¿De qué están hechos los malvaviscos?

A malvavisco tiene una textura completamente diferente a cualquier otro dulce. Blandos, esponjosos y masticables, flotarán felizmente sobre una taza de cacao, pero se derretirán y se volverán pegajosos y crujientes cuando se calientan o se tuestan en una fogata. ¿Cómo es esto posible? Es todo porquede qué están hechos los malvaviscos.

¿Qué son los malvaviscos?

Los malvaviscos están hechos de azúcar y jarabe de maíz y, ya sea que se fabriquen en una fábrica de dulces o en casa, también contienen gelatina. Pero el ingrediente clave es el aire batido.

El aire generalmente no se considera un ingrediente, pero con malvaviscos y otros artículos como crema batida , merengue , pastel de ángel , e incluso huevos revueltos , el aire batido es el componente que hace posible la textura de un malvavisco.

¿Cómo se hacen los malvaviscos?

El proceso para haciendo malvaviscos implica combinar azúcar, jarabe de maíz y agua y luego llevar esa mezcla a ebullición. El jarabe de azúcar hace que los malvaviscos sean dulces y, cuando se calienta a una temperatura específica, ayuda a darles su textura. Después de agregar gelatina, el brebaje se hacebatida que incorpora aire. La gelatina hace que los malvaviscos se asienten y mantengan su estructura masticable. Si se van a agregar aromas o colorantes adicionales, como en el caso de Marshmallow Peeps, este es el punto donde eso sucede.

Los fabricantes de dulces usan máquinas de extrusión para forzar la mezcla de malvavisco batido a través de tubos largos a una presión extremadamente alta. Este proceso exprime cuerdas gruesas de malvavisco, que luego se cortan en pequeñas secciones cilíndricas blandas. Los malvaviscos individuales luego se someten a un espolvoreo maicena para ayudar a evitar que se peguen, después de lo cual se sellan en bolsas y se envían a las tiendas.

Historia de la fabricación de malvaviscos

Tenga en cuenta que este proceso es significativamente diferente de cómo se fabricaban los malvaviscos hasta la década de 1950, que es cuando se inventaron las máquinas extrusoras. Antes de eso, los malvaviscos se hacían a mano, lo que, además de ser un trabajo intensivo, requería bastante tiempo.un poco más debido al hecho de que los malvaviscos individuales requerían varias horas de "sudoración" para que formaran su piel exterior.

Además, fue solo con la llegada de las máquinas extrusoras, que operan a alta presión, que los malvaviscos se podían bombear tan llenos de aire. Antes de eso, eran decididamente menos esponjosos. Y, a diferencia de hoy, en ese entonces se fabricabancon claras de huevo para que mantengan mejor su forma.

¿Cómo se hacen los píos de malvavisco?

Marshmallow Peeps se fabrica en una fábrica en Bethlehem, PA, que produce más de 5 millones de Peeps por día. En la década de 1950, los Peeps se hacían a mano exprimiendo la mezcla de crema de malvavisco a través de bolsas de pastelería sobre una cama de azúcar de color, que es lo que harías si lo estuvieras haciendo tus propios Peeps caseros .

Es un proceso de dos pasos, donde primero se sacaron las bases, usando un tirón rápido al final para formar la cola, seguido de otra cucharada en la parte superior para formar el cuerpo y la cabeza, nuevamente, con un tirón rápidode la punta del hojaldre para formar el pico. Todo esto debe hacerse con bastante rapidez, de lo contrario la crema de malvavisco se endurecería en la manga pastelera. Lo mismo ocurre con cubrir los Peeps con azúcar coloreada: una vez que el malvavisco cuaja, el azúcarno se pegará. Finalmente, los ojos fueron punteados a mano. Todo esto se hace ahora con una máquina.

Haciendo tus propios malvaviscos

por el contrario, haciendo tus propios malvaviscos es muy fácil. Primero, cocinas una mezcla de azúcar, sal, agua y jarabe de maíz y la combinas con gelatina antes de batirla en una batidora de pie hasta que esté suave y esponjosa. Después de espolvorear una fuente para hornear con azúcar en polvo,vierta la mezcla en su fuente para hornear preparada y luego espolvoree también la parte superior del malvavisco con azúcar.

Después de que fragüe, simplemente coloque la losa en una tabla de cortar y córtela en cuadrados. Tenga en cuenta que una vez que se cortan, los lados cortados permanecen pegajosos. Puede decorarlos con chispas, sumergirlos en chocolate derretido o simplementedisfrútelos como son.

¿Cuánto durarán los malvaviscos?

Los malvaviscos no requieren refrigeración o congelación. Siempre que los guarde en un recipiente hermético o en una bolsa en un lugar fresco, se mantendrán en buen estado durante varias semanas e incluso meses. Con el tiempo, los malvaviscos caseros y comprados en la tienda comenzarán a secarseAunque aún sean comestibles, no tendrán esa textura esponjosa característica.