Fotografía de Ruth Hornby / Moment Open / Getty Images
si los disfruta en S'mores , encima de una taza humeante de chocolate caliente , o con forma de conejitos de colores brillantes o pollitos, los malvaviscos son un elemento básico del panorama moderno de los dulces.
¿Pero qué son estas golosinas dulces y esponjosas y exactamente cómo se hacen?
¿Qué son los malvaviscos?
Los malvaviscos se hacen mezclando azúcar , jarabe de maíz y agua y llevarlo a ebullición. Luego se agrega gelatina y la mezcla se bate para incorporar aire. Los ingredientes adicionales pueden incluir saborizantes y colorantes.
Esta materia prima, una especie de lechada dulce y pegajosa, se empuja luego a través de tubos largos a presión extrema, en un proceso conocido como extrusión. Las cuerdas extruidas de malvavisco se cortan en pequeños cilindros cortos y rechonchos y se espolvorean con almidón de maízpara evitar que se peguen.
El proceso de elaboración píos de malvavisco es un poco más complicado, pero los ingredientes son los mismos con la adición de la capa de azúcar de colores brillantes.
La historia de los malvaviscos
Los malvaviscos originales eran algo bastante diferente a lo que estamos acostumbrados hoy. Los antiguos egipcios hervían la raíz de una variedad de planta de malva Althaea officinalis que creció en las marismas junto al río Nilo y lo combinó con miel para producir la primera versión conocida de malvaviscos.
En la Francia del siglo XIX, los fabricantes de dulces batían la savia de la planta junto con el azúcar y las claras de huevo para producir algo que se asemeja más a la versión moderna, aunque los malvaviscos actuales no se hacen con el Althaea officinalis planta o, para el caso, con claras de huevo.
Malvaviscos modernos
Hasta la década de 1950, los malvaviscos se hacían a mano, en un proceso lento en el que los malvaviscos tenían que "sudar" durante las horas que tardaban en desarrollar su piel, antes de espolvorearlos con almidón. El gran avance llegócuando un fabricante de dulces desarrolló el método de extrusión que mencionamos anteriormente, que no solo automatizó el proceso, sino que también bombeó los malvaviscos llenos de grandes cantidades de aire, impartiendo así su característica textura blanda y esponjosa.
Comprado en la tienda versus hecho en casa
Como casi cualquier cosa en el mundo culinario, hay dos versiones de malvaviscos: el tipo que compras en la tienda y el tipo que haces tú mismo. ¡Porque sí! Puedes haz tus propios malvaviscos . No tendrán el mismo aspecto que el tipo comprado en la tienda, ya que no tiene acceso a una máquina extrusora industrial. Pero el tipo casero será igual de ligero, aireado y dulce, y posiblemente tenga un sabor uniformemejor.
El procedimiento implica cocinar una mezcla de azúcar, sal, agua y jarabe de maíz, junto con una pizca de extracto de vainilla, combinarlo con gelatina y batirlo hasta que esté suave y esponjoso, luego verter la mezcla en una fuente para hornear quehas espolvoreado con azúcar en polvo . También desempolvará la parte superior del malvavisco.
Después de que fragüe, colocará la losa en la tabla de cortar y los cortará en cuadrados. Luego puede decorarlos con chispas los lados cortados permanecen pegajosos, sumergirlos en chocolate derretido o simplemente disfrutarlos simples.
¿Cuánto duran los malvaviscos?
La necesidad de refrigerar es fuerte, eso puede ser difícil de superar . Y los malvaviscos no son una excepción. Sí, puede refrigerar sus malvaviscos caseros, especialmente si le gusta cómo saben cuando están fríos.
Pero no es necesario. No hay nada en un malvavisco que necesite temperaturas frías o frías para mantenerse fresco. De hecho, sellados en la bolsa, los malvaviscos comprados en la tienda estarán bien meses después de su fecha de caducidad. Marshmallow Peepsse sabe que se vuelven un poco crujientes a medida que envejecen, lo que muchos consumidores prefieren.
En términos de deterioro, considerando que el azúcar, el almidón de maíz y gelatina y almidón de maíz todos son estables en almacenamiento, no hay nada en un malvavisco comprado en la tienda que pueda echarse a perder. Ninguno de estos ingredientes, ni el bajo contenido de agua de los malvaviscos, son compatibles el crecimiento de bacterias .
Sin embargo, después de que se abre la bolsa, la humedad del aire puede filtrarse y hacer que se vuelvan un poco pegajosas, de la misma manera que un muffin comenzará a ponerse pegajoso después de unos días. Es el mismo principio. Para evitar esto, manténgalos sellados herméticamente. Sin embargo, no tiene que refrigerarlos o congelarlos.
Por otro lado, si desea probar malvaviscos congelados, siga adelante y ciérrelos en un recipiente hermético y congélelos al contenido de su corazón.
