¿Qué son las aceitunas Niçoise?

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Las aceitunas son una de las frutas más diversas con más de 500 cultivares diferentes. Una variedad es Niçoise, cultivada y curada en el sureste de Francia, alrededor de la ciudad de Niza en la costa mediterránea. Las aceitunas son básicamente la versión curada de la aceituna Cailletier, a veces también llamada aceituna Taggiasca. Son pequeñas, de un color violáceo oscuro y mejor conocidas como un ingrediente clave en Salade Niçoise . Las aceitunas Niçoise a menudo están disponibles en las barras de aceitunas de los supermercados, así como en frascos y latas.

Hechos rápidos

  • Origen: sureste de Francia
  • Receta común: ensalada Niçoise
  • Dónde se vende: barra de aceitunas del supermercado


¿Qué son las aceitunas Niçoise?

Las aceitunas Niçoise pronunciado "NEES-wahz" son un cultivo de aceitunas que se cultivan en la región de los Alpes Marítimos de Francia; esta parte del sureste del país abarca la ciudad de Niza, en la frontera con Italia en la costa mediterránea.El nombre Niçoise indica no solo la variedad de aceituna sino también su forma de curación, que en este caso es curación en salmuera. Las aceitunas se dejan madurar en el árbol hasta que adquieren un color marrón violáceo oscuro, casi negro,y luego son curado durante varios meses en un líquido de agua, sal y otros condimentos y hierbas.

Debido a que se originan cerca del mar, las aceitunas de Niçoise a menudo se maridan con mariscos, como en la famosa ensalada del mismo nombre que combina atún, patatas cocidas, judías verdes, huevos duros y aceitunas de Niçoise. Las aceitunas son pequeñas,con una proporción baja de carne a hueso.

usos

Las aceitunas Niçoise son versátiles y se pueden usar de manera similar a otras aceitunas curadas. Se pueden comer sin las manos, incluidas en ensaladas, como a cobertura de pizza y cocido en salsas y aves de corral y platos de pescado .

Cómo cocinar con aceitunas niçoise

Las aceitunas se pueden dejar enteras si se sirven con galletas saladas, quesos y embutidos, o cuando se agregan a una ensalada. Sin embargo, cuando se cocina con aceitunas Niçoise, es necesario sin hueso antes de incorporarlos a una receta. También deben agregarse hacia el final del tiempo de cocción, ya que el calor excesivo puede hacer que predomine su amargor natural.

¿A qué saben?

Las aceitunas Niçoise tienen un sabor salado y salobre debido al líquido de curado. También tienen sabores agrios, amargos, picantes y aceitosos naturales con notas de nuez, vino y regaliz. La pulpa es firme y el hueso es grande en relación con la aceituna.tamaño global.

Recetas de aceitunas Niçoise

Incluya aceitunas Niçoise en a tabla de quesos , sirva en un tazón como parte de un aperitivo para untar, o mezcle en ensalada, pasta u otros platos salados. Las aceitunas niçoise también son maravillosas para hacer tapenade de aceitunas , una pasta para untar hecha de puré de aceitunas, alcaparras y anchoas.

Dónde comprar aceitunas Niçoise

Las aceitunas Niçoise se pueden comprar en frascos y latas en la sección internacional de la tienda o en el pasillo de condimentos junto con encurtidos y alcaparras. También están ampliamente disponibles en los comerciantes en línea. También puede encontrarlas en la barra de aceitunas de su supermercado, donde se vendenpor libra aunque lo más probable es que se originaran en una lata o frasco.

almacenamiento

porque ya lo están curado , lo que significa que están saturadas con un líquido salado, las aceitunas Niçoise no son fácilmente susceptibles al deterioro. La mejor manera de almacenarlas es mantenerlas en su salmuera original o en un poco de aceite de oliva o una combinación para evitarlas.se sequen. Guárdelos a temperatura ambiente o colóquelos en el refrigerador, donde se mantendrán en buen estado durante varios meses.

Nutrición y beneficios

Aunque son de tamaño pequeño, las aceitunas Niçoise ofrecen algunos beneficios para la salud. Contienen una grasa llamada ácido oleico, una grasa monoinsaturada, que se ha demostrado que puede ofrecer beneficios para la salud del corazón . Las aceitunas también son una buena fuente de vitamina E, calcio, hierro y cobre. Sin embargo, tenga en cuenta que, dado que están empaquetadas en una salmuera salada, tienen un alto nivel de sodio.

Una porción de 15 gramos de aceitunas Niçoise, que equivale a unas 8 aceitunas, proporciona 45 calorías junto con unos 5 gramos de grasa. También contiene alrededor de 180 mg de sodio, principalmente como resultado de la salmuera .

Fuentes de artículos
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  1. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good

  2. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1040105/nutrients