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El mayor misterio que rodea al sunchoke es qué, exactamente, debes hacer con él. El sunchoke, o alcachofa de Jerusalén Helianthus tuberosus , es un tubérculo comestible, en la misma línea que la papa, que crece bajo tierra.Los nativos americanos los cultivaron y se convirtieron en un cultivo popular en Europa después de colonizar las Américas.A pesar de su nombre alternativo, las sunchokes no tienen nada que ver con Jerusalén ni están relacionadas con las alcachofas, aunque saben un poco a ellas.
Los Sunchokes se parecen un poco a grandes bolas de jengibre. Sin embargo, el sabor de la alcachofa de Jerusalén es un poco a nuez y sabroso, como un cruce entre un corazón de alcachofa y la mejor papa que haya probado. Encuéntrelos en un mercado de agricultores o especialidad.tiendas de comestibles, ya que es menos probable que aparezcan en los supermercados convencionales.
Cómo cocinar Sunchokes
Un vegetal versátil, los sunchokes se pueden preparar de la misma manera que cocinaría cualquier otro vegetal de raíz. Si no está seguro de si le gusta el vegetal, pruébelo primero hecho puré en una sopa.vegetales. Otras formas de cocinar sunchokes incluyen:
- Crudo : A diferencia de las papas, las alcachofas de Jerusalén se pueden comer crudas. Ralladas o en rodajas finas, agregan un poco de crujiente y textura a a ensalada verde cruda muy parecido a la jícama.
- al vapor / hervido : Los sunchokes también se pueden cocer al vapor, hervir o incluso en el microondas, al igual que las papas. Hervirlos en agua durante 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden. Los sunchokes más grandes necesitarán un poco más de tiempo y, al igual que las papas, puedes picarlosprimero para que se cocinen un poco más rápido. Tienden a ponerse un poco blandas cuando se hierven, por lo que cocinarlas al vapor es una mejor opción.
- Frito : Los sunchokes en rodajas finas se pueden freír en aceite hasta que estén dorados. Si se cortan en rodajas lo suficientemente finas y se salan, sabrán un poco a patatas fritas
- Puré : También como una papa, los sunchokes se pueden triturar o hornear dos veces. Solo hervirlos
- a la parrilla: hasta parrillas para el sol , córtelos en rodajas finas y unte con aceite de oliva antes de colocarlos en la parrilla, o envuélvalos en un paquete de papel de aluminio rociado con aceite.
- asado : Otra opción es asar al sol en el horno . Caliente el horno a 425 grados F, rocíe sus quemadores de sol picados en trozos grandes con aceite, sal y pimienta, y áselos en el horno durante 35 a 45 minutos, o hasta que estén suaves y dorados. Asar los quemadores de sol les da un sabor dulce., sabor caramelizado que se pone un poco crujiente.
¿Puedes comer las pieles?
Aunque las pieles de las alcachofas de Jerusalén / sunchokes son realmente comestibles, algunas personas encuentran el sabor demasiado terroso. A otras les gusta el sabor natural de las pieles y lo encuentran parte del encanto terroso del sunchoke. Sin embargo, las pieles son fibrosas, por lo quees mejor recortarlos antes de comerlos o cocinarlos.
Una palabra de advertencia
Los sunchokes tienen un poco de mala reputación, y por una buena razón: el tubérculo tiene un alto contenido de inulina, un tipo de carbohidrato que causa gases e hinchazón. Es más probable que tenga este efecto secundario cuando se sirve crudo, así que vaya despacio ellas primeras veces que sirve el tubérculo en una ensalada. La cantidad de inulina varía de un sunchoke a otro, y la sensibilidad de una persona también varía. Por lo tanto, no afectará a todos de la misma manera.
