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Las piernas de pavo consisten en la pierna del pavo desde el muslo hasta la carne justo debajo de la rodilla. Aparte de Acción de Gracias , esta carne oscura y sabrosa generalmente se sirve en ferias y parques de diversiones con hueso para comerse en la mano. Pero las patas de pavo también pueden ser una opción económica para las comidas diarias.
Hechos rápidos
- originado en América del Norte
- Busque en el pasillo de carnes del supermercado o pídalo por adelantado al carnicero local
- Normalmente se sirve asado, a la parrilla o cocido a fuego lento en sopas o guisos
- Almacenar en la parte más fría del refrigerador hasta dos días antes de cocinar
¿Qué son las patas de pavo?
Una pierna de pavo está técnicamente compuesta por el muslo del ave y el muslo la parte de la pierna debajo de la articulación de la rodilla, aunque en muchas recetas el término se usa para referirse solo al muslo. Con piel y con hueso,una pierna completa normalmente pesa entre una y dos libras y media. Como la mayoría de la carne oscura, las piernas de pavo son menos costosas que la carne blanca pechuga de pavo , que es más popular en los EE. UU. Las piernas de pavo son deliciosas y abundantes asadas o asadas a la parrilla, pero también pueden beneficiarse de la cocción lenta y el estofado.
Cómo cocinar patas de pavo
Asar, asar a la parrilla y ahumar son los métodos más comunes para cocinar las piernas de pavo. Para estos métodos, mantenga la piel; esto ayuda a mantener la carne jugosa mientras se cocina a fuego alto, y la piel crujiente y salada de la pierna no sese debe perder. Golpee las piernas con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Cúbralas con grasa, como un compuesto sabroso de mantequilla, aceite o manteca y sazone con sal y otros condimentos. Para obtener el mejor sabor, asegúrese de condimentar la carne debajo de la piel. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 170 grados F. Las piernas de pavo se pueden servir con hueso o en rodajas.
Al estofar o cocinar a fuego lento, que funciona particularmente bien para el pavo salvaje más gamier, puede optar por mantener la piel o quitarla y recortar el exceso de grasa. Dorar la carne antes de agregar el líquido para estofar o agregarla a la olla de cocción lenta.Para que se desprenda de los huesos, cocine entre 2 1/2 horas y toda la noche en la olla de cocción lenta. Quite la grasa del líquido de cocción antes de servir.
¿A qué saben las patas de pavo?
La carne oscura grasosa de los muslos de pavo sabe más a muslos de pato que a muslos de pollo, con un sabor umami jugoso con mucho cuerpo y un poco de sabor. Dependiendo de cómo se cocinen, los muslos de pavo pueden tener la piel crujiente y salada. Sabor adicionaly los matices de textura diferirán en función de si el pavo es criado en granjas o salvaje, ya que las patas de los pavos salvajes son un poco más duras y jugosas que las típicas de los supermercados. Este sabor se puede domesticar con métodos de cocción "bajos y lentos".
patas de pavo frente a patas de pollo
las patas de pavo son más grandes que muslos de pollo y tienen un sabor más profundo y rico que se asemeja más al cerdo o al pato. Sin hueso, puede intercambiar carne de pavo y pierna de pollo en recetas como sopas y guisos.
Recetas de pierna de pavo
Los muslos de pavo son una comida sencilla y satisfactoria asados o asados a la parrilla y servidos con hueso o en rodajas. Los muslos de pavo también se pueden estofar, cocinar a fuego lento en guisos o desmenuzar y agregar a tacos, guisos o sándwiches.
Dónde comprar patas de pavo
Las piernas de pavo se pueden encontrar con mayor frecuencia en los supermercados alrededor del tiempo de Acción de Gracias, generalmente se venden con los muslos y las baquetas separados. Debido a que las piernas no son tan populares como las pechugas en los EE. UU., No siempre se venden durante todo el año en el supermercado, por lo que es probable que deba dirigirse a su carnicero local e incluso puede que tenga que hacer un pedido por adelantado. Dependiendo de sus necesidades, puede solicitar la pierna completa, los muslos y las baquetas separados, o obtener uno u otro. Los muslos corren dede media libra a libra y media cada una, y las baquetas van desde media libra a una libra. Planee tener alrededor de 1/2 a 3/4 libras de carne menos el hueso por persona.
almacenamiento
Las patas de pavo frescas deben almacenarse a 33-38 grados F en la parte más fría del refrigerador, que generalmente es el cajón de la carne. Coloque el paquete en un plato o bandeja en el refrigerador para recoger la humedad residual. Tienda de pavo no más de dos días antes de cocinar o congelar. Para congelar, envuelva las piernas de pavo crudo en papel para congelar o séllelas al vacío. Durarán hasta seis meses en el congelador.
Nutrición
Las patas de pavo, como el resto del ave, son ricas en proteínas y vitamina B. La carne oscura que se encuentra en las patas es más alta en calcio, hierro, niacina y otros minerales que la carne blanca que se encuentra en la pechuga. Sin embargo,también son más altos en grasas saturadas y colesterol.
