Los chiles jalapeños pronunciado "hal-a-PAY-nyo" son chiles de tamaño mediano con una cantidad de picante leve a moderada, que se utilizan para condimentar todo desde salsa desde el chile hasta el aderezo para ensaladas. La evidencia del cultivo más temprano se remonta al estado mexicano de Veracruz, y el nombre de jalapeño proviene de Xalapa, la ciudad capital. Todavía se asocia ampliamente con la cocina mexicana, ahora se cultivan en todo el mundo y aparecen encocina fusión desde África hasta Asia y el sur de Estados Unidos.
¿Qué son los jalapeños?
Los jalapeños, un miembro de la familia de las solanáceas junto con tomates, berenjenas y papas, obtienen su calor capsaicina, un compuesto químico concentrado en las concisas costillas blancas de un pimiento. Como la mayoría de los pimientos picantes, los jalapeños varían en picante en función de muchos factores de crecimiento, incluida la cantidad de luz solar y el nivel de pH del suelo. Los chiles jalapeños registran entre 2.500 y 8.000Unidades de calor Scoville en el escala de Scoville . Más comúnmente asociado con la cocina mexicana, se ubican entre poblanos y habaneros en el índice de calor, y generalmente se encuentran entre los pimientos frescos menos costosos en la tienda de comestibles.
Cómo usar los jalapeños
Los jalapeños frescos se pueden picar, rebanar o cortar en cubitos, según el uso previsto. Prepare unos dados pequeños para distribuir el calor uniformemente en una salsa o aderezo para ensaladas. Corte los aros de jalapeños cuando desee concentrar el calor en un bocado, comocomo en los nachos. Puede reducir el nivel de calor quitando las costillas y las semillas. Pero tenga cuidado al trabajar con jalapeños frescos: los aceites pueden entrar en sus dedos y causar molestias si se toca los ojos, la nariz u otras áreas con piel sensible.
Debido a que son relativamente suaves, los chiles jalapeños se pueden comer enteros. Jalapeños rellenos de queso, entonces empanizado y frito , son un aperitivo popular en los restaurantes mexicanos en los Estados Unidos. Los jalapeños se pueden encurtir y servir como condimento, o asar para controlar el calor y resaltar un ligero dulzor. Preparados de esta manera, son un aderezo común para nachos ytacos. Además, los jalapeños picados se utilizan mucho en la elaboración de salsas, salsas y salsas picantes embotelladas. Los chiles jalapeños se pueden secar y ahumar, en cuyo caso se les llama chipotles . Los chipotles molidos se pueden usar como especia, y a menudo se pueden encontrar chipotles enlatados en salsa adobo en la sección de comida mexicana de la tienda, que es una adición sabrosa al chile o una adición ahumada al arroz simple.
¿A qué saben?
Los chiles jalapeños tienen un sabor vegetal similar a un pimiento verde y un efecto de calor en la parte delantera de la boca. El picante puede variar ampliamente entre los pimientos individuales. Los jalapeños se recogen de color verde y generalmente se usan en este estado sin madurar. Los jalapeños se vuelven rojos cuando semaduran, tanto dentro como fuera de la planta. No se calientan más a medida que maduran, pero el sabor se vuelve algo más afrutado y menos herbáceo.
Recetas de Jalapeño
Puede usar jalapeños en prácticamente cualquier receta que requiera un calor leve a moderado. También son un buen sustituto de los pimientos más picantes cuando desee domar la llama en un plato. Mantenga los jalapeños en escabeche en el refrigerador para agregarlos rápidamente a los tacos., nachos y otros platos que se beneficiarían de su bocado asertivo.
Dónde comprar jalapeños
Los jalapeños son una de las variedades de pimientos chile más comunes que se encuentran en las tiendas de comestibles de los EE. UU. Busque en la sección de productos agrícolas una exhibición de pimientos chile, que generalmente puede encontrar con los pimientos morrones. Generalmente se cosechan cuando tienen entre dos y cuatropulgadas de largo, los jalapeños frescos deben ser de color verde brillante, firmes y lisos, con el tallo aún firmemente adherido. Las estrías blancas cerca del extremo del tallo pueden indicar un pimiento más picante. A medida que envejecen, pueden comenzar a tornarse de un verde más oscuro y luego rojo, conuna apariencia ligeramente arrugada. Evite los pimientos que parezcan blandos o con un tallo suelto o faltante.
Puede comprar jalapeños enteros ahumados y secos, llamados chipotles ; jalapeños secos triturados o molidos; chipotles enlatados en salsa adobo; y frascos de jalapeños en escabeche en los supermercados mexicanos o en la sección de alimentos mexicanos de la mayoría de las tiendas de comestibles. También están disponibles frescos en los mercados de agricultores, donde puede encontrar menosvariedades comunes, y de minoristas a granel y servicios de comestibles en línea. También podría considerar cultivar sus propios jalapeños en casa si tiene un lugar cálido con sol directo todo el día.
almacenamiento
Guarde los jalapeños frescos en una bolsa de papel o envueltos en toallas de papel en el cajón para verduras de su refrigerador hasta por una semana. Puede congelar los jalapeños enteros en bolsas plásticas para congelar o en recipientes herméticos, o picarlos primero y congelarlos en porciones individualespaquetes; para obtener la mejor calidad, utilícelo en tres meses.
Nutrición y beneficios
Un chile jalapeño de tamaño mediano contiene alrededor de 4 calorías pero aporta el 18,4% del valor diario de vitamina C. Contienen vitaminas A y K, así como B6 y ácido fólico. Los jalapeños también proporcionan fibra dietética y los minerales magnesio, potasio, hierro, cobre y manganeso. La capsaicina, el compuesto químico responsable del calor, puede ayuda acelere el metabolismo y reduzca el hambre, alivie el dolor, ayude a la digestión e incluso reduzca la presión arterial.
Jalapeños vs. Serranos
Los jalapeños y los serranos se ven bastante similares, pero los serranos son generalmente más pequeños y delgados. Aunque ambos pimientos se encuentran bajo el índice de calor "medio" en la escala de Scoville, los serranos son, en promedio, tres veces más picantes que los jalapeños. Pero con un sabor similar, hacen un cambio fácil dependiendo de si desea aumentar o disminuir el picante de un plato.
