminación de la cáscara transparente dura. Para pelar los frijoles blanqueados, use el pulgar para abrir la parte superior de la cáscara en el hoyuelo del frijol y retire. Una vez que el trabajo de preparación esté fuera del camino, los frijoles se pueden usartal cual o cocidas más, según la receta. Las habas se pueden comer crudas, hervidas, al vapor, guisadas, machacadas, salteadas, fritas o asadas.
Las habas secas se preparan de forma muy similar a otras habas y se deben remojar antes de cocinarlas a fuego lento y lento en abundante agua.
¿A qué saben las habas?
Las habas tienen un sabor delicado, mantecoso y a nuez con un rastro de amargor ligero. Muchos fanáticos de las habas describen las habas con un sabor a primavera, con un sabor vegetal ligeramente dulce. Las habas secas tienen un sabor suave similar al de los garbanzos secos.
Recetas de habas
Dado que las habas se consumen en todo el mundo, hay una multitud de recetas disponibles para usar la cosecha de primavera. Limite sus opciones con recetas de frijoles frescos o secos, ya que diferirán mucho en la preparación y el sabor. Los frijoles secos a menudo se usanpara hacer sopas, guisos, pastas y falafel. Los frijoles frescos se saltean, se hierven, se cuecen al vapor, se asan o se fríen. También se pueden agregar crudos a ensaladas o pestos, o bien cocidos y mezclados con otras verduras primaverales como alcachofas y espárragos.Secas o frescas, puede usar habas para hacer una variedad vertiginosa de platos.
Dónde comprar habas
Las habas frescas aparecerán en las tiendas de comestibles en la primavera, por lo general todavía en sus vainas largas. Tienen una temporada corta, así que vigile de cerca los mercados de agricultores en busca de frijoles cultivados localmente. Elija vainas que sean de color verde brillante y llenashasta las puntas. Si desea cocinar las vainas enteras, compre vainas pequeñas, delgadas y muy frescas al principio de la temporada y utilícelas de inmediato. Las vainas más grandes tienden a contener frijoles más grandes y es necesario pelarlas, blanquearlas,y pelar antes de comer. Tenga en cuenta que si va a pelar las habas la preparación más común para los frijoles frescos, las vainas constituyen la mayor parte del peso. Deberá comprar más de lo que cree: una libra de vainas puedeequivale a una mera taza de frijoles sin cáscara.
Los frijoles secos se pueden encontrar durante todo el año en los mercados de Oriente Medio y Grecia, y los frijoles congelados a veces se pueden encontrar en el pasillo congelado de las tiendas de comestibles.
Las habas o habas son una planta anual que también puede ser cultivado en casa . Requieren una temporada de crecimiento de 75 a 80 días y deben recolectarse cuando las vainas se sientan llenas.
Cómo almacenar las habas
Los frijoles frescos sin cáscara se pueden almacenar en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por 10 días. Los frijoles más jóvenes y pequeños deben usarse lo antes posible. Los frijoles sin cáscara se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dosdías o congelados hasta por un mes. Las habas secas se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un año.
Nutrición y beneficios
Hay una razón por la que las habas han sido durante mucho tiempo una dieta básica de muchas culturas. Las legumbres, también conocidas como habas, son ricas en fibra y contienen más de 25 gramos de proteína en una sola porción de 100 gramos. Las habas son ricas en vitaminas B y minerales como hierro, magnesio y fósforo.
Las habas son un alimento desencadenante de G6PDD, un trastorno metabólico que generalmente es asintomático hasta que se desencadena por una infección, estrés o ciertos alimentos. Al comer estos alimentos, las personas con G6PDD desarrollarán síntomas que pueden resultar en anemia. Si tiene G6PDD, es importante evitar alimentos desencadenantes como comer habas.
