¿Qué son los frijoles flageolet?

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El abeto / Lindsay Kreighbaum

Flageolet pronunciado "fla-zho-LAY" es un tipo de común frijol de cáscara cultivado en Francia y muy popular en cocina francesa clásica .

Un tono verde pálido, los frijoles Flageolet a veces se conocen como el "caviar de frijoles" debido a su sabor sutil y la alta estima que tienen los amantes de la comida.

¿Qué son los frijoles flageolet?

Los flagelos se originaron en Francia y se asocian principalmente con esa cocina. Estos frijoles de cáscara tiernos y pequeños son un frijol común con forma de riñón, cosechado de sus vainas justo antes de que maduren por completo. Se secan a la sombra para mantener su color verde claro. En los Estados Unidos, se cultivan en California. Aunque son un frijol común en términos de su variedad, no son su frijol común en términos de precio o disponibilidad y son más caros.

Cómo cocinar con frijoles flageolet

Si puede conseguir frijoles con cáscara frescos, puede agregarlos directamente al agua hirviendo o al caldo y, por lo general, demoran menos de una hora en cocinarse, pero no necesitan remojarlos de antemano. Son especialmente buenos en un caldoaromatizado con mirepoix y tocino. La preparación típica francesa de flageolets consiste en cocinar los frijoles con tocino, romero, caldo y laurel.

Las chirivías secas deben remojarse un poco y hay desacuerdo sobre cuánto tiempo. Algunos cocineros recomiendan al menos seis horas, o incluso toda la noche. El problema con esto es que los frijoles pueden comenzar a fermentar si se remojan por mucho tiempo, lo quealtera su delicado sabor. Si los frijoles están frescos es decir, se secaron recientemente en los últimos 12 meses, probablemente sea suficiente remojarlos durante una hora o dos, y luego hervir a fuego lento hasta que estén tiernos

Los flageolets se combinan tradicionalmente con cordero o cordero o platos tipo cassoulet, aunque también se sirven con recetas de aves y mariscos. Como otros frijoles, también se pueden usar en ensaladas, sopas y guisos, y se llevan bien en puré para un chapuzón.

¿A qué saben?

Estos frijoles tienen un sabor suave y delicado y una textura firme pero cremosa.

Recetas Flageolet

Ciertamente puede cocinarlos y comerlos solos, bien sazonados y con mantequilla o aceite de oliva, pero los flagelos funcionan bien en una variedad de otras recetas que requieren cannellini o Granos del norte , como el sopa de frijoles borlotti con tomate y espinacas.

Dónde comprar frijoles flageolet

En los Estados Unidos, la mayoría de las chirivías están disponibles seco y es posible que los vea empaquetados por libra o libra y media. Algunos agricultores, como en California, cultivan algunas de las variedades de chirivías tradicionales, por lo que puede encontrarlas en los mercados de agricultores. En Francia, se encuentran frescasen agosto y septiembre. Es cierto que los flagelos, en general, no son tan comunes como los frijoles negros, cannellini o pintos, por lo que si no puede encontrarlos en la tienda de comestibles entre la selección de frijoles secos especiales, definitivamente puede obtenerlos en línea..

almacenamiento

Los frijoles secos tienen a larga vida útil especialmente si se almacenan en un lugar fresco y seco, como una despensa o un armario. Pero después de seis meses comienzan a perder algo de su humedad. Los frijoles viejos tardan más en cocinarse y también se deshacen más rápidamente cuando se cocinan.

Una vez que estén las chirivías cocido , lo que no use en su receta puede, como otros frijoles cocidos, ser congelado hasta por seis meses. Para fines de preparación de comidas, congele el resto en incrementos más pequeños como 2 tazas en bolsas de plástico con cierre hermético o recipientes de plástico aptos para el congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche para que puedan conservar mejor su forma, o agréguelos congelados hacia el final de la cocción, algo como a pollo blanco frío o sopa .

Nutrición y beneficios

Los frijoles flageolet son una buena fuente de proteínas y fibra, y también contienen potasio, fósforo, magnesio, ácido fólico, hierro y zinc.

Flageolet vs.Blanco vs. Navy vs.Gran frijoles del Norte

Es fácil mezclar todos estos frijoles. Todos lo son blanco , suaves y cremosos, pero difieren en tamaño, textura y, hasta cierto punto, forma. A veces, todos se denominan genéricamente frijoles. Cannelini, el más grande de los frijoles blancos, se usa más comúnmente enCocina italiana. Ambos mantienen bien su forma cuando se cocinan. Los grandes norteños son más grandes que los frijoles blancos, pero más pequeños que los cannellini, y ofrecen un sabor ligeramente a nuez y una textura firme. Los frijoles blancos pequeños y de forma ovalada a veces se denominan guisantesSe cocinan más rápido y a menudo se usan en sopas y platos de frijoles horneados. Muchos de estos frijoles se pueden usar indistintamente.