¿Qué son las Sombras Nocturnas?

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Es posible que haya escuchado el término solanáceas en relación con ciertos alimentos y se haya preguntado qué significa. Ciertamente tiene algunos matices ominosos, especialmente porque tiende a recordar la llamada "solanácea mortal" que, afortunadamente, no esno es un alimento en absoluto. Entonces, ¿qué son las solanáceas y qué papel juegan en tu cocina?

¿Qué son las Sombras Nocturnas?

Nightshades son una familia de plantas con flores, clasificadas como solanáceas , que comprende más de 2.700 especies. Se incluyen cuatro de interés culinario: papa, berenjena, tomate y pimiento.

Para aquellos a quienes les gusta conocer los nombres botánicos, las papas, los tomates y las berenjenas se clasifican en el género Solanum , mientras que los pimientos se clasifican en el género pimiento . Por ejemplo, las patatas se conocen como Solanum tuberosum, los tomates son Solanum lycopersicum, y berenjena son Solanum melongena. Los pimientos, sin embargo, se conocen como Capsicum annuum ya que están clasificados en un género diferente, aunque los cuatro son miembros de la familia de las solanáceas.

Mientras que las papas son vegetales ya que son una raíz comestible, los otros tres — pimientos, berenjenas y tomates— son todas frutas . Esto se debe a que tienen semillas y la definición de fruta es cualquier parte de una planta que dé semillas.

En cuanto a la llamada "solanácea mortal", este término se refiere a Atropa belladona , a veces referida simplemente como belladona. Esta planta tiene hojas y bayas venenosas cuya única relación con las papas, berenjenas, tomates y pimientos es que proviene de la familia de las solanáceas.

patatas

Las papas se encuentran entre los alimentos más versátiles del mundo y comúnmente se preparan utilizando todas las técnicas de cocción, que incluyen freír, hervir, cocer al vapor, asar, hornear y saltear. Están disponibles en numerosas variedades en una variedad de almidones, con patatas rojizas , que la mayoría de la gente conoce como la papa marrón para hornear estándar, es la más almidonada. Además de hornear, las rojizas son excelentes para hacer puré de papas y papas fritas.

Las Yukon Gold son una maravillosa papa para todo uso con almidón mediano que es igualmente buena para machacar, hornear, hervir y asar. Las papas blancas y rojas se conocen como papas cerosas porque su textura es mucho más firme y menos harinosa que las rojizas. Cerosalas patatas son excelentes para asar, hervir y en sopas y guisos, ya que mantienen su forma y no se deshacen.

tomates

Es posible que no pueda convertirlos en papas fritas, pero los tomates son tan versátiles y omnipresentes como las papas. Aparecen en cocinas desde las Américas de donde se originaron hasta Europa y África y, en menor medida, Asia., Donde estaban introducido por los españoles en Filipinas y finalmente se abrieron camino a través de Asia.

A diferencia de las papas, que en realidad solo se comen cocidas, los tomates se pueden comer cocidos o crudos. De hecho, aunque se pueden guisar y convertir en salsas, una de las mejores maneras de disfrutar los tomates, especialmente las sabrosas variedades tradicionales, esen ensaladas y sándwiches.

berenjena

berenjena crece en todo tipo de formas, tamaños y colores, desde pequeños globos de dos pulgadas hasta variedades oblongas y tubulares que pueden superar las 12 pulgadas de largo. En los EE. UU., La variedad más común es la berenjena italiana, reconocida por supiel brillante, de color negro violáceo y carne blanca cremosa. Los métodos comunes para cocinar berenjenas incluyen freír, saltear, cocinar al vapor, hervir a fuego lento, asar a la parrilla y asar. Por lo general, se corta en rodajas o en cubitos y se puede preparar con la piel puesta o sin piel

Además de la variedad italiana, la berenjena japonesa o china es mucho más larga y estrecha y presenta una piel más clara de color púrpura y blanco.

pimientos

Los pimientos, una especie que incluye variedades dulces como los pimientos morrones a las variedades ultra picantes de habanero y scotch bonnet, son más notables por el hecho de que contienen un compuesto químico llamado capsaicina que da como resultado la sensación de picante o picante.el pimiento morrón es la única excepción a esto ya que no producen capsaicina en absoluto.

El picor de los chiles se mide según el escala de calor Scoville que asigna un puntaje a cada chile en unidades de calor Scoville. De modo que, por ejemplo, los pimientos morrones son 0, los pimientos Anaheim son 500 a 1,000, los jalapeños tienen un puntaje de 2,500 a 8,000 y los habaneros tienen 80,000 unidades y, a veces, mucho más.

¿Qué no es una sombra nocturna?

Al menos dos alimentos a veces se agrupan erróneamente con las solanáceas: calabacín y okra. Los calabacines son de la familia Cucurbitaceae, en el género Cucurbita , que también incluye calabazas y calabazas. Okra son de la familia Malvaceae y el género Abelmoschus , de la cual la okra es la principal especie comestible. Y aquí es donde esos nombres botánicos son útiles. Porque si no pertenece a la familia de las solanáceas, no es una solanácea.