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De uso común en China e India, los brotes de frijol mungo agregan un crujiente jugoso a muchos platos asiáticos como salteados, sopas y rollos de huevo. Son fáciles de incorporar a recetas vegetarianas o a base de carne. Aunque están disponibles en lata, si puede encontrarlos frescos en la sección de productos agrícolas de su supermercado, las versiones frescasson muy superiores en sabor y textura.
¿Qué son los brotes de frijol mungo?
brotes de frijol mungo son brotes comestibles gruesos de color blanco plateado con dos pequeñas hojas amarillas en un extremo, resultado de la germinación de frijoles mungo. Aunque muchos tipos de frijoles brotan para usos culinarios, el mungo es uno de los más populares. Son crujientes ypoco sabor a nuez, con alto contenido de agua, y son buenos tanto para aplicaciones cocidas como crudas. Sin embargo, debido a la posibilidad de ciertas enfermedades transmitidas por los alimentos, generalmente se recomienda cocinar ligeramente los brotes para reducir cualquier riesgo, especialmente para mujeres embarazadas, niñosy los ancianos.
La planta de frijol mungo, perteneciente a Fabaceae o familia de las leguminosas, se ha cultivado desde la antigüedad y es a alimento básico de la cocina asiática gracias a su versatilidad y propiedades nutricionales. Su disponibilidad durante todo el año y precios razonables hacen que sea fácil de incorporar en muchas recetas, desde asiáticas hasta indias, y con platos que incluyen arroz o fideos.
Cómo usar los brotes de frijol mungo
A diferencia de otros brotes que son más delicados, como la conocida alfalfa o incluso algunos microverduras puede ver en los mercados de agricultores, los brotes de frijol mungo se mantienen mejor cuando salteado o agregado a sopas calientes, aunque tenga cuidado de no cocinar más de 30 segundos a 1 minuto para que mantengan algo crujiente. Enjuague ligeramente los brotes con agua fría antes de usarlos, luego séquelos cuidadosamente antes de agregarlos platos salteados . Los brotes combinan bien con aromáticos como jengibre y ajo, condimentos como salsa de soja y aceite de sésamo, y cereales como arroz y fideos .
Los brotes de frijol mungo ofrecen un buen grado de fibra y también son fáciles de digerir, lo que los convierte en una excelente opción si se está recuperando de una enfermedad o si desea darle un pequeño descanso a su digestión, pero quiere mucha nutrición.y sus brotes se utilizan a menudo en kitchari , un sabroso guiso con arroz popular en la tradición ayurvédica como parte de su limpieza y desintoxicación protocolo.
¿A qué saben?
Con un sabor suave, limpio y vegetal, los brotes de frijol mungo no abrumarán el plato. Tienden a absorber los sabores que los rodean. Principalmente, los brotes agregan un elemento crujiente y jugoso. Brindan un agradable momento decontraste especialmente en platos salteados, que normalmente contienen muchos sabores y texturas diferentes.
Recetas
- Es fácil comenzar a incorporar brotes de frijol mungo en su cocina. Pruébelos en ensaladas, salteados y platos más abundantes. Incluso puede agregarlos batidos también, para un impulso nutricional.
- Ensalada de brotes de frijoles coreanos
- Salteado de carne con brotes de frijol mungo
- Pollo mongol con brotes de frijol mungo
Dónde comprar brotes de frijol mungo
Los brotes de frijol mungo se pueden encontrar en la sección de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles y en todos los mercados asiáticos, a menudo cerca del tofu. Las tiendas de alimentos naturales son otro lugar popular para encontrarlos. Vienen empaquetados o sueltos en contenedores para comprarlibra. Al seleccionar los brotes de frijol mungo, busque raíces gruesas y blancas y evite las que sean fibrosas, descoloridas, viscosas o que desprendan un olor a moho. Las hojas diminutas deben ser amarillas y de color verde claro. Brotes de soja enlatados, que se encuentran en la comida asiáticapasillo, son un mal sustituto en textura y sabor.
almacenamiento
Los brotes de frijol mungo son muy perecederos. No lave los brotes hasta que estén listos para usar. Si los usa unos días después de la compra, guárdelos en el refrigerador empaquetados sin apretar en una bolsa de plástico resellable cubierta con una toalla de papel para absorber la humedad.debe guardarlos hasta por 5 días aproximadamente, colóquelos en un recipiente con tapa, cúbralos con agua y refrigere. Asegúrese de cambiar el agua todos los días, luego límpielos y úselos según las instrucciones.
Nutrición y beneficios
Una taza de brotes de frijol contiene aproximadamente 30 calorías. Son bajos en grasa y altos en fibra y proteínas. Como alimento denso nutricionalmente, los brotes de frijol mungo son una excelente fuente de vitaminas como ácido fólico, C y K, junto concon fibra, enzimas y minerales. Son bajos en salicilato, una sustancia química natural en las plantas que algunas personas tienen dificultades para tolerar. La aspirina es ácido acetilsalicílico. En la medicina china, los brotes de soja se consideran un yin o alimento refrescante quepuede ayudar a eliminar toxinas.
