¿Qué son los hongos shiitake?
Se pronuncia shee-TAH-kay, las tapas anchas de estos hongos varían de marrón claro a oscuro. Su pulpa de color crema es firme y un poco masticable, y el tallo, aunque sabroso, es fibroso y a menudo se quita antes de cocinar.
Estos champiñones son más caros que los champiñones blancos y los champiñones cremini, pero su rico sabor terroso y su textura carnosa hacen que valga la pena el costo adicional. Son buenos en salteados, salteados, sopas, rellenos y risotto.
Shiitake, cuando se traduce del japonés, se refiere al árbol shii en el que originalmente crecieron estos hongos, mientras que také significa hongo. Se usan tanto en estado fresco como seco.
Cómo cocinar con shiitakes
Los hongos frescos deben limpiarse primero, ya sea limpiando las tapas con una toalla de papel húmeda o enjuagando rápidamente con agua fría. Los tallos de los hongos shiitake frescos son muy duros y masticables, por lo que deben quitarse con un cuchillo de cocina.los tallos para hacer caldo de champiñones o verduras.
Los champiñones secos deben reconstituirse antes de su uso. La forma más común de hacerlo es sumergirlos en agua muy caliente durante unos 20 minutos, pero algunos cocineros recomiendan remojarlos durante una hora o más. Otros insisten en que para obtener los mejores resultadosDeben remojarse en agua fría durante la noche. Independientemente de la técnica que emplee, considere usar un peso de algún tipo, como un plato pequeño, para mantener los hongos sumergidos. Luego, escurra a través de un colador fino para eliminar cualquier residuo remanente. Reserve el remojolíquido para caldo, junto con los tallos.
¿A qué saben?
Los shiitakes tienen un sabor más complejo en comparación con los champiñones, y son apreciados por su sabor a mantequilla rico y sabroso que también se puede describir como umami. La versión seca es aún más intensa, con un ahumado agregado al perfil de sabor.
Recetas
- Bok Choy y Shiitake Mushroom Stir Fry
- Risotto cremoso de hongos bajo en grasa
- Pollo en salsa de soja con hongos shiitake
Dónde comprar shiitakes
Búsquelos en la sección de productos agrícolas frescos de su supermercado con otros tipos de hongos. Se pueden vender enteros o en rodajas, generalmente en recipientes envueltos en plástico. Si su supermercado no vende hongos shiitake frescos, visite un mercado asiáticoo mercado de agricultores donde se pueden vender frescos y secos. Para obtener los mejores shiitakes, elija aquellos con tapas gruesas, rizadas y abovedadas que no sean viscosas. Las manchas blancas polvorientas en las tapas son un signo de frescura.
Los shiitakes secos a menudo también se encuentran en la sección de productos frescos del supermercado, en bolsas o en pequeños recipientes de plástico transparente. También pueden guardarse con otros productos asiáticos en el pasillo internacional. Como lo haría al seleccionar productos frescos, busque un grangorra redonda que es bonita y gruesa.
almacenamiento
Los hongos frescos deben sacarse de su empaque, envolverse en una toalla de papel y almacenarse en una bolsa de plástico o papel en el refrigerador. Si se mantienen de esta manera, durarán aproximadamente una semana.
Guarde los hongos secos en un recipiente de plástico bien sellado en un lugar fresco y seco, como la despensa, donde durarán hasta un año.
Shiitakes frescos vs secos
Los shiitakes se venden tanto frescos como secos y pueden ser enteros, en rodajas o solo en la tapa. Los shiitakes frescos son un poco más grandes que los champiñones y tienen una tapa en forma de paraguas que es más oscura que su esbelta y de color claro.tallos. Su olor es terroso y delicado y puede usarse de la misma manera que las variedades de hongos comunes.
Los shiitakes secos tienen un aroma y sabor más fuerte, ya que el proceso de secado concentra la esencia del hongo. Por esta razón, en muchas recetas asiáticas se prefieren los hongos secos a los frescos. Los hongos secos son más arrugados que los frescos y tienen una textura más dura, pero una vez reconstituidos, adquieren una textura similar a los shiitakes frescos.
variedades
Los shiitakes se dividen en categorías según su calidad. Los dos de mayor grado son los "hongos de invierno" donko y los "hongos de flores" huagu, siendo la flor la mejor. Los hongos de flores tienen un patrón similar a una flor en elcap. Ambas variedades son más gruesas y carnosas que otras setas negras.
Nutrición y beneficios
Los shiitakes se han utilizado durante siglos por sus beneficios para la salud en los sistemas curativos tradicionales asiáticos. Son ricos en minerales como el selenio, que es rico en antioxidantes y puede tener propiedades antiinflamatorias. Los hongos son naturalmente bajos en grasas y calorías,y no contienen colesterol. Son una buena fuente de fibra y proporcionan vitaminas A, B2, B12, C y D, y minerales como magnesio, potasio y zinc.
