¿Qué son los corvejones de jamón?

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Los corvejones de jamón son sabrosos parte del cerdo y se utilizan en una variedad de platos salados. Debido a que este corte de carne proviene del empalme de la manita o pata del cerdo, es duro, y la mayor parte del corvejón de jamón se compone de piel, hueso, grasa ycolágeno.Los corvejones de jamón se ahuman y requieren mucha cocción para que sean sabrosos como un plato independiente; a menudo no se sirven solos, sino que se usan como ingrediente para mejorar las sopas, el caldo y las ollas de frijoles.agregando una esencia ahumada, carnosa y rica. Son económicos, se venden frescos y congelados, pero pueden ser difíciles de encontrar.

¿Qué son los corvejones de jamón?

Los corvejones de jamón, también llamados codillos de cerdo, se cortan de la parte inferior de la pierna del cerdo. Son gruesos, aproximadamente cuatro pulgadas de largo, y una parte de la pierna que está revestida con colágeno, tejido conectivo y un poco de carne, todorodeados de una capa gruesa de grasa y piel. Si bien son fuertes, los corvejones de jamón no son cortes de carne de primera calidad y tienden a costar menos que las opciones más populares como el tocino, las chuletas y el lomo.

Los corvejones de jamón a menudo se curan con sal antes de ahumarse, una técnica que le da un sabor salado similar al del tocino. Incluso sin este proceso, los corvejones de jamón brindan un sabor rico y porcina cuando se cocinan durante mucho tiempo guisándolos o estofados.se utilizan en cocinas de todo el mundo, incluso en el sur de Estados Unidos, donde se encuentran comúnmente cocido con acelgas o frijoles pintos .

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Cómo cocinar corvejones de jamón

La mejor manera de cocinar los corvejones de jamón es baja y lenta, como en una olla de cocción lenta, que permite que la carne se cocine en su propio jugo y se vuelva tierna y flexible. Luego, la carne de cerdo se puede desmenuzar o picar y usar en sopas,quiche o encima de una ensalada. El estofado también produce los mismos resultados, aunque es un enfoque más práctico. marinado o la salmuera ablandará la carne, y la ebullición ayudará a que la carne se vuelva maleable y suculenta. Para obtener una piel crujiente y obtener un poco de grasa de cerdo, lo mejor es asarla.

Los corvejones de jamón se utilizan en una variedad de cocinas. En Pensilvania, los corvejones de jamón son el ingrediente clave del scrapple, un tipo de pastel de carne popular entre los holandeses de Pensilvania. En algunas culturas, como Europa del Este —los corvejones se hierven, se asan o se fríen y se presentan enteros. En Alemania, hay schweinshaxe , o corvejón de jamón asado, y eisbein , que es corvejón de jamón en escabeche. Bavaria tiene platos similares, y en Austria, se usa un caldo de alcaravea y ajo para hervir los corvejones de jamón antes de asarlos para un plato llamado stelze . Polonia tiene golonka , un tipo de corvejón de jamón asado.

Suiza y Suecia tienen platos famosos con corvejones de jamón wädli y fläsklägg med rotmos respectivamente, la última es una versión curada servida con puré de tubérculos y mostaza dulce. La cocina china también presenta corvejones de jamón en una variedad de formas, desde fritos, estofados, asados ​​y guisados, donde se sirven enteros, en rodajas oCortado.

¿A qué saben los corvejones de jamón?

Los corvejones de jamón tienen un sabor rico, ahumado y sabor a puerco similar al tocino. Agregan una esencia carnosa a cualquier plato, e incluso si no se consume el codillo de cerdo real, el sabor permanece en lo que sea que se cocine.

Corvejones de jamón contra tocino

Ambos corvejones y tocino se puede usar para realzar un plato con sabores ahumados y salados que agregan riqueza a casi cualquier cosa con la que se mezclen. Pero a diferencia del tocino, los corvejones de jamón tienen menos grasa extraída y más colágeno, un resultado directo de tener un hueso. Porque el jamónLos corvejones y el tocino se pueden usar casi indistintamente cuando se trata de sopas, guisos, verduras estofadas o guisos, los corvejones de jamón tienden a pasarse por alto. Sin embargo, a menudo los corvejones de jamón resultan más baratos y agregan menos grasa al plato, por lo que en algunos casos, puedenser la mejor opción.

Recetas de corvejón de jamón

Ya sea que use corvejones de jamón como plato principal o un ingrediente mezclado en una sopa o una olla de frijoles, este alimento ahumado rico en umami es una excelente adición a muchas recetas. Use corvejones de jamón para realzar las verduras, sírvalo glaseado con miel ycerveza, o cocine a fuego lento y lento para quitar cada bocado carnoso de los huesos.

Dónde comprar jamones

Cualquier buen carnicero tendrá corvejones de jamón, y muchas tiendas de abarrotes bien surtidas también venden los codillos de cerdo. Busque corvejones de jamón frescos o congelados en el departamento de carnes, a menudo empaquetados en pares. Sin embargo, no se sorprenda, si los corvejones de jamón están agotados, ya que no son un corte de carne popular. Siempre puede llamar a un carnicero local y reservar con anticipación, o comprar cuando vea uno y congelar hasta que esté listo para usar. Debido a la pequeña cantidadde carne en comparación con el hueso y el colágeno, y el hecho de que los corvejones de jamón tardan mucho en cocinarse, este es un corte de cerdo muy económico.

Almacenamiento de corvejones

Como cualquier embutido, los corvejones de jamón deben mantenerse frescos y secos, preferiblemente en el refrigerador. Los corvejones de jamón frescos deben mantenerse fríos y usarse dentro de una semana o almacenarse en el congelador hasta que estén listos para cocinar. Los corvejones de jamón mantienen bien el sabory la congelación no lo afecta demasiado. Una vez cocido, el corvejón de jamón permanecerá utilizable en el refrigerador durante aproximadamente una semana y más en el congelador.

Nutrición y beneficios de los corvejones de jamón

Los corvejones de jamón tienen mucha grasa, lo cual no es inusual para un producto de cerdo, especialmente uno compuesto principalmente de colágeno y piel. Pero si bien la grasa permanece alta, también hay una buena porción de proteína. Los corvejones de jamón también pueden tener un alto contenido desodio, que es importante tener en cuenta al agregar sal a cualquier plato, incluido este corte de cerdo.