Comprensión de la técnica del cuchillo de gasa

Usando la técnica de gasa para ahuecar hojas de acedera enrolladas.

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Chiffonade, que se pronuncia "shif-oh-NOD", es una técnica de cuchillo que se utiliza para cortar hierbas y verduras de hoja como la lechuga en tiras finas o cintas. Para gasa de hojas de albahaca por ejemplo, apilaría las hojas de albahaca, las enrollaría en un tubo y luego cortaría cuidadosamente los extremos del tubo con su cuchillo para producir tiras finas.

Significado de gasa

"Chiffon" significa "trapo" o "tela" en francés, por lo que hacer un chiffonade se traduce esencialmente en hacer trapos, generalmente de hojas de albahaca, menta u otras verduras, según el experto en cocina. "Chiffonade" se traduce literalmente como "entrapos ", pero podría ser más fácil pensar en gasa como" pequeñas cintas ", que podría ser una traducción alternativa de este término de Fench.

El término es técnicamente un sustantivo, según Merriam-Webster, que significa "verduras o hierbas ralladas o finamente cortadas que se usan especialmente como guarnición". De hecho, el término chiffonade está tan arraigado en la jerga de las artes culinarias que el autor PA LaFraise escribióun libro de 2014 que usa la palabra "Chiffonade" como título. El libro narra las aventuras de la autora nativa de Nueva York y superventas Blakely Ellison mientras lucha por hacer frente a la trágica disolución de su matrimonio. Es revelador que la portada de laEl libro muestra una pila de verduras ralladas, o verduras en gasa, con un cuchillo golpeado amenazadoramente a través de la pila en una tabla de cortar.

Usos de gasa

Después de apilar y enrollar hojas de menta en forma de cigarro, por ejemplo, puede usar la técnica de chiffonade para cortar las hojas en tiras finas. Usaría un cuchillo afilado para cortar las hojas de menta agrupadas en rodajas finas, que formarían cintas verdes delicadas. Puedeluego use la gasa de menta para condimentar y / o decorar los platos. Espolvoree en sopas, tírela encima de ensaladas, revuélvala en salsas o simplemente use la gasa de verduras para decorar un plato.

Si emplea esta técnica de corte, use las verduras y hierbas de gasa inmediatamente después de cortarlas, dice Restaurant Supply Blog, un sitio web de la industria de restaurantes. "La técnica de corte hace que los bordes se oscurezcan rápidamente", señala el sitio web.La técnica es más adecuada para plantas de hoja ancha que pueden rodar bien. Sería muy difícil probar este corte con algo como el perejil, que tiene una hoja muy irregular ".

El blog dice que incluso puede gastar alimentos inesperados como crepes, y luego agregar las "cintas" de crepe a las sopas. La clave para el uso adecuado de la técnica del chiffonade es: Use un cuchillo afilado; tenga cuidado de no cortarse y usarla gasa, ya sean cintas de verduras o crepes —inmediatamente.

Por lo tanto, tome su cuchillo, así como su espinaca, albahaca o menta, o incluso una crepe, y estará usando la técnica de chiffonade como un chef profesional en poco tiempo.