El abeto come / Lindsay Kreighbaum
A menudo se hace referencia al higo como una fruta, aunque en realidad es un grupo de flores diminutas que crecen dentro de una cáscara comestible. La mayoría de los higos del mundo se cultivan en Grecia, Portugal, Turquía, España y California. Los mejores en otoño son los higosson intensamente dulces, por lo que se usan en postres, aunque funcionan en platos salados y también se comen enteros. La temporada de higos frescos es corta, pero los higos secos están disponibles todo el año.
¿Qué son los higos?
El higo comestible es técnicamente un siconio una masa de flores invertidas de la higuera común Ficus carica , de la familia de las moreras.Cada flor contiene una semilla y están cubiertas por una vaina comestible en forma de pera, que a menudo se considera la "fruta" del higo.El color depende de la variedad, incluidos blanco, verde, rojo y negro violáceo.Los higos se han cultivado durante siglos, originarios de Oriente Medio.El cultivo se ha extendido a climas cálidos y secos en todo el mundo y hoy en día Grecia, Portugal, Turquía y España son los que más producen.Para el mercado estadounidense, una gran mayoría de higos secos y frescos se cultivan en California a partir de cultivares autopolinizadores.Texas también produce higos.
Tradicionalmente, los higos se usaban como edulcorante para los postres antes del azúcar. Se pueden comer enteros, horneados, fritos, a la parrilla o asados. Los higos secos son comunes porque la fruta es muy delicada y no se almacena bien.temporada corta y naturaleza frágil, los higos frescos son caros, pero los higos enlatados, secos y congelados son considerablemente más asequibles.
Cómo cocinar con higos
Todo el higo es comestible, por lo que querrá lavar el exterior justo antes de comer. Si bien el tallo es digerible, a menudo se lo quita porque es denso y fibroso. El higo se puede dejar entero o cortar en mitades o cuartos y comersetal como están, picados, molidos, en puré o cocidos. Se utilizan una variedad de métodos de cocción, que incluyen hornear, asar, freír y asar a la parrilla. Los higos son populares en jarabes y mermeladas y, a menudo, se usan como aderezo para yogur, helado yensaladas.
Los higos secos son una alternativa conveniente a los frescos y se pueden usar como sustituto en muchas recetas. Una libra de higos secos equivale a tres tazas de higos frescos picados. Si los higos secos se vuelven demasiado duros, remójelos en agua para reconstituirlos.ellos.
Los higos se pueden combinar con una variedad de alimentos salados. Son famosos por su deliciosa con queso azul y quesos curados salados. Pruébalos con acompañamientos como ajo, aceitunas y alcaparras, frutas cítricas como limón o naranja, o embutidos como panceta tocino , y jamón. También son deliciosos con vinagre de sabor intenso balsámico o jerez, nueces de cualquier tipo, productos lácteos ricos crema, mascarpone y crème fraîche y especias calientes canela, clavo, cardamomo,nuez moscada y anís estrellado.
¿A qué sabe?
Los higos frescos tienen un sabor dulce a miel y una textura suave y blandita salpicada de semillas discernibles que le dan un crujido. Los higos secos tienen una dulzura concentrada y una textura masticable; las semillas son casi indetectables.
Recetas de higos
encontrará una amplia variedad de recetas con higos para explorar. Desde mermeladas y conservas hasta galletas, pan y pasteles, incluso batidos y ensaladas, hay mucho que puede hacer con esta fruta.
Dónde comprar higos
Los higos tienen dos temporadas: una temporada rápida y más corta a principios del verano y una segunda cosecha principal que comienza a fines del verano y se extiende hasta el otoño. Por lo general, están disponibles en supermercados y mercados especializados bien surtidos. Los higos no pueden resistir el fríotemperaturas, por lo que no están disponibles de fuentes locales en gran parte del medio oeste y el noreste de los EE. UU. Los higos frescos se venden por libra y son caros porque son frágiles y la temporada es muy corta. Para una alternativa más asequible durante todo el año, casicualquier tendero tendrá higos secos. Enlatados y congelados son otras opciones.
Es poco probable que encuentre higos frescos perfectos y sin estropear. En su lugar, busque higos ligeramente arrugados pero aún gruesos que cedan un poco a la presión. Siempre y cuando no estén llorando ni goteando, los higos partidos están perfectamente bien. Un poco dedoblarse en el tallo y un ligero cansancio en la piel indican mejor madurez y sabor. Las pieles brillantes y los tallos que parecen estar todavía agarrando el árbol no están tan maduros. Pueden ablandarse un poco si se dejan al sol por un día, pero los higos no maduran una vez recolectados.
Evite los higos que se vean encogidos, que rezuman por las hendiduras, que tengan un líquido lechoso alrededor del tallo o que estén demasiado blandos. Compruebe también si hay algún signo de moho en la fruta o en el recipiente. Los higos que huelen un poco agrio han comenzado a fermentary debe evitarse.
almacenamiento
Planee comer higos frescos dentro de uno o dos días de haberlos comprado. Mantienen los mejores a temperatura ambiente con mucho aire circulando a su alrededor. Se mantendrán un poco más en el refrigerador, pero enfriarlos les resta un poco de sabor.. Para conservarlos, congele los higos enteros en una sola capa antes de transferirlos a las bolsas del congelador. Los higos congelados son buenos de tres a seis meses, aunque estarán más suaves una vez descongelados. Otra opción común es conservar los higos en almíbar olicor.
Los higos secos deben almacenarse en el empaque original o en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por un mes a temperatura ambiente. También se pueden colocar en el refrigerador por seis meses a un año. Los higos enlatados se comen mejordentro de un año.
Nutrición y beneficios
Los higos son una buena fuente de calcio, fibra, hierro y potasio. Son bajos en grasas y proteínas, pero sus azúcares naturales les dan un índice glucémico alto. También se han utilizado durante mucho tiempo con fines medicinales, incluso comodiurético y laxante.
Higos frente a fechas
Cuando se comen secos como bocadillos, en particular, los higos y los dátiles son similares, aunque son frutas únicas. Los dátiles son el fruto de la palmera datilera y tienen una forma más ovalada. Los dátiles secos también suelen ser de color marrón rojizo oscuro y más pegajososque los higos secos. Las mayores diferencias son que los dátiles no tienen semillas, por lo que no tienen el crujido de los higos y los dátiles son mucho más dulces y pegajosos.
variedades
Los higos Black Mission y Brown Turkey parecen ser los más comunes en la mayoría de los mercados, pero a amplia gama de higos incluidos los higos del Adriático rayados y los higos Kadota de color verde pálido está cada vez más disponible. Si bien hay diferencias sutiles en el sabor y el nivel de dulzura, los higos saben más o menos a higos, por lo que no hay razón para desconfiar de probar una nueva variedad.
Mitos de los higos
Una cosa que aleja a algunas personas de los higos es la creencia de que la fruta contiene avispas muertas. Si bien algunas variedades de higos dependen de la polinización de la avispa del higo, la mayoría de las variedades de higos que se consumen hoy en día se autopolinizan o se polinizan artificialmente.
Tradicionalmente, sin embargo, los higos dependen de la avispa hembra del higo para la polinización. Para que eso suceda, está atrapada dentro de la flor del higo hembra en crecimiento al final de su vida. La flor luego produce una enzima que descompone el cuerpo de la avispa en proteínas a medida que se convierte en la "fruta". Aunque técnicamente había una avispa dentro del higo en algún momento, no se come una avispa; los trozos crujientes son semillas diminutas.veganos, en particular, para evitar comer higos de cualquier tipo.
