El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El trigo es el grano más consumido en los Estados Unidos, sin embargo, las bayas de trigo son sorprendentemente poco comunes en las listas de compras estadounidenses. Son trigo en su forma más básica: los granos integrales a los que solo se les quita la cáscara no comestible. Las bayas de trigo son la fuente originalde todos los productos de trigo antes de que se produzca cualquier refinamiento. Por ejemplo, la harina de trigo proviene de bayas de trigo molidas y molidas.
¿Qué son las bayas de trigo?
Las bayas de trigo son la parte comestible del grano de trigo, incluido el salvado, el germen y el endospermo, antes de que el grano se someta a cualquier procesamiento. Puede usar este grano masticable, de nuez y alto contenido de fibra grano entero como lo haría con cualquier otro grano integral.
Cómo cocinar bayas de trigo
Las bayas de trigo integral son duras y, por lo tanto, tardan un poco en cocinarse. Para preparar las bayas de trigo, cúbralas con abundante agua, déjelas hervir y cocine a fuego lento en una olla tapada durante aproximadamente una hora o hasta quese ablandan. Para una cocción más rápida, primero remoje las bayas de trigo durante la noche. También puede cocinarlas en su olla de barro o olla a presión.
Use bayas de trigo cocidas como lo haría con arroz o cualquier otro grano integral, en sopas, ensaladas, guarniciones o como base para un salteado. Puede rellenar pimientos morrones con ellos o hervirlos a fuego lento en leche para hacer una papilla de desayuno.. Si tiene un molino casero o un Vitamix u otro procesador de alimentos de alta potencia, puede usar bayas de trigo para hacer su propia harina de trigo fresca.
¿A qué saben?
El sabor ligeramente dulce y a nuez de las bayas de trigo funciona bien tanto en platos dulces como salados. Las bayas de trigo absorben algunos de los sabores de cualquier aderezo o salsa en la que las sirva.
Recetas de bayas de trigo
Las bayas de trigo tardan un tiempo en cocinarse, pero puede preparar un lote grande y luego agregarlo a varios platos durante la semana.
- Ensalada de Trigo y Bayas con Pera y Queso de Cabra
- Chili Vegetariano de Trigo y Bayas
- Pudín de trigo cocido de Navidad polaco
Dónde comprar bayas de trigo
Busque bayas de trigo en cualquier supermercado o tienda de alimentos naturales, ya sea con arroz y frijoles o en el pasillo de horneado con varios granos de cereales. Puede encontrarlos en el pasillo de alimentos internacionales junto con otros granos integrales como freekeh y bulgur. También puede comprar bayas de trigo en línea.
Molino rojo de Bob es una marca popular que vende bayas de trigo empaquetadas. No están de moda como la quinua y otros granos llamados antiguos, por lo que las bayas de trigo generalmente cuestan considerablemente menos.
almacenamiento
Guarde las bayas de trigo crudas en un recipiente hermético en una despensa oscura y fresca o en el refrigerador para un almacenamiento prolongado. Debido a su textura densa, las bayas de trigo cocidas se almacenan bien en el congelador, si desea prepararlas con anticipación.como lo haría normalmente y déjelas enfriar completamente, esponjándolas ocasionalmente con un tenedor para permitir que el vapor y la humedad se liberen mientras se enfrían. Luego, transfiera las bayas de trigo enfriadas a un recipiente hermético apto para congelador y guárdelas hasta por tres meses.También puede guardarlos en el refrigerador por un par de días.
Nutrición y beneficios
Con el grano intacto, casi todos los nutrientes permanecen en las bayas de trigo. Son ricas en fibra, hierro y proteínas, así como en magnesio y vitamina E, y bajas en calorías y grasas. Una porción de bayas de trigo 1 /4 tazas secas o 1 taza cocidas contiene 160 calorías, con un recuento total de grasa de menos de 1 gramo. Las bayas de trigo proporcionan casi 8 gramos de proteína por porción y el 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de fibra. Las bayas de trigo contienen gluten, sin embargo, y no son apropiados para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
variedades
Puede elegir entre diferentes variedades de bayas de trigo, incluidas bayas de trigo rojo duro , bayas de trigo blanco duro, bayas de trigo rojo suave y bayas de trigo blanco suave. Generalmente, las variedades más duras contienen más proteínas y las variedades más suaves más almidón. Por lo general, se pueden usar indistintamente en recetas que requieren bayas de trigo integral, pero elLa harina producida a partir de variedades más suaves es más adecuada para pasteles y tortas que para el pan. Además, las bayas de trigo a veces se etiquetan como invierno o primavera, lo que indica la temporada de crecimiento.
