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Las chalotas parecen una cebolla pequeña, y por una buena razón. Este ingrediente ligeramente dulce es parte de la familia de las amarilidáceas, que incluye puerros, ajo y cebolla como miembros. Si bien la chalota tiene un poco de mordisco, es más suave y menospicante que la cebolla, pero no como suave como un puerro o tan fuerte como el ajo. A menudo, la chalota comienza su vida en una receta finamente picada y salteada con mantequilla o aceite de oliva, como una forma de darle sabor a los platos sin hacer el tipo de declaración audaz que haría una cebolla o un ajo.
¿Qué son los chalotes?
Chalotes no son simplemente cebollas pequeñas; son parientes totalmente separados de las cebollas conocidas como Allium ascalonium . Este ingrediente crece en racimos subterráneos como ajo , con cada bulbo enfundado por una cáscara delgada de color cobre. Los chalotes se cosechan de la misma manera que los demás alimentos de la familia, excavándolos una vez que la parte superior de la verdura corona la tierra.
Esta planta perenne recibió el nombre de chalote de los antiguos griegos que encontraron la comida mientras comerciaban en el antiguo puerto de Ashkalon, ahora en Israel. En el siglo XI, los cruzados trajeron chalotes a Europa desde el Medio Oriente. Es posible que los chalotes hayan viajado desdeAsia central y sudoriental, pero una vez que llegaron a Francia, se convirtieron en una parte importante de la cocina francesa. Por eso, hasta el día de hoy, las chalotas siguen estando muy asociadas a la cocina clásica francesa, a pesar de que se cocinan con todo el mundo..
No requieren ninguna preparación especial; los tratarías como una cebolla o ajo . Corte los extremos de la chalota y pele la piel parecida al papel para revelar que tiene la piel blanca y teñida de púrpura. Separe los bulbos y prepárelos como indica la receta, por lo general pique y cocine para ablandar y caramelizar.
Cómo cocinar con chalotes
Se pueden agregar chalotes a muchos alimentos para ayudar a refinarlos. Hay un ligero dulzor en la pulpa y un mordisco suave que hacen que los chalotes sean ideales para picar finamente y saltear con mantequilla, rebanar en un guiso. asar con pollo a las hierbas o freír para una guarnición o guarnición crujiente. Corte las chalotas crudas en una ensalada o mezcle finamente chalota picada con aceite de oliva virgen extra y limón para un aderezo simple para ensaladas. Son especialmente buenos con vinagre de jerez para a vinagreta .
Una aplicación clásica de la chalota implica cortar la verdura en cubitos y hacer vinagre con infusión de chalota para servir con ostras crudas. El ingrediente también es un componente clave en las salsas beurre blanc, bordelaise y Périgueux. Este ingrediente también combina bien con huevos y carne; los chalotes encuentran un hogar fácil en quiches, sopas, tartas saladas, etc. parte superior de un bistec .
A diferencia de las cebollas, los chalotes no suelen provocar lágrimas en los ojos cuando se cortan, y se pueden usar en muchos platos en los que desea agregar una capa de sabor que no sea demasiado picante. Esta es una de las razones por las que debe sustituirse la chalota por la cebolla.tomar a la ligera, y es mejor no hacerlo si se necesita más de 1/2 taza. En pequeñas cantidades, los dos ingredientes se pueden usar indistintamente.
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¿A qué saben los chalotes?
Las chalotas tienen un sabor similar a la cebolla, aunque son más dulces y más suaves que la cebolla más aguda. Crudas, el sabor se inclina más hacia una cebolla roja, picante y astringente con un poco de jugosidad. Una vez cocidas, los azúcaressale y suaviza esa picadura.
Recetas de chalotes
Los chalotes rara vez son la estrella de la comida. Son reproductores de fondo que completan los sabores. Puede usarlos en cualquier lugar que desee un sabor a cebolla más suave y menos pronunciado, por lo que funcionan bien en salsas, sopas y, encurtidoso fritos, un ingrediente que vale la pena saborear por sí solos. También puedes usarlos en a mantequilla compuesta para luego usar en otros platos como bistec o con a pollo asado , para darle más sabor.
Dónde comprar chalotes
La mayoría de las tiendas de comestibles tienen chalotes, generalmente cerca del ajo y las cebollas. A veces los verá empaquetados en pares o de a tres si el supermercado no los vende sueltos, por peso. Los chalotes también se encuentran en los mercados de agricultores a partir de fines del veranoy durante todo el invierno, por lo general, dependiendo de dónde viva.
almacenamiento
Mantenga los chalotes en un lugar fresco, seco y oscuro en una bolsa o canasta con red. Lo más importante a tener en cuenta es la humedad, que puede hacer que los bulbos se moldeen. Si se almacenan correctamente, los chalotes pueden conservarse durante meses, especialmente si los compra muy frescos, justo después de la cosecha..
Nutrición y beneficios
Según el peso, una chalota tiene más antioxidantes, minerales y vitaminas que su alimento primo, la cebolla. Las chalotas contienen vitaminas A, C y B6, ácido fólico, tiamina, hierro, calcio, cobre, potasio y fósforo. Una vez picadas,El chalote libera alicina, que se dice que contiene un químico vasodilatador llamado óxido nítrico que ayuda a reducir la presión arterial.
variedades
Los tres tipos más populares de chalotes incluyen el chalote gris, el chalote Prisma y el chalote Jersey o rosado.
- chalotes grises tienen bulbos alargados y piel gris con una pulpa violácea. Esta variedad, que también se llama griselle, tiene un sabor más fuerte que los tipos rosados y es muy apreciada por los chefs.
- chalotes Prisma tienen una piel de color rosa intenso que es más brillante que el papel y, dado que son fáciles de cultivar, las tiendas de comestibles tienden a venderlas.
- Chalotes rosados tienden a ser más grandes y redondos que los grises y tienen un sabor más suave.
El mercado también puede ofrecer chalotes Pikant, un híbrido francés que es de color magenta brillante; chalotes azafrán de color cobre; chalotes Ambition en forma de lágrima que tienen un color rojo-cobre y pulpa cremosa; chalotes Olympus blancos puros; y los chalotes gruesos-chalote Bonilla desollado y de color pajizo.
