¿A qué huele el pollo malo?

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Cuando saca un poco de pollo del refrigerador para cocinarlo, es posible que se dé cuenta de que lo olfatea rápidamente para ver si huele bien. Si lo hace, continúe. Si no, comienza a preguntarse: ¿es este pollo¿sigue bien?

Este pequeño ritual, que se repite millones de veces en las cocinas de todas partes, es algo que hacemos por costumbre, casi un reflejo. ¿Pero puede oler el pollo decirte si se ha echado a perder? ¿Y qué significa "malo", de todos modos?

¿Qué hace que el pollo se eche a perder?

Para empezar, cuando su pollo o cualquier alimento, para el caso se echa a perder, es por bacterias . Las bacterias son organismos muy pequeños y muy simples que viven de nuestra comida, que comen y donde también se reproducen. Como resultado de que habitan y coman nuestra comida, producen cambios en esa comida que hacen que se vaya "malo."

Hay dos tipos de males: los que huelen mal y luego los que pueden enfermarlo. Lo que es importante tener en cuenta es que estos dos tipos de males son causados ​​por tipos de bacterias completamente diferentes.

Y, dado que evitar el tipo de maldad que puede enfermarlo también conocido como intoxicación alimentaria es una preocupación mucho más crucial, la abordaremos primero.

Pollo que podría enfermarlo

La intoxicación alimentaria es causada por ciertas bacterias que, ya sea por las toxinas que producen o porque atacan las células de nuestro tracto digestivo, causan los diversos síntomas que identificamos como malestar: náuseas, diarrea, etc.

Ejemplos de estos microbios conocidos como patógenos son Salmonella y E. coli. La salmonela es la causa más común de intoxicación alimentaria y es particularmente frecuente en aves de corral crudas.

Hay malas noticias y buenas noticias cuando se trata de pollo contaminado por uno de estos patógenos. La mala noticia es que no hay forma de saber si está contaminado: no mirándolo, no oliéndolo, y notocándolo. Estas bacterias son completamente indetectables.

En otras palabras, un trozo de pollo contaminado con Salmonella no solo parecerá estar completamente "fresco", de hecho, puede ser absolutamente fresco.

Sin embargo, la buena noticia es que las bacterias de este tipo son increíblemente fáciles de matar. Todo lo que tiene que hacer es cocinar el pollo.

La pauta estándar, dada por la FDA, es que el pollo debe cocinarse a temperatura interna de 165 F durante al menos 30 segundos, y al hacerlo, eliminará de manera confiable cualquier bacteria dañina que pueda albergar.

Esto hace que sea extremadamente fácil asegurarse de que su pollo no lo enferme. Simplemente cocínelo bien. Ahora, hay problemas de calidad al cocinar el pollo a esa temperatura, específicamente pechugas de pollo , que cuando alcanzan los 165 F se consideran demasiado cocidos, lo que significa que estarán secos y fibrosos. Pero de a seguridad alimentaria perspectiva, se consideran seguros.

Afortunadamente, al extender la duración, puede reducir la temperatura objetivo. Por ejemplo, una temperatura interna de 150 F durante 2.7 minutos es lo mismo, en términos de seguridad alimentaria, que 165 F durante 30 segundos. Del mismo modo, 145 F para 8.4minutos.

Y, dado que 145 F es la temperatura ideal para cocinar pechugas de pollo y asegurarse de que estén tiernas y jugosas, todo lo que tiene que hacer es asegurarse de que mantengan esa temperatura durante al menos 8.4 minutos. Para más información sobre eso, aquí hay un artículo sobre la temperatura adecuada para cocinar pechugas de pollo .

Pollo que huele mal

El deterioro, por otro lado, es otra cosa. Deterioro es decir, los cambios que tienen lugar en los alimentos que hacen que huelan mal, se sientan viscosos, cambien de color, etc. también son causados ​​por bacterias, solo que son bacterias diferentes.

Lo que sucede es que, como todos los organismos vivos, estas bacterias comen alimentos y excretan desechos. Y, en muchos casos, es este ciclo de comer y excretar el que causa los cambios en los alimentos que reconocemos como deterioro. En otros casos, eslas propias bacterias muertas ya que su ciclo de vida no es particularmente largo.

Pero lo que es importante saber es que el pollo que huele mal en realidad no puede enfermarlo, suponiendo que lo cocine correctamente, de acuerdo con las pautas que describimos anteriormente. querer cocinar pollo en mal estado es otro asunto, pero el punto es que podrías. Y no te haría daño. Simplemente estarías comiendo pollo maloliente.

La mayoría de los cambios conocidos como deterioro ocurren en la superficie de los alimentos, por lo que si tiene algunas pechugas de pollo que se sienten viscosas, su primer paso debe ser enjuagarlas bien con agua fría.

En cuanto al olor, huele a pollo en mal estado, bueno malo . Como en el amoníaco, o huevos podridos, o simplemente picante. Incluso el pollo fresco huele a algo, pero no debe oler mal. Si el tuyo lo tiene, probablemente esté estropeado. Nota: Una de las razones salsas se inventaron para enmascarar los malos sabores y aromas de carnes y aves que se habían echado a perder un poco.

Cómo evitar que su pollo se eche a perder

La mejor manera de asegurarse de que su pollo no se eche a perder es cocinarlo y comerlo el mismo día que lo lleva a casa. Y, si no va a hacer eso, debe congelarlo el mismo día que lo lleve a casa.tráelo a casa.

Puede obtener más información sobre cómo evita que tu pollo se eche a perder , pero en general, si adquiere el hábito de comerlo o congelarlo el primer día, estará bien.