El abeto come / Lindsay Kreighbaum
La palabra menudencias pronunciada con una "g" suave como en la palabra "jengibre" se refiere a los corazones, hígados y mollejas de aves de corral , principalmente pollos y pavos. Estos artículos a menudo pero no siempre se empaquetan e incluyen dentro de la cavidad corporal de un pollo o pavo entero, generalmente con el cuello y, a veces, también con los riñones. Puede usarlos para dar sabor caserocaldo o salsa.
¿Qué son las menudencias?
Un dato interesante sobre esa bolsa de menudencias: es posible que el contenido no sea de ese pollo o pavo en particular, a menos que compre aves de corral directamente de un granjero. Y debido a que muchos cocineros caseros no saben cómo manejarlos, muchas fábricas-los pollos de granja ya ni siquiera incluyen las menudencias.
En épocas anteriores, además de cuellos, corazones, hígados a veces riñones y mollejas, el término menudencias también se refería a elementos tales como las patas, las puntas de las alas, las cabezas e incluso la cresta roja flácida de un gallo llamadocresta de gallo. Hoy en día, existe la noción marginal de que la palabra menudencias solo se refiere a órganos comestibles, relegando el cuello desafortunado al estado de un intruso. Y, sin embargo, ahí está en esa pequeña bolsa.
Las puntas de las alas la sección puntiaguda y flácida del ala y las patas de pollo son excelentes para hacer caldo de pollo y ambos son un manjar en algunas cocinas asiáticas. En cuanto a la cabeza y la cresta de gallo, lo más probable es que terminen como ingredientes en alimentos para mascotas con otros subproductos de pollo o pavo.
Un órgano digestivo, las mollejas ayudan a triturar la comida que comen los animales que las poseen pollos, pavos y patos, además de otros animales como pingüinos y cocodrilos. Un pollo traga pequeños guijarros y trozos de arena que se almacenan enla molleja; cuando llega la comida, el órgano muscular se aprieta y contrae, lo que hace que esas piedras trituren la comida.
Las mollejas de pato se usan clásicamente en la elaboración confitado , aunque el hígado de pato no se considera menudencias ya que, como el hígado de ganso, es muy deseable para hacer foie gras o paté
Cómo cocinar menudencias
En la cocina clásica, las menudencias se cortan y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, generalmente con papas y cebollas, así como con otros elementos como zanahorias, ajo y tocino. Alternativamente, se pueden espolvorear en harina, dorar en mantequilla y hervir a fuego lentoen vino antes de picarlo y usarlo en varias salsas.
menudencias de pavo a la Bourguignon es una preparación clásica en la que las menudencias se cuecen a fuego lento en vino tinto junto con cebollas y champiñones. Un uso común de las menudencias en la actualidad es salsa, relleno o incluso salsa para pasta .
Las menudencias también pueden ser maltratado y frito , pero por supuesto, la mayoría de las personas solo tienen las menudencias que vienen en cualquier ave que estén preparando, lo que lo convierte en una porción escasa. Siempre puede almacenarlas en el congelador hasta que tenga suficientes para que valga la pena cocinarlas. Descongelaren la nevera durante la noche.
Deja el hígado a un lado hasta los últimos 10 minutos de cocción, de lo contrario, su sabor puede dominar un plato. Mejor aún, espolvorea el hígado en harina y fríelo en mantequilla y ajo o ásalo en una brocheta.
Como con todos los productos avícolas crudos, tenga cuidado al manipular las menudencias crudas, ya que pueden ser a contaminación cruzada peligro. Asegúrese de cocinar las menudencias o cualquier plato que las contenga a 165 F.
¿A qué saben las menudencias?
Cada pieza de la bolsa de menudillos aporta su propio sabor a la mesa. El corazón y la molleja saben más a carne oscura, con un poco de sabor picante. El hígado y los riñones suelen tener un sabor ligeramente metálico. Pero es elrico sabor que imparten a la salsa, el caldo y el aderezo que los hace tan valiosos.
Recetas de menudencias
Las menudencias pueden parecer raras o aterradoras, pero en realidad son bastante fáciles de preparar. Para la mayoría de los usos, simplemente las cocine a fuego lento en agua en la estufa hasta que estén bien cocidas antes de agregarlas a su receta. También puedeasarlos junto al pájaro.
Dónde comprar menudencias
Puede asegurarse de comprar una marca de pavo o pollo entero que incluya los menudillos algunos productores incluyen esta información en el empaque, o comprarlos por separado en muchas tiendas de comestibles. Busque entre las otras ofertas de despojos despojos se refiere alvísceras o pida extras al carnicero.
Almacenamiento de menudencias
Puede almacenar las menudencias en su refrigerador en un empaque hermético durante uno o dos días. Pueden congelarse a 0 F o menos y almacenarse indefinidamente; sin embargo, para obtener mejores resultados, use las menudencias congeladas dentro de unos meses. Descongélelas en el refrigerador, en agua fría o en el microondas.
Nutrición y beneficios de las menudencias
La composición y el uso de las menudencias varían lo suficiente como para que sea difícil precisar un recuento de calorías. En general, la mayoría de las personas consumen solo una pequeña cantidad como saborizante en una salsa o aderezo para la cena navideña, lo que tiene un efecto insignificante sobre el perfil nutricional generalcomida individual.
Un hígado de pollo de 1 onza proporciona un valor diario del 75 por ciento de vitamina A y un valor diario del 79 por ciento de vitamina B12, junto con una cantidad significativa de riboflavina, selenio y hierro. El corazón y la molleja no tienen el mismo aporte nutricional concentrado, pero un corazón de pollo de 1 onza proporciona el 34 por ciento del valor diario de vitamina B12. Las menudencias de pavo brindan beneficios similares. Sin embargo, estos pequeños bocados contienen una cantidad proporcionalmente grande de colesterol.
