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La soja es una variedad de frijol comestible que pertenece a la familia de las leguminosas. Son originarias del este de Asia, pero ahora se cultivan y consumen en todo el mundo en una amplia gama de climas. Los productos de soja se utilizan para el consumo humano, la alimentación animal yvariedad de productos industriales y de consumo no alimenticios. La soja se vende fresca, congelada, enlatada y seca, y se puede cocinar y comer de manera similar a otros tipos de frijoles.
Hechos rápidos
- Información nutricional: una proteína completa
- Origen: este de Asia
- Usos: tofu, aceite vegetal, salsa de soja
¿Qué son las semillas de soja?
Los frijoles de soja, también conocidos como frijoles de soja, son los frijoles de una especie de leguminosa glicina máx. . Aunque los agricultores chinos comenzaron a cultivar soja hace más de 5.000 años, no fue hasta el siglo XIX que se plantaron en los Estados Unidos. Actualmente, los EE. UU. Son responsables del 50 por ciento de la producción de soja. La soja se cosecha verde omadura y luego se vende fresca o seca. Las semillas de soja inmaduras se llaman edamame; son suaves, crujientes y firmes, conservan su textura después de la cocción y se venden congeladas y frescas. Las semillas de soja maduras son de color marrón claro y están disponibles dentro y fuerade la vaina; los secos son más pequeños y requieren remojo y cocción.
Las semillas de soja pequeñas y redondas tienen una mancha oscura diminuta llamada hilio y suelen ser de un color amarillo pálido. Están disponibles como frijoles, aunque a veces se ofrecen en las vainas, que contienen tres frijoles cada una.
Soja vs. Edamame
La soja a veces también se conoce como edamame, pero es solo un tipo de soja que técnicamente es edamame. El término se reserva para las semillas de soja inmaduras que se cosechan cuando están verdes, que es aproximadamente 30 días antes de que las mazorcas se vuelvan marrones y se sequen. Edamame también puede referirse al plato compuesto por frijoles de soja inmaduros cocidos al vapor. Los edamame son grandes con un sabor dulce que carece del sabor a "frijoles" que se encuentra a menudo en los frijoles maduros.
variedades
Hay más de 2.500 variedades de soja; varían en color desde el blanco el más común hasta el negro, marrón y verde. Cada variedad se usa para diferentes propósitos. El verde, por ejemplo, se usa a menudo en la fabricación de tostadosharina de soja kinako y para hacer tofu verde y natto, mientras que el negro se cuece a fuego lento y se come como parte de la comida tradicional japonesa del Año Nuevo.El edamame puede ser de cualquier color de soja siempre que se haya cosechado cuando estaba inmaduro.
Usos de la soja
La soja ha sido un alimento básico en muchas partes del mundo durante miles de años y, con el tiempo, se han elaborado varios productos diferentes con soja, lo que permite disfrutarlos de diversas formas. Algunos de los productos más comunes producidoscon soja son tofu , leche de soja, salsa de soja , tempeh , TVP proteína vegetal texturizada y harina de soja . Aproximadamente el 85 por ciento de la soja cultivada en todo el mundo se usa para fabricar aceites vegetales que se venden a los consumidores o se usan comercialmente. La soja también se tuesta y sala y se vende como bocadillos.
Los frijoles de soya de diferentes tamaños tienen diferentes funciones. Los frijoles de soja grandes se utilizan para cocinar y los pequeños se fermentan. Los frijoles de soja de tamaño mediano se utilizan para hacer alimentos procesados.
Cómo cocinar con soja
La soja cruda no es segura para comer, ya que ciertos químicos pueden causar problemas digestivos y problemas de salud a largo plazo. Estos químicos son destruidos por el calor, por lo que la soja debe cocinarse con ella calor húmedo cocer al vapor, hervir, escalfar, etc. antes del consumo.
Al igual que otros frijoles secos, los frijoles de soya deben remojarse y cocido antes de usar en una receta. Sin embargo, los frijoles de soya deben almacenarse en el refrigerador mientras se remojan para evitar la fermentación y tienen el tiempo de cocción más largo de cualquier frijol seco, hasta tres horas. Incluso después de eso, los frijoles no se ablandarán, pero será tierno al bocado y se puede agregar a sopas y guisos e incorporar en recetas.
Edamame puede ser cocinado de diferentes formas , incluidos hervir, cocinar al vapor, calentar en el microondas y dorar en una sartén. Las semillas de soja enlatadas simplemente deben enjuagarse antes de usarlas.
¿A qué saben?
Los frijoles de soya apenas tienen sabor y no absorben mucho de los sabores de los ingredientes con los que se cocinan. La excepción es edamame , que tiene un sabor mantecoso y una riqueza con matices dulces y nueces.
Recetas de soja
Dado que las semillas de soya tienen un sabor suave y necesitan condimentos, a menudo se combinan con varios otros ingredientes sabrosos en una receta.
Dónde comprar soja
La soja se puede encontrar en tiendas naturistas, mercados especializados y la sección de alimentos naturales del supermercado. Están disponibles en latas, pero cuando se secan se venden en paquetes y a granel. El edamame se vende fresco y congelado dentro y fuera del supermercado.vainas, y el frijol también se vende en latas. También hay variedades orgánicas y no transgénicas. Los frijoles o las vainas deben ser firmes, gruesos y libres de imperfecciones. Si compra a granel, asegúrese de que los contenedores estén cubiertos y que el productose repone con frecuencia.
almacenamiento
La soja fresca y el edamame deben almacenarse en el refrigerador y usarse en un plazo de dos días. También se pueden congelar y conservar durante varios meses. La soja seca se puede dejar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por un año.mientras que en lata durará un año o más.
Nutrición y beneficios
La soja proporciona los nueve aminoácidos esenciales y, por lo tanto, se considera una proteína completa. En combinación con niveles bajos de grasas saturadas y colesterol, esto hace que la soja sea un sustituto ideal de las fuentes de proteínas de origen animal y una alternativa saludable para el corazón al rojo.carne.
La soja también es una excelente fuente de fibra dietética, que promueve una función gastrointestinal saludable, reduce el colesterol malo y se correlaciona con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular. Los frijoles también son una buena fuente de isoflavonas fitoquímicos, que pueden ayudar a prevenir la pérdida ósea posmenopáusica y ciertos tipos de cánceres. Además, la soja contiene buenas cantidades de potasio y hierro, así como manganeso, fósforo y selenio.
