¿Qué son los hongos maitake?

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Delicado y terroso, el hongo maitake es uno de los mejores hongos del mercado, a pesar de que no es tan popular como otros alimentos de su categoría. También conocido comúnmente como gallina de los bosques, los lados de encaje del maitake hacenEs una excelente opción para freír, cortar en cubitos y agregar un toque visual y sabor terroso a muchos platos. Aunque este hongo es más difícil de encontrar en el supermercado que el botón, porcini o shiitake habitual, búscalo la próxima vezlos champiñones están en el menú de casa.

¿Qué son los hongos maitake?

El maitake y la gallina de los bosques son el mismo tipo de hongo, también llamado cabeza de carnero o cabeza de oveja. Este hongo con forma de ramo crece naturalmente en la base de los robles, pero también se puede cultivar en una granja de hongos comobueno; este último es el origen de la mayoría de los hongos maitake comerciales. Aunque también es originario de América del Norte y Europa, el maitake realmente se ha hecho un nombre en la escena culinaria de China y Japón, donde a menudo se usan para revolver-fries, doblados en huevos y fritos en un plato delicado. Esta comida es tan popular en algunas partes de Asia que el nombre maitake es en realidad una frase japonesa que significa "hongo bailarín", porque se rumorea que los recolectores bailan de alegría cuandoencontré uno.

Cómo cocinar con hongos maitake

Los cocineros pueden usar maitakes casi de cualquier manera que se usen otros hongos; es mejor omitir esta variedad al crear un guiso abundante o una salsa rica. Debido a los bordes finos, los maitakes son particularmente buenos fritos; pruébelos en la freidora o sartén.freír los champiñones en aceite de oliva o de sésamo. Ambos métodos requieren romper el manojo grande, que cuando está entero, parece un pollo esponjoso por detrás; de ahí el nombre, gallina de los bosques.

Los hongos maitake también funcionan bien picados y mezclados en una tortilla o en cualquier otra base simple que desee darle un montón de sabor terroso sin atascarlos con trozos gomosos de hongos. En cierto modo, los maitakes se pueden derretir en un plato,especialmente cuando se corta en trozos pequeños. Los métodos tradicionales para preparar maitake incluyen salteados, sopas y como aderezo para chawanmushi , un flan sabroso japonés.

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¿A qué saben?

Como todos los hongos, el maitake tiene un sabor terroso profundo, pero este ofrece aún más matices para el degustador atento. Para empezar, es más delicado que un shiitake y tiene un lado sabroso más fuerte que un porcini . Hay un poco de picante en el maitake, pero no está picante de ninguna manera. El maitake, como la mayoría de los champiñones, captará muchos de los sabores de lo que está cocido; si lo fríes con salsa de soja yajo, por ejemplo, tendrá un fuerte sabor a esos ingredientes en particular.

Recetas de hongos maitake

Experimente con este hongo terroso de muchas maneras, desde frito hasta horneado y revuelto en una sopa. Los hongos tienden a cocinarse de la misma manera, por lo que es fácil sustituir uno por otro en la mayoría de las recetas.

Dónde comprar hongos maitake

Encontrar hongos maitake frescos no es demasiado fácil; generalmente no se encuentran en la mayoría de los grandes supermercados. A menudo, este delicado hongo se cultiva localmente y se vende a través de pequeños productores en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles más pequeñas. Sin embargo, las tiendas de alimentos asiáticos a veces lo hacenlleve el maitake fresco, aunque la vida útil es más limitada que otros hongos. Los hongos maitake secos son más frecuentes, a menudo se encuentran en el pasillo de las especias. Estos hongos también se pueden comprar en línea y enviar directamente al consumidor.

almacenamiento

Guarde el maitake fresco en una bolsa de papel en el refrigerador durante unos cinco días. También se pueden dejar en la cocina en un recipiente transpirable siempre que el clima no sea demasiado seco. Si los hongos se secan un poco, todavía están bien para prepararlos. Por otro lado,, el maitake seco debe rehidratarse antes de su uso . Los champiñones secos sin usar se pueden guardar en un recipiente hermético hermético hasta que estén listos para cocinar.

Nutrición y beneficios

Los hongos maitake son más conocidos por sus propiedades para combatir el cáncer, que se investigaron en 2009 durante un estudio del Centro de Cáncer Memorial Sloan-Kettering. Se sabe que el maitake ayuda a estimular el sistema inmunológico. Estos hongos también contienen una dosis saludable de vitamina By C, cobre, potasio, betaglucanos y aminoácidos.

Hongos Maitake Vs. Hongos Ostra

Si bien los hongos maitake y ostra se ven similares, con bordes más delgados y un hábito de crecimiento aglomerado, los sabores son diferentes. Hongos ostra tienden a ser más ligeros con un sabor más delicado y dulce, y se sostienen mejor cuando se cocinan. El maitake ofrece una esencia más carnosa, terrosa y sabrosa, y aunque es resistente, los bordes de encaje pueden empaparse cuandose cocinan por mucho tiempo. En muchos platos se pueden usar cualquiera de los dos, pero el maitake tiende a resistir mejor los ingredientes atrevidos que los hongos ostra. Pruebe los hongos ostra fritos, mezclados en risotto y ligeramente encurtidos.