Otro nombre para las alcachofas de Jerusalén es sunchoke , un apodo que resulta más común en los Estados Unidos. No importa cómo se llame, esta verdura de raíz dulce y crujiente puede agregar un toque divertido a las comidas y sustituir a otros tubérculos, como las papas o el ñame. Tiene un poco deun bocado de castaña de agua pero con un sabor más almidonado, a pesar de que no tiene almidón.
¿Qué son las alcachofas de Jerusalén?
Contrariamente al nombre, una alcachofa de Jerusalén no es una alcachofa verdadera aunque ambos pertenecen a la familia de los aster. En realidad, esta planta, también llamada sunchoke, earth apple y sunroot, es la parte del girasol del jardín que no debe confundirse con los grandes girasoles que producen las semillas que la gente come llamadoun rizoma, que se encuentra bajo tierra y almacena los nutrientes de la flor. La alcachofa de Jerusalén tampoco es del Medio Oriente ni de ningún lugar cerca de Jerusalén, en realidad es una especie nativa de América del Norte.
Los nativos americanos cosechaban la alcachofa de Jerusalén para comer, y debido a que viajaba y se mantenía bien, la intercambiaban entre las tribus y, finalmente, los colonos. A través de esta distribución, la alcachofa de Jerusalén se plantó y cosechó en todo el país. Cuando los europeosvinieron, también tomaron el ingrediente y lo licuaron en casa. Debido a que la alcachofa de Jerusalén sabía bien y era fácil de cultivar, se hizo popular en Europa, especialmente en Francia, donde todavía es un elemento común del menú en la actualidad. El nombre Alcachofa de Jerusalénprobablemente provino de los colonos originales, los italianos para ser exactos, quienes llamaron a la planta girasole, que en italiano significa girasol. Con el tiempo, el nombre fue asesinado por otros hasta que se convirtió en alcachofa de Jerusalén.
Qué hacer con las alcachofas de Jerusalén
Una cosa encantadora sobre estos tubérculos ¿Se pueden usar de la misma manera que las papas, pero no tienen el mismo almidón pesado o almidón para el caso? Hervir y triturar la alcachofa de Jerusalén con mantequilla y sal para un lado saludableplato; o asar con aceite de oliva hasta que la piel se ponga firme y el interior cremoso. Cortar en rodajas finas y freír puede producir un chip dulce y crujiente, aunque también es una opción comerlas crudas. Intente sustituir la alcachofa de Jerusalén por papas en a desayuno hash , cortar en monedas para gratinar con queso o hacer puré en a sopa cremosa . El único truco para trabajar con este ingrediente es frotarlos para limpiarlos y no preocuparse por todas las irregularidades; las protuberancias y la piel son solo parte del tubérculo y deben permanecer.
¿A qué saben las alcachofas de Jerusalén?
Una alcachofa de Jerusalén ofrece un sabor que es un cruce entre una castaña de agua y una patata. Es un poco aguada, pero también tiene un almidón dulce. La textura de una alcachofa de Jerusalén cruje como una castaña de agua también, aunque cuando se cocina se ponecremoso y ligeramente floral. Aunque es más dulce que una papa, este vegetal no tiene nada de sacarina.
Recetas de alcachofas de Jerusalén
Use alcachofas de Jerusalén como lo haría con una papa, asándolas, convirtiéndolas en un gratinado con queso y batiéndolas en una guarnición.
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Dónde comprar alcachofas de Jerusalén
no es fácil fuente alcachofas de Jerusalén , son un artículo de temporada que no se cultiva a gran escala en comparación con otras verduras populares. La mejor opción es buscar este tubérculo en temporada, que comienza a principios de la primavera y puede durar hasta los meses más fríos. Algunos dicen que la alcachofa de Jerusalén se cosecha mejoren invierno, por lo que esos azúcares se solidifican más, pero es raro encontrar este ingrediente en ese momento. Otra opción para obtener alcachofas de Jerusalén es en línea a través de tiendas especializadas o cultivarlas usted mismo. Después de todo, la planta es originaria de América del Norte.
almacenamiento
No lave las alcachofas de Jerusalén hasta que estén listas para usar. La piel es delgada y, si está húmeda, puede enmohecerse. De lo contrario, mantenga este ingrediente como lo haría con cualquier otra raíz, en un lugar fresco y seco fuera de la luz solar directa.Si se almacenan de esta manera, las alcachofas de Jerusalén durarán meses. También permanecerán frescas y sueltas en el refrigerador, aunque verifique que no estén deshidratadas después de un par de semanas. Una vez que las alcachofas de Jerusalén se hayan lavado y cortado, se mantendrán en buen estado en un recipiente selladodurante unos días o un par de semanas.
Nutrición y beneficios
La alcachofa de Jerusalén es prácticamente un alimento sin grasa con un alto contenido de potasio, hierro y proteínas. Una de las cosas más notables con respecto a los nutrientes dentro de este ingrediente es la inulina, un tipo de fibra soluble conocida por ayudar a equilibrar el azúcar en sangre.que funciona como un prebiótico, que nutre las bacterias buenas en el intestino. Esta fibra no se encuentra en muchas verduras, pero una porción de alcachofa de Jerusalén le da alrededor de 18 gramos por cada 3.5 onzas. Tampoco hay almidón en este alimento, a pesar detiene un sabor y una textura ligeramente almidonados.
variedades
Todas las alcachofas de Jerusalén provienen del girasol del jardín, una planta con una delicada flor de color amarillo brillante que se parece mucho a una margarita o una Susan de ojos marrones. Hay docenas de cultivares de esta planta, aunque no hay mucha diferencia en el sabor.y nutrición. Algunas se ven más blancas, mientras que las alcachofas de Jerusalén tienen un tono rosado o marrón. Verá este ingrediente también bajo los nombres sunchoke, earth apple, topinambur y sunroot, que son la misma planta básica. Los cultivares pueden tener nombres especiales, peroninguno es bien conocido.
mitos
Las alcachofas de Jerusalén no son de Jerusalén ni son alcachofas. Tampoco es una raíz con almidón, es un rizoma lleno de inulina.